Хлеб с кунжутом и льном на ржаной закваске.

Інгредієнти

• Закваска ржаная 100% влажности активная 80 грамм
• Мочка
• кунжут 25 грамм
• семя льна 25 грамм
• соль 10 грамм
• кипяток 75 грамм
• Тесто
• закваска 80 грамм
• мочка вся
• мука ржаная обдирная 45 грамм
• Мука пшеничная 1 сорт 335 грамм
• экстракт солода 7 грамм
• вода 200 грамм
• дрожжи сухие(свежие) 1,7 грамма(5 грамм)

Що ще приготувати з цих продуктів →

Закваска. Я перекормила пшеничную вечную за два раза на ржаную 10*10*10.За 5-6 часов до замеса подкормить закваску второй раз 20*40*40.Закваска должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Мочка. Семечки поджарить на сухой сковороде,переложить в другую посуду,залить кипятком и добавить соль.Перемешать,накрыть.Все это сделать за 5-6 часов до замеса.
Тесто. Смешать дрожжи с мукой и со всеми ингредиентами.Замес комбайном 15 минут.Тесто мягкое,мажущее по дну,но почти не липнет к рукам.
Руки смазать маслом.Выложить тесто на поверхность,смазанную маслом.Растянуть-сложить,округлить и убрать в смазанную посуду для расстойки.Брожение 1,5 часа.2 раза растянуть сложить через 30 и 60 минут.
Первые 30 минут.
Через час.
Перед формовкой.Тесто хорошо подтянулось.Перестало совсем липнуть и увеличилось вдвое.
Сформировать булку любой формы и положить для расстойки швом вверх в корзину.
Расстойка под пленкой составила 50 минут.
Переворачиваем на бумагу для выпечки,укладываем в посуду в которой будем выпекать разогретую вместе с духовкой.Делаем надрезы,накрываем крышкой и ставим в духовку.
Выпечка в духовке при температуре 240 градусов первые 15 минут с крышкой.Затем крышку снять ,температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности.Общее время выпечки у меня составило 40 минут.
Достаем.Даем остыть на решетке ,режем и наслаждаемся.





Примечание
Рецепт взят здесь http://anna973.blogspot.com/2014/05/ommes.html#more.С моей благодарностью Анне.Рецепт адаптирован под мою муку и нужное мне количество.
Хлеб стоит попробовать.Очень вкусный,ароматный с хрустящей тонкой корочкой.Пеките и наслаждайтесь!