Інгредієнти
- вода — 180г
- мука пшеничная — 230г
- мука ржаная грубого помола — 70г
- закваска ржаная 100% гидратации — 70г
- сливочное масло — 15г
- дрожжи свежие — 4г
- соль — 7г
- сухофрукты(изюм , курага,инжир) — 130г
- орехи(грецкие орехи, фундук) — 70г
Ще рецепти: з житнього борошна
Способ приготовления
В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, закваску,муку пшеничную и ржаную, масло. Замес на низкой скорости в течении 10 минут.Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить сухофрукты(предварительно замочить) и орехи.Месить до полного распределения фруктов и орехов в тесте.
Тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 90 минут.За это время тесто растянуть-сложить один раз , через 45 минут.
После этого тесто переложить на стол, сформировать в виде рулета и положить в смазанную форму .Расстойка, в теплом месте, в течении 90 минут.
Выпекать ,в заранее разогретой до 250С , духовке. первые 10 минут с паром. Затем пар убрать а температуру снизить до 230С и печь ещё в течении 30 минут.
Готовый хлеб переложить из формы на решетку и охладить.
Смачного! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
А я первая на такой суперский хлебушек! 
Наташа, классно как всегда ! Сижу облизываюсь, обязательно попробую. Спасибо! 
Наташа, а для тех кто в танке можно немного подробней про закваску - как подготовить её. И какой размер формы?
Витуся. спасибо , моя хорошая! Если честно, он по вкусу больше похож на кекс, чем на хлеб. Но все же это хлеб, но наверное десертный. 
Наташа, мне очень нравится пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином. Так , что уверена этот хлебушек тоже мой! На фото он такой аппетитный и красивый!
Витусь, я надеюсь, что и на этот раз не подведу тебя этим хлебушком! 
А мне раз такой вкусный хлебушек 
на закваске, сухим пайком пожалуйста 
Наталочка, 
шикарный хлебушек! Кусочек такой вкусности с сыром к завтраку - :vkusno 1: ммм...
Ленусик, Маришенька, девочки, спасибо, что заглянули ко мне на хлебушек! 
Наташ, хлебушек очень красивый и, не сомневаюсь, что вкусный! Надо только мне новую закваску вырастить, а так, обязательно его попробую, мне такое сочетание очень нравится :vkusno 1: , и точно Мариша подметила, к этому хлебушку сыр ароматненький подойдет отлично! :10: Спасибо!
Дианчик,,спасибо тебе , моя хорошая!
Izvarina написав(-ла):Надо только мне новую закваску вырастить
Я вот тоже думаю, не пора ли мне вырастить новые. 
А то моей пшеничной уже больше года....