Інгредієнти
- закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
- вода 350 грамм
- мука пшеничная в/сорт 500 грамм
- орехи грецкие 65 грамм
- изюм 65 грамм
- соль 12 грамм
- кукурузная мука
Ще рецепти: з волоських горіхів · з родзинок
Способ приготовления
Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
Смешать закваску, воду и муку. Накрыть и оставить на час.
Положить соль и замесить гладкое тесто.
За 5 минут до конца замеса всыпать орехи и изюм. Вмесить.
Тесто липкое, влажное. Работаем смазанными руками. Растянуть -сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить через 30, 60 и 90 минут.
Тесто на всех этапах. Не скажу, что оно подтянулось, но появились большие пузыри и оно увеличилось в объеме.
Стол присыпать кукурузной мукой. Вывалить тесто и сформовать одну большую или две маленькие булки.
Корзину застелить полотенцем, присыпав густо кукурузной мукой, положить хлеб швом вверх.
Корзину поставить в пакет и отправить на 12 часов в холодильник.
Достать. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
Перевернуть, надрезать и отправить в духовку.
Печем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и печем до готовности минут 40.
Достаем, даем остыть, нарезаем.
Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Изменила схему брожения. У автора используется сильная мука, а у меня обычная в/с и то еще не знаю какого она качества, купила новую для "попробовать". Тесто в этом рецепте почти 75% влажности. Работать с ним для меня не очень просто. Но было интересно. Результат порадовал. Хлеб хорош с маслом и с сыром, да и просто кусочек скушать. Рекомендую!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелочка, вроде, нас сложно удивить хлебушком, но этот это что-то! Как же ж такой мякиш выходит?
Ты его печёшь на фруктовых дрожжах или именно закваску делаешь?
Все твои рецепты шикарно выглядят, а на этот хлебушек хочется смотреть и смотреть. И попробовать.
Отправлено Вчера, 17:29
Думаю что это тесто не очень простое в работе. Я дрожжевой хлеб пеку с водой 0,75, то удобно с ним, особенно если на масле разделывать. А заквасочное тесто вообще более липкое и тягучее, чем дрожжевое, а тут ещё и влажность такая высокая для заквасочного и мука не сильная. И такой шикарный результат!
Анют, спасибо. Приятно.Я пеку на закваске, которую когда-то сделала на фруктовых дрожжах. Поддерживая, как вечную и все.
А мякиш такой выходит, если влажность теста большая и температуру потом дать.
Не просто с таким тестом работать. Ох и не люблю. Но вот пробую, пАтАмуштА интересно испытать свои силы, Да и вкус попробовать.
Даааа, к такому хлебушку нужен вдумчивый подход. Представляю как ты обрадовалась, Анжелочка, когда увидела в разрезе такую красоту! Умничка!
Красавчик!- что тут ещё скажешь! Дырочки- просто загляденье!
Анжела, судя по хлебушку, силы у тебя богатырские!
Инусь, спасибо. А че так?
Так хлебушек сложный, а ты на нём силы испытывала, а он вон какой красивый вышёл, отсюда и вывод! Получается тебе какой рецепт хлеба не подсунь, ты любой одолеешь!
Анжелик, красивый хлебушек и мякиш бомбезный! 
Супер! 
Спасибо. Комплимент от такого мастера дорогого стоит)
Не балуйся!ang-kay написав(-ла):от такого
