Хлеб пшеничный на закваске с грецкими орехами
Інгредієнти
- Закваска пшеничная 100% гидратации — 160г
- Вода — 200г
- Мука пшеничная — 350г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 55г
- Соль — 7г
- Грецкие орехи — 20г
Способ приготовления
Перед днем выпечки, закваску покормить два раза.(У меня 50% гидратации, поэтому второй раз я перевожу ее в 100% )
В чашу комбайна налить воду, добавить закваску , муку двух видов и замесить на низкой скорости в течении 8 минут, затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 5 минут. После этого добавить орехи и вымесить до полного распределения их в тесте.
После этого тесто переложить в смазанную емкость ,прикрыть и оставить для созревания на 2 часа. В это же время тесто *растянуть- сложить* один раз, через 60 минут.
Через два часа тесто выложить на стол, обмять, подвернуть в шар и дать ему отдохнуть, прикрыв пленкой, в течении 30 минут.
После отдыха тесто снова подвернуть в шар ,положить в расстоечную корзину швом вверх. расстойка займет около 4 часов.
Готовность теста можно проверить нажатием на него Если тесто быстро возвращается назад, значит оно готово.
За час до выпечки, духовку в с камнем и поддоном для воды, разогреть до 250С.
Готовое тесто перевернуть на лопату, шов вниз, сделать разрезы и перенести в духовку.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать ,температуру понизить до 225 и печь еще 30 миут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, 
какой красавчик! 
Эх, сейчас бы кусочек горбушечки, да с молочком и медом! 
Маришенька, спасибо! 
Честно сказать ,у меня с ним было целое приключение. Собрала я его уже на окончательную расстойку, прошел час, или полтора, и мне срочно нужно было уехать. 
Подумала :будь, что будет! Пришлось запихнуть в холодильник. Отсутствовала долго. Приехала, дала снова согреться, пока духовка грелась и вот такой получился результат. 
Да уж! Представляю, как ты перенервничала!
А хлебушек знатный получился! 
, Наташуля, а орехи аромат свой дают?
Красивый ! Очень :10: Я же ж пока , как в музей , в хлебные темы хожу . И вот новый шедевр
Наташа! Дырочки идеально-гармоничные ! Или ты опять недовольна? 
Последнее фото очень вкусное 
Наташик, хлебушек - загляденье! Спасибо! И я горбушечки хочУ! Тока с солью и с маслом. 
Натусь, у тебя соседи еще под дверью не скулят часом, и жалобно так, её не поскрёбывают? 
Юля написав(-ла):
Ты знаешь, ленивая я... 
Чтобы не бить грецкие орехи, добавила фундук. Но его же там немного , поэтому большого аромата нету. 
Хотя есть у меня один хлебушек с фундуком, вот там его слышно и даже очень.
lana19 написав(-ла):. И вот новый шедевр
Ну какой шедевр Права Мариша, знаешь , думала, что и печь не буду, так он мне не внушал доверия. .
Но это же любопытство: а Шо из этого получится? И вота!- получилось! 
Юляшка, Светик, Дианочка, спасибо вам за такие похвалюшки! 
Наташа, какой хлеб 
!!! Не устаю восхищаться!
Ирочка, спасибо за поддержку и такие теплые слова! 