Інгредієнти
- закваска ржаная активная — 100% гидратации -75г
- вода — 250г
- дрожжи прессованные — 10г
- мука пшеничная цельнозерновая — 75-
- мука пшеничная — 350г
- соль — 10г
- клюква вяленная — 75г
Способ приготовления
Закваску размешать с водой, добавить дрожжи. Включить режим замес( если замешиваете в хлебопечке) Через минуту- две добавить муку двух видов. Замес продолжать в течении 7-8 минут. затем добавить соль и клюкву. Я добавила меньше, чем нужно по рецептуре.Замес продолжить еще в течении 2-3 минут, до распределения соли клюквы в тесте.
Затем тесто переложить ,в смазанную маслом. емкость. Брожение теста занимает 2 часа. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 60 минуте.
После брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, подтягивая края к средине.перевернуть швом вниз и постараться подтянуть тесто, делая хорошее натяжение теста сверху.
Тесто переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка подпылить верх и прикрыть пленкой.
Расстойка теста занимает 60-75 минут.( зависит от окружающей температуры)
Духовку, с формой для выпечки, тем временем разогреть до 250С.
По окончанию расстойки, заготовку перевернуть на пергамент. Сделать разрезы.
Вместе с пергаментом перенести в форму. накрыть крышкой.
Выпекать под крышкой 20 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 15 минут.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Який красень)0Милуюсь)))))))
Мері написав(-ла):Милуюсь)))))))
Марьяночка, на здоровье! Спасибо за такие теплые слова! 
Наташа, какой хлебушек красивый! 
А я чет никогда не пекла пшеничный хлеб на ржаной закваске 
попробую обязательно, клюквы нет, но есть вишня. 
Дианчик, спасибки!
А вот и зря! И на ржаной пшеничный хлебушек получается отменный!Izvarina написав(-ла):никогда не пекла пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ну и супер! Только немного клади, чтобы она не забивала вкус самого хлеба.Izvarina написав(-ла):клюквы нет, но есть вишня.
Natali06 написав(-ла):А вот и зря! И на ржаной пшеничный хлебушек получается отменный!
Вот те на! У меня отношения с ржаной закваской гораздо проще, чем с пшеничной... век живи... как говорится.
Подзабылась ты!Izvarina написав(-ла):Вот те на!
Есть же у нас хлебушки на ржаной закваске! И неплохие таки! 
Natali06 написав(-ла):Подзабылась ты!
авитаминоз 
так ентот хлебушек тебе просто необходим! Ага, как лекарство!Izvarina написав(-ла):авитаминоз
Чесночек не забудь сверху положить, да,да,чтобы усилить вкус вишни. 
Как всегда все безупречно. Такой весь ладненький!
Спасибо ,Анжелик!
Ой, Наташенька, какой красавчик!! как я люблю клюкву вяленную. Очень давно ее не видела у нас, жаль
Галюнчик, спасибо за такие теплые слова! 
Галюньчик, не беда! Вдруг созреешь к выпечке такого хлеба, клади то, что больше нравится и что есть в наличии. Кашу маслом не испортишь!Гелинака написав(-ла):Очень давно ее не видела у нас, жаль
Натуль, испекла я этот хлебушек. Вкусный очень, печь буду часто, нам понравился! Спасибо!
Надрезы (ну, ты в курсе) я делать мастер. И разрезала раньше, чем остыл хлебушек полностью... не сдержалась))) Еще корочка у него фантастическая! :10:
Дианчик, вот это скорость! 
Так приємно, приприємно! что рецепт тебя вдохновил и ещё и понравился!
Izvarina написав(-ла):Надрезы (ну, ты в курсе) я делать мастер.
Дианчик, та разрезы то шо надо! :10: Как может такое не нравится?! 
разбаловалась ты совсем! 
Говорю точно: красивенный! 
Спасибо ,что поделилась таким красивым отчетом! 
Кста про клюкву, в атб есть клюква сушеная и название написано по украински 
- Журавлина! Правда красиво? 
Ой, Натуль, дывысь, не перехвалы))))
Спасибо! Приятно, конечно!
Natali06 написав(-ла):по украински - Журавлина! Правда красиво?
авжеж, красиво! 
не-не, не перехваливаю, а констатирую Хфакт!Izvarina написав(-ла):дывысь, не перехвалы))))
А я когда дождусь обещанного ржаного? 
Natali06 написав(-ла):А я когда дождусь обещанного ржаного?
Скоро Я два шота не в себе была, то ли погода менялась, то ли... старость подкрадуется.... 
Но, вже стало краще))) Так шо, скоро