Інгредієнти
- Вода — 125г
- Квас — 125г
- Закваска пшеничная 100% гидратации — 75г
- Дрожжи прессованные — 3г
- Мука пшеничная — 375г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 50г
- Соль — 10г
- Клюква сушенная — 40г
- Орехи — 40г
Способ приготовления
Перед замесом теста клюкву замочить в холодной воде на 1 час. Затем воду слить и при помощи полотенца убрать лишнюю влагу.
В ведерко хлебопечки или чашу комбайна, влить воду, распустить в ней дрожжи. Затем добавить активную пшеничную закваску. Слегка размешать.
Добавить квас, муку двух видов . Начать замес . Месить в течении 10 минут
Затем добавить соль, клюкву и орехи.
Месить ещё в течении 5 минут
Готовое тесто выложить в смазанную емкость , закрыть пленкой или крышкой.
Оставить для подъема в теплом месте на 120минут ( 2 часа). За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.
После этого тесто выложить на подпыленный мукой стол.
Сформировать в виде булки.
Сформированное тесто переложить в расстоечную корзину ,швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой.
Расстойка занимает от 60 до 75 минут.
За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250С
Перед выпечкой тесто перевернуть , швом вниз, на лопату, сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 20 минут.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить на стойке.
Смачного!
