Шоколадный тортик с пралине и клюквой

Інгредієнти

• черного шоколада или какао тертого — 150 гр
• молочного шоколада — 450 гр
• патоки — 60 гр
• сливок — 100 гр
• алкоголь коньяк — 40 гр
• наполнитель 
• изюм или клюквы или любых фруктов вяленых — 100 гр
• пралине 250 грамм 
• какао масло 50 грамм 

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з журавлини · з шоколаду

Я сделала 3 небольших тортика в квадратных формах для выкладки гарниров 10*10 см 

вы можете использовать кольцо диаметром 16 см 

установите форму на пергамент и начните готовить ганаш-

растопите в микроволновке   шоколад и смешайте его.

нагрейте сливки с патокой не более чем до 80 градусов

,залейте сливками растопленный шоколад и пробивайте блендером .

должна получиться однородная масса , если нет однородности, доливайте  сливки теплые 30-50 грамм

и пробивайте блендером до однородности, затем добавим коньяк и еще чуть пробьем.

пора добавить пралине и любые фрукты.

 Растопите какао масло, и вылейте его в пралине и перемешайте.

добавление какао масла в пралине  необходимо для сохранения хрустящих свойств  карамели, которая входит в состав пралине .

какао масло обволакивает кристаллы сахара и впоследствии ,когда мы смешаем пралине и ганаш  кристаллы сахара не растворятся  в ганаше.

я поленилась однажды и  не добавила какао масло , в итоге  сахар растаял и небыло похрустывания,и ганаш приобрел противную,липкую структуру.

мы добавляем в ганаш наше пралине и насыпаем изюм или что у вас есть под рукой.

У меня была клюква, она настолько приятно кислит,  в итоге  тортик  получился ОЧЕНЬ вкусным,

Бедная моя талия)))ее давно уже нет .

Приготовленную начинку заливаем в рамки или форму, даем застыть 8 часов,

затем глазируем растопленным шоколадом

Я глазировала на решетке 

и украшаем 

жду ваших тортиков!!!!