Хлеб на виноградных дрожжах с яблочным пюре

Інгредієнти

• Опара(пре-фермент)
• дрожжи фруктовые жидкие 85 грамм
• мука 85 грамм
• сахар(мед) 1 ч.ложка
• Тесто
• Опара(пре-фермент) 150 грамм
• мука пшеничная 1 или в/сорт 400 грамм
• пюре яблочное 100 грамм
• сыворотка 100 грамм
• масло растительное 1 ч.ложка
• сахар 1 ч.ложка
• соль 9,5 грамм
• дрожжи инстантные 1 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з яблук · з винограду

Способ приготовления

Опара(пре-фермент)

Смешать все ингредиенты.Оставить в теплом месте на 10-12 часов.

Тесто

Смешать муку с дрожжами,сахаром.

Замес производила в ХП.

Опару смешиваем с сывороткой и пюре,добавляем масло.

Загружаем в ведро ХП или дежу комбайна.Добавляем муку,смешанную с другими ингредиентами.

Включить замес.

После 5 минут замеса,добавить соль.Общее время замеса 15 минут.

Тесто мягкое,не липкое.Ставим на брожение.Брожение 120 минут.Через 60 минут растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале и конце брожения

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка на бумаге швом вниз.Накрыть.Расстойка 60-70 минут.

Делаем надрезы.

Выпекаем  на камне,в чугунной сковороде или на противне.Разогреваем вместе с духовкой до 240 градусов.

Пар первые 10 минут.

Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов.

Выпекаем до готовности.У меня все время выпечки 40 минут.При надобности накрыть верхушку фольгой.

Достаем,охлаждаем на решетке.Нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Вкусный и воздушный хлебушек получился.Хлеб фантазийный.Рекомендую.