Кулич с яблочным пюре

Інгредієнти

• Опара
• мука пшеничная в/сорт 400 грамм
• мед 60 грамм
• пюре яблочное 40 грамм
• вода 180 грамм
• дрожжи прессованные 18 грамм
• Мочка
• изюм 80 грамм
• вишня сушеная или курага 80 грамм
• коньяк(ром) 150 грамм
• Тесто
• опара вся
• мука пшеничная в/сорт 200 грамм
• сахар 60-80 грамм
• соль 1 ч. ложка
• коньяк(ром) 2 ч. ложки
• маргарин(масло) 80 грамм
• яйцо без скорлупы 60 грамм
• молоко 40 грамм
• ваниль — по вкусу
• изюм и вишни все

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Мочка

Сухофрукты помыть и залить алкоголем на 3-5 часов.

Отбросить на дуршлаг, дать хорошо стечь коньяку.

Слегка обвалять в муке.

Опара

Дрожжи развести в воде.

Мед, если твердый, растопить.

Смешать все ингредиенты вместе.

Получается вот такое крутое тесто. Поставить в теплое место на 3 часа. У меня стояла опара при комнатной температуре 24 градуса.

Вот так выглядит опара через 3 часа.

Тесто

Яблоки почистить, запечь любым способом. Протереть через сито или пюрировать блендером.

Муку просеять и отложить 50 грамм.

Маргарин или масло должны быть мягкими.

Яйцо размешать вилкой.

Смешать все ингредиенты, кроме соли, части муки и маргарина.

После 7 минут замеса добавить соль, маргарин и муку.

Тесто вымешиваем до шелковистости, пока хорошо не разовьется клейковина и тесто не будет отставать от дежи.

Вот, что должно получиться.

Добавляем сухофрукты и вмешиваем их либо вручную, либо на самой низкой скорости до полного распределения по тесту.

Тесто слегка липнет. Смазываем стол и руки  растительным маслом. Складываем тесто и ставим на брожение. Брожение 60 минут.

Тесто в начале и конце брожения.

Делим тесто на равные части, формуем и кладем в формы.

Расстойка 60-70 минут.

Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Если верх начинает подгорать, то накрываем фольгой или мокрой бумагой для выпечки.

Достаем, даем остыть украшаем по своему усмотрению.

Светлых вам праздников!

Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Там он позиционируется, как панеттоне. Но на мой взгляд-это кулич, но никак не панеттоне. Рецептик лежит пару лет. Наконец-то я его решила испечь. Поменяла пропорции сахара(в оригинале его 40 грамм). Я положила 60, но можно и 80. Уменьшила количество жира.
Пекла в бумажных формах для кулича. Остывал ровно, не переворачивала. Воздушный, ароматный кулич вышел. Легкий. Мякиш пушистый. Сладкий, но можно слаже. В следующий раз сахара положу 80 грамм. А следующий раз будет обязательно. Рекомендую!