Хлеб на виноградных дрожжах из трех видов муки

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты:

Опара;пре-фермент
дрожжи виноградные(любые) жидкие 80 грамм
мука пшеничная 1 или в/сорт 80 грамм
Тесто
опара 150 грамм
мука пшеничная в/сорт 200 грамм
мука пшеничная 1 сорт 200 грамм
вода 200 грамм
мука нутовая 10 грамм
мука из зеленой гречки 40 грамм
дрожжи сухие инстантные 1 грамм
соль 10 грамм

 

Способ приготовления

 

Сначала нам нужно приготовить домашние жидкие дрожжи.Процесс описан здесь.Я делала дрожжи из лимона,которые перевела в закваску,а теперь приготовила из синего винограда.

Опара(пре-фермент)

Дрожжи смешать с мукой,накрыть и оставить для подъема.На это может уйти от 6 до 12 часов.Все зависит от силы дрожжей и температуры.Обычно масса увеличивается  примерно в три раза,бывает и больше.

Тесто

 

Тесто я замешивала в ХП на программе "Тесто".Закладку продуктов произвела согласно инструкции к печке.Через 5 минут добавила соль.Тесто мягкое,не липнет.

Тесто растянула-сложила.Поставила на брожение в посуде,смазанной маслом.Брожение 120 минут(может понадобиться меньше,потому что сейчас жарко).Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка на бумаге швом вниз под пленкой примерно 60-70 минут.

Делаем надрезы.

Я выпекала на перфорированной листе,накрыв хлеб колпаком с паром первые 15 минут при температуре 240 градусов.

Если лист не перфорированный,то можно выпечь в посуде с крышкой,которую разогреваем вместе с духовкой(тогда пар не нужен) или на камне с паром.

Затем температуру снижаем до 180 градусов,колпак и пар убираем(в моем случае),ориентируемся на свой способ выпечки.Духовку кратко проветриваем.

Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.При необходимости накрыть макушку фольгой.

Достаем.охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Очень воздушный,вкусный и ароматный хлеб.Не думала,что зеленая гречка будет слышна в хлебе.Но ощущалась маленькая нотка.
Хлеб фантазийный.Рекомендую!
 

[Natali06 17 982]

Такая красота только для меня первой!  Ля-ля-ля!

 Анжелик, так красиво! Слов нет!  А разрезы!      Это ты их делала ножницами?

[ang-kay 8 134]

Наташенька,спасибо!Ты всегда первая и зачастую единственная.

Разрезы ножницами делала.

[Natali06 17 982]

Анжелик, это не беда! Моей любви к этому хлебу хватит на всю вселенную!!!))

[ang-kay 8 134]

[Сабрина 834]

Анжел и я припёрлася    полюбоваться великим искусством :10: Лучше бы этого не делала . 1.5 месяца как вычеркнула из своего рациона хлеб, итог ---- 7,5 кг. Увидев красивенный, вне сомнения очень вкусный хлебушек, очень захотелося Пока не удавилась, пойду напишу предсмертную записку : - Моей без временной кончине , прошу винить Анжелу ang-kay :xlb:

[ang-kay 8 134]

Танюш,один кусочек не во вред!Насмешила!Спасибо за позитив!

[Twist 3 518]

Анжелочка, какого же красавца ты принесла! И рецепт, и исполнение супер!    

[ang-kay 8 134]

Спасибо,Мариночка!  

[fronya40 15 912]

Энжик!! Только увидела твой шедевр!!!

А какой это колпак для хлеба и где его взять?

 

А я так применилась печь в аэрогриле- супер! Сама не ожидала! Мне Грипа рассказывала,а я все не пробовала!

 

Ну и как всегда- тебе спасибо за жти дрожжи! Теперь все время стоят в холодильнике и хлебушек готовитсятолько с них!!!

[ang-kay 8 134]

Танюшка,спасибо!

 

А какой это колпак для хлеба и где его взять?

Да любая миска.кастрюля,цветочный глиняный горшок.Все.что по размеру подходит.У меня это большущий стеклянный салатник.

 

А я так применилась печь в аэрогриле- супер!

Не разу не пробовала.У меня самый простецкий.

 

спасибо за жти дрожжи!

Да не за что.Рада,что так ты их полюбила.У меня тоже стоят,но больше закваской на них пользуюсь.Очень она мне нравится.

[fronya40 15 912]

@ang-kay,у меня тоже аэрогриль простецкий,без наворотов

Это все из за лени- духовку включить,сковородки вытащить,разогреть 15 мин заранее....

А тут все на виду- печется себе,а ты поглядываешь на эту красоту и радуешься

[ang-kay 8 134]

А его не разогреваешь?Низ печется?

[fronya40 15 912]

@ang-kay,нет,не разогреваю,15 мин при температуре 250,а потом переворачиваю и при 200 еще мин 15. Вчера вот печенье пекла,осталась крошка от насыпного сырника,я яйцо добавила ,чут муки и вылепила шарики,придавила пальцем- получились классные печеньки,низ пропекся,температура 200 10 мин

[ang-kay 8 134]

А печешь на решетке?А пар как?У меня с духовкой что-то.Я в шоке.

[fronya40 15 912]

Пеку на решетке,застилаю пергаментом.Вот сегодня как раз пекла, он так поднялся сильно,а был на средней решетке,я перевернула,а он такой высокий.Пар не делала же.

Думаю - может надо было кольцо поставить.

Получился хороший,чуть кривенький

[ang-kay 8 134]

У меня две решетки,но думаю,что кольцо ставить нужно.Может попробую завтра,если духовку не отладим.

[fronya40 15 912]

Энжик,для первого раза- следи хорошенько. Сначала 250 градусов мин 15,потом прикрути на 200 еще мин 10,а потом посмотри на низ,и первери,и еще мин 10- 15. У меня вчера стоял мин 15 на большой температуре,перевернула,а низ сырой сильно,ну ничего, пропекся хорошо,и хлебушек красивейший. Попробуй для разнообразия,и сравнишь какой способо больше нравится. Только расскажи же.

[ang-kay 8 134]

Попробую.Духовка работает,вроди.Завтра хлеб печь буду,но решусь ли в аэрогриле.не знаю?

[Natali06 17 982]

С победой на этой не неделе!  Поздравляю!  

[ang-kay 8 134]

Наташик!  Спасибище  .Мне уже прям неудобно,что так часто получаю это звание.

[lana19 20 459]

 

 

 

 

 

[ang-kay 8 134]

[Наталия63 98]

Анжела!  Сегодня или завтра попробую ЕГО приготовить! До чего же аппетитно смотрится!

 

Танечка, не боись скушать кусочек, посмотри из чего этот хлебушек! Там сплошные полезности, он него не поправишься, даю 100%!

[Наталия63 98]

Потом отчитаюсь!

Я прозевала... чем ты делала надрезы и как?

И ещё: если нет у меня муки нутовой, что делать? Чем её заменить?