Булка постная на закваске и жидких виноградных дрожжах

Інгредієнти

• Опара(пре-фермент)
• фруктовые дрожжи виноградные(любые) 85 грамм
• мука пшеничная 1 сорт 85 грамм
• мед 1 ч.ложка
• Тесто
• закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
• Опара(пре-фермент) 150 грамм
• вода 100 грамм
• мука пшеничная в/с 400 грамм
• маргарин с растительными жирами(подсолнечное масло) 80 грамм
• сахар 100 грамм
• соль 0,5 ч.ложки
• изюм 70 грамм
• дрожжи инстантные 2 грамма
• ваниль — по вкусу
• чай крепкий сладкий для смазки

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з винограду

Способ приготовления

Опара(пре-фермент)

Смешать все продукты до однородности.

Накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 12 часов.

Закваска

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.

Тесто

Замес производила крюком комбайна.

Муку смешала с сахаром,солью,дрожжами.

Закваску и опару смешала с водой.

Загрузила в дежу.Начала замес на первой скорости.

Как только мука увлажнилась,добавила мягкий маргарин и соль.Замес перевела на вторую скорость.

В конце вмесить изюм,снизив скорость или руками.

Общее время составило 15 минут.

Тесто мягкое,практически не липнет.Растянуть -сложить ,смазанными руками и поставить на брожение в теплое место.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Разделить тесто на равные части при помощи весов.

Формуем булочки.

Ставим на расстойку,накрыв.Расстойка 60 минут.

Смазываем булочки сладким крепким чаем.

Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром.

Пар убрать.духовку кратко проветрить.Допечь до готовности при температуре 180 градусов.При необходимости накрыть верх фольгой.

У меня общее время выпечки 20 минут.

Достаем,охлаждаем и наслаждаемся!

Вкусного чаепития !Постимся вкусно,а главное-не едим друг друга!

Булочки очень и очень!Рекомендую!