Хлеб с мукой из виноградных косточек
Інгредієнти
- Ингредиенты
- Для опары
- мук пшеничная в/с — 100 г
- вода — 100 мл
- дрожжи свежие — 1г
- Для теста
- мука из виноградных
- косточек — 50 г
- мука ржаная — 50 г
- мука пшеничная в/c — 330-350 г
- вода — 300 мл
- дрожжи свежие — 6 г
- соль — 1,5 ч л
- оливковое масло — 1 ст л
- мед светлый — 1 ст л
- изюм — 2 ст л
- анис — 2 ч л
Способ приготовления:
1. Для опары дрожжи распустить в воде. Влить полученную смесь в муку и размешать до однородности. Оставить для брожения при комнатной температуре на 12-14 часов.
2. Анис прогреть на сухой сковороде пару минут и мелко истолочь в ступке или смолоть.
3. Смешать все виды муки и втереть дрожжи руками в получившийся микс до образования мелкой крошки. Воду с солью и медом нагреть до 28С. К муке добавить опару, воду и вымесить тесто в течении 10-12 минут на средней скорости. В конце замеса ввести оливковое масло, молотый анис и изюм.
Тесто получается пластичным, но с мажущим по дну колобком.
4. Оставить тесто для брожения на 1,5 часа. Через 45 минут на смазанном растительным маслом коврике тесто дважды сложить конвертом.
5. По окончании брожения сформовать хлеб и уложить в расстоечную корзинку швом верх. Оставить на 30-40 минут.
6. Перевернуть заготовку на противень, сделать надрезы и выпекать с паром первые 10 минут при 230С. Затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности (в моей духовке общее время выпечки 40-45 минут). Готовый хлеб охладить на решетке, прикрыв сверху льняной салфеткой.
Хлеб получается очень мягким и воздушным, с хрустящей корочкой и легкой кислинкой. А аромат при выпечке стоит просто волшебный.
Угощайтесь!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Маринкаааа,какой красавец!А что за мука такая?Не видела никогда.Это она цвет дает?
Маришенька, чудо чудное ты нам сегодня принесла! 
Я даже не догадывалась, что из неё можно хлеб печьTwist написав(-ла):мука из виноградныхкосточек 50 г
Маришенька , ну хоть приблизительно скажи, какой она вкус дает? 
И спасибо тебе за расширение наших знаний и за такой красивущий хлеб! 
Наташ,это шрот что ли?Natali06 написав(-ла):Я даже не догадывалась, что из неё можно хлеб печь
Анжелочка, Наталочка! Спасибо за такой теплый прием рецепта! 
А что за мука такая?
Это не шрот, а именно мука. Помол как у пшеничной в/с. Очень легкая и влагоемкая.
Маришенька , ну хоть приблизительно скажи, какой она вкус дает?
Она дает скорее не вкус, а аромат. Похожий результат получается, если в хлеб добавлять хорошее красное вино. Я пекла когда-то такой по рецепту Бертине.
Это она цвет дает?
Да, цвет от муки. Фото не до конца передает. Как ни билась, лучше сфотать не получилось. 
Мариша, я чуть было, такой хлебушек диковинный не прошляпила. Спасибо за рецепт! 
Для меня это откровение, приятное. Посмотрела, мука есть в продаже. Закажу и попробую испечь, очень заинтригованна. 
Дианочка, мне очень приятно, что рецепт тебя заинтересовал! 
Попробуй испечь. Хлебушек получается очень интересным по вкусу и текстуре 
Муку эту я давно искала, еще с тех пор как вышли книги Бертине. Впервые у него увидела рецепт с мукой из виноградных косточек. А недавно набрела на магазинчик продуктов здорового питания, увидела муку и уже не смогла уйти с пустыми руками. Я там много чего прикупила, осталось найти время на эксперименты. :girl_blush:
Twist написав(-ла):Я там много чего прикупила, осталось найти время на эксперименты. :girl_blush:
Давай, Мариш, мы подождем! 
Дианочка, я буду стараться! Это у меня сейчас неожиданно свободные дни образовались, а как дальше будет, пока не знаю. 