Батон на закваске и дрожжах

[Гелинака 172]

80 г. зрелой закваски влажностью 100%
3 г прессованых дрожжей
360 г. пшеничной муки
6 г. соли
16 г. сахара
14 г. масла
190 г. воды

Хочу представить свой любимый батончик. Пекла наверное уже раз 30. Очень удачный рецепт, мои безоговорочно признали его лучшим и настоящим батоном, а мне он подходит, потому что на закваске, а ее надо все время кормить, лелеять. Тут все сошлось, как нельзя лучше.
рецепт с ЖЖ Горбушка хлеба Василиса печет потрясающий хлеб!! я многому у нее научилась

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешайте ингредиенты без соли и масла оставте на аутолиз на 20 минут, добавте соль и мягкое масло вымесите руками( у меня нет приборов :girl_blush: ) минут 15-20
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить при температуре около 28-30 °С на 1,5 часа. Я делаю через 45 минут обминку.
3. Обомните выбродившее тесто, округлите его, накройте пленкой и оставьте на 10 минут на отлежку. Сформуйте батон и оставте на расстойку на 1 час. По окончании расстойки надрежьте косыми надрезами.
4. Выпекайте с паром, на камне ( я на противне с плитками ) при температуре 250 °С 10 минут, выпустить пар и допекать до готовности при 200 °С ,я еще пеклу 25 минут .
Можно испечь одним большим батоном, но я всегда делю на два небольших, мои так больше любят, на фото 1 батончик из 2-х
Вкусного вам хлеба!!!

[Natali06 18 071]

Галюньчик! Потрясающий батончик! Видно, что мякиш- нежнейший! :vkusno 1: Жалко, что Василисы нет с нами, она прекрасный мастер, с огромным багажом знаний.

Спасибо, что ты принесла и поделилась с нами, этим прекрасным батоном!

[ang-kay 8 135]

Галочка!Прекрасный хлебушек.Беру в закладки!Обязуюсь повторить,но не знаю когда.Хлеб вообще не едим последнее время.Только под заказ и пеку. :10:

 

------- Добавлено: -- 26 май 2014, 14:43 -----------------------

 

Жалко, что Василисы нет с нами, она прекрасный мастер, с огромным багажом знаний.

Еще отзывчива и не заносчива.

[Гелинака 172]

Natali06:, ang-kay:, Девочки спасибо, за поддержку!

.Хлеб вообще не едим последнее время.

а мои то не едят, то как очумелые лопают, печь не успеваю.

Только под заказ и пеку.

Классно!! я тоже пекла на заказ, сейчас много работы все отказала...

[Natali06 18 071]

Галюнь, то что я прочитала, что ты всё делаешь без кухонных помощников, это просто заслуживает огромного уважения! Хотя при этом , текстура тест чувствуется намного лучше.