Батон на закваске и дрожжах

Інгредієнти

• зрелой закваски влажностью 100% — 80 г.
• прессованых дрожжей — 3 г
• пшеничной муки — 360 г.
• соли — 6 г.
• сахара — 16 г.
• масла — 14 г.
• воды — 190 г.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Хочу представить свой любимый батончик. Пекла наверное уже раз 30. Очень удачный рецепт, мои безоговорочно признали его лучшим и настоящим батоном, а мне он подходит, потому что на закваске, а ее надо все время кормить, лелеять. Тут все сошлось, как нельзя лучше.
рецепт с ЖЖ Горбушка хлеба Василиса печет потрясающий хлеб!! я многому у нее научилась

1. Смешайте ингредиенты без соли и масла оставте на аутолиз на 20 минут, добавте соль и мягкое масло вымесите руками( у меня нет приборов :girl_blush: ) минут 15-20
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить при температуре около 28-30 °С на 1,5 часа. Я делаю через 45 минут обминку.
3. Обомните выбродившее тесто, округлите его, накройте пленкой и оставьте на 10 минут на отлежку. Сформуйте батон и оставте на расстойку на 1 час. По окончании расстойки надрежьте косыми надрезами.
4. Выпекайте с паром, на камне ( я на противне с плитками ) при температуре 250 °С 10 минут, выпустить пар и допекать до готовности при 200 °С ,я еще пеклу 25 минут .
Можно испечь одним большим батоном, но я всегда делю на два небольших, мои так больше любят, на фото 1 батончик из 2-х
Вкусного вам хлеба!!!