Батон сливочный на закваске

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Опара

закваска пшеничная  100% гидратации-100г

вода -100г

мука пшеничная-225г

 

Основное тесто

опара-вся

вода-120-125г

мед-20г

мука пшеничная-275г

масло сливочное( комнатной температуры)---18г

соль-8г

 

 

 

Способ приготовления

 Для приготовления опары : активную закваску смешать с водой и мукой. Все замесить вручную  до однородности,  подвернуть в шар .

Оставить  при комнатной температуре( Это сейчас 26 С...)  на 3 - 4 часа

 Для приготовления  основного теста: 

 Мед растворить в воде. добавить  всю  опару,муку. Начать  замес в хлебопечке ( панасоник 2501) . Через 2-3 минуты от начала замеса ,добавить мягкое масло и соль.  Продолжить замес. Общее время замеса в течении 10-12 минут.

 После замеса тесто переложить в контейнер   смазанный маслом. 

Брожение в течении 3 часов. 

 Тесто растянуть-сложить  1 раз, через 1,5 часа

 По окончании тесто выложить на рабочую поверхность, подвернуть . Предформовка, отдых  в течении 10 минут.

 

 

Окончательная формовка.Шов нужно хорошо запечатать!

   Заготовку переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

 Окончательная расстойка занимает 2,5 часа. 

 Перед выпечкой, заготовку перевернуть швом вниз, сделать разрезы.

 Выпекать под колпаком,  в предварительно разогретой до 240С духовке  в течении 15 минут. Затем колпак снять , температуру понизить  до 200С и выпекать еще в течении 20 минут.

 Готовый батон  охладить на решетке.

 Смачного!

 

 

Источник: 

Спойлер

 инстаграм : tatyana_karmashova

 Пусть простит меня автор,  в рецепте  изменила  количество воды.  Муку брала  местной мельницы. Она без улучшителей и всего прочего, что придает силу муке. Но тесто прекрасно держит форму и  с ним очень легко работать. Мука более сильная  уплотнит структуру мякиша, но вкусовые качества батона не изменит.