Батон молочно-сливочный
Ингредиенты
- Опара
- закваска пшеничная 100% гидратации — 10г
- мука пшеничная в/с — 100г
- вода — 100г
- Тесто
- опара — 200г
- молоко — 120г
- вода — 100-120 г
- мука пшеничная в/с — 500г
- Отсдобка
- мед — 40г
- масло сливочное (комнатной температуры) — 50г
- дрожжи свежие — 1г
- соль — 7г
Способ приготовления
Для приготовления опары активную закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Для приготовления теста опару растворить в водно-молочной смеси, добавить муку.
Замес в хлебопечке в течении 5-6 минут.
Тесто после замеса выглядит тугим
Тесто перекладываем в контейнер и отправляем на брожение при 28С на 1 час.
После брожения тесто снова переносим в ведерко хп, сверху распределяем дрожжи, включаем режим замес и частями добавляем масло, мед и соль.
Замес в течении 10-12 минут.
За это время тесто становится гладким , нежным и шелковистым на ощупь.
Тесто перекладываем в контейнер и отправляем на брожение при 26- 28С на 3,5 часа.
Складка теста 1 раз через 1,5 часа.
По окончании тесто делим на две равные части ( около 500г), подворачиваем и оставляем для отлежки на 10 минут.
Окончательно формируем в виде батонов. Переносим на расстойку на ткань из льна, швом вверх.
Окончательная расстойка в течении 2,5 часа.Перед выпечкой заготовки перевернуть швом вниз, сделать разрезы.
Выпекать первые 10 минут при 250С с паром , затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении 20 минут.
Я свои батоны пекла под крышкой , по очереди. И как мне показалось, лучший результат, когда духовку разогреть до 250С- поместить хлебную заготовку под крышку- и после этого температуру понизить до 200С. Почему?:Так как в батонах присутствует мед, то корочка сразу подгорает .
Готовые батоны охладить на решетке.
Смачного!
Примечание:
Отсдобка- Добавление в тесто в процессе брожения отдельных видов дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.
Источник: инстаграмм
bysia_bread
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталю, хліб прекрасний, а я не перестаю любуватися тістом, таке ж воно ідеальне, гладеньке, сатинове, просто неймовірне!
Наталочко, щиро дякую! Тісто дійсно, таке шовковисте і таке приємне в роботі, що аж подих захоплює))) Але й сам батончик ну дуже смачний)))
Natali06 написав(-ла):Але й сам батончик ну дуже смачний)))
Іншої думки і бути не може ))) просто, щоб вийшов такий смачний батон - потрібно, щоб вийшло таке гарне тісто))) а до того всього мають бути руки "прямі" прикладені, бо в мене і хлібопічка така сама, і комбайн з тістомісом, а такого тіста ніколи не виходило, дивлюся на фото - аж потрогати хочеться.
Наталочко, як як той Станісласький: " Не верю!"))) Ти тільки почни, побачиш таке тісто саме зробиться І буде до твоіх рук ніжне- ніжне))) і тихо шипотітиме : я готове для втілення всіх твоіх бажань!
Наташа, изучила! Приеду и сразу!
восторг❤️
Жаннуль, не-не, не спеши. Тебе нще Анжелика откормить, а потом уже и за батоны можно браться)))