Jump to content
Natali06

Батон молочно-сливочный

Recommended Posts

Ингредиенты:

Опара

закваска пшеничная 100% гидратации-10г

мука пшеничная в/с-100г

вода-100г

 

Тесто

опара-200г

молоко-120г

вода-100-120 г

мука  пшеничная в/с-500г

 

Отсдобка

мед-40г

масло  сливочное (комнатной температуры)-50г

дрожжи свежие-1г

соль-7г

 

 

 

 

 

large.DSC_7816.jpg

 

 

 Способ приготовления

 Для приготовления опары активную закваску смешать  с водой и мукой. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

 Для приготовления теста опару растворить в водно-молочной смеси, добавить муку.

 Замес в хлебопечке в течении 5-6 минут.

Тесто после замеса выглядит тугим

large.DSC04052.JPG

Тесто перекладываем в контейнер   и отправляем на брожение при 28С на 1 час.

 После  брожения тесто снова переносим в ведерко хп,  сверху распределяем   дрожжи, включаем режим замес  и частями добавляем  масло, мед и соль.

 Замес в течении 10-12 минут.

 За это время тесто становится гладким , нежным   и шелковистым на ощупь.

large.DSC04054.JPG

Тесто перекладываем в контейнер  и отправляем на брожение при 26- 28С на 3,5 часа.

Складка теста  1 раз  через 1,5 часа.

 По окончании  тесто делим на две равные части ( около 500г), подворачиваем   и оставляем для  отлежки на 10 минут.

 Окончательно формируем в виде батонов. Переносим на расстойку на ткань из льна, швом вверх.

Окончательная расстойка   в течении 2,5 часа.Перед выпечкой заготовки перевернуть швом вниз, сделать разрезы.

Выпекать  первые 10 минут при 250С  с паром , затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении 20 минут.

 Я  свои батоны пекла под крышкой , по очереди.  И как мне показалось, лучший результат, когда духовку разогреть до 250С- поместить  хлебную  заготовку под крышку-  и после этого температуру понизить до 200С.  Почему?:Так как в  батонах присутствует мед,  то корочка сразу подгорает .

Готовые батоны охладить на решетке. 

 Смачного!

large.DSC_7807.jpg

 

Примечание:

Отсдобка- Добавление в тесто в процессе брожения отдельных видов дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.

 

Источник: инстаграмм  

bysia_bread

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталю, хліб прекрасний, а я не перестаю любуватися тістом, таке ж воно ідеальне, гладеньке, сатинове, просто неймовірне!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочко, щиро дякую! Тісто дійсно, таке шовковисте і таке приємне в роботі, що аж подих захоплює))) Але й сам батончик ну дуже  смачний)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 часов назад, Natali06 сказал:

Але й сам батончик ну дуже  смачний)))

Іншої думки і бути не може )))  просто, щоб вийшов такий смачний батон - потрібно, щоб вийшло таке гарне тісто)))  а до того всього мають бути руки "прямі" прикладені, бо в мене і хлібопічка така сама, і комбайн з тістомісом, а такого тіста ніколи не виходило, дивлюся на фото - аж потрогати хочеться. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочко, як як той Станісласький: " Не верю!"))) Ти  тільки почни, побачиш таке тісто саме зробиться  І буде до твоіх рук ніжне- ніжне))) і тихо шипотітиме : я готове для втілення всіх твоіх бажань!:girl_dough:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Жаннуль, не-не, не спеши. Тебе нще Анжелика откормить, а потом уже и за батоны можно браться)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×