Батон деревенский на закваске
Інгредієнти
- Вода — 230г
- дрожжи свежие — 7г
- закваска пшеничная 50% гидратации — 60г
- мед — 10г
- мука пшеничная — 300г
- мука цельнозерновая — 100г
- соль — 10г
Способ приготовления
В чаше комбайна, распустить дрожжи в воде. Добавить закваску, мед. А затем муку пшеничную и цельнозерновую. Месить на низкой скорости около 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
После замеса тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 120 минут. При этом тесто *растянуть- сложить* один раз через 60 минут.
По истечении времени тесто выложить на стол, растянуть в прямоугольник, а затем подвернуть в виде батона.
http://www.youtube.com/watch?v=xUeS2PSXtP8
Положить на время расстойки на ткань из льна,швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть плёнкой.
Расстойка займет минут 45-50. (Больше расстаивать не стоит)
За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250-260С.
После расстойки заготовку переложить на лопату, швом вниз. Сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать ,температуру понизить до 225 и печь ещё в течении 20-25 минут.
Готовый хлебушек охладить.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ой, Наталочка! 
Батон просто загляденье! Чудо как хорош! :10:
Спасибо, моя хорошая! 
Он не такой воздушный как твой, одним словом деревенский!, но все равно хорош! И с таким хлебным запахом как я люблю! 
Первый пекла, то дети сразу отобрали. Ещё горячим из духовки. 
Разрез завтра добавлю.
Наталочка 
И с таким хлебным запахом как я люблю!
Разрез завтра добавлю.
Уверена, он будет суперский! Ждемс 
Ой-йой! Чуть корону не проворонила! Наташа, батончик бомбезный! Спасибо! :10: 
Natali06 написав(-ла):И с таким хлебным запахом
Хлебный запах, он ни с чем не сравним Всегда ведусь на него Натусичка, замечательный хлебушек
Девочки мои,Дианчик, Ленуська, спасибо вам за такой теплый отзыв!
Наталочка, 
принимай спасибку за невероятно вкусный хлебушек! :smilik: Пеку второй день подряд и мой никак не наедятся! 
Вот такой он у меня получился. Разрез немного смазан - резала еще теплым 
Маришенька, абалденный батон получился! :10:
Twist написав(-ла):немного смазан
Маришенька, этого не видно, видно только какой он весь надутенький, одним словом- красавчик!
Мариша вопрос к тебе , как эксперту по хлебах. Говорят, закваска дает кислинку. Тебе как показалось, кислинку не почувствовала?
Наталочка , спасибо за такие комплименты хлебушку! 
, как эксперту по хлебах.
Это ты у нас профи 
Говорят, закваска дает кислинку. Тебе как показалось, кислинку не почувствовала?
Никакой кислинки в хлебушке нет, по крайней мере по этому рецепту. Муж вот рядом сидит, подтверждает. Вот то, что на второй день ( в отличие от чисто дрожжевого) практически не отличается от свежевыпеченного - это да. :vkusno 1: Я вчера специально кусочек оставила. 
Тогда ещё вопрос. А как считаешь, нужна ли пшеничная закваска? Или при выпечке пшеничного хлеба можно и без неё обходиться, т.есть, бига , пулиш и разные виды теста ?
Извини, что столько вопросов. 
Я ведь сама всегда на них отвечаю, но мне очень хочется знать мнение юного заквасочника.
Наталочка, ну я ж пока только первыми впечатлениями могу поделиться
Во первых, и при расстойке, и при формовке тесто ведет себя по иному. Да и бродит тоже - у меня оба раза оно на пике было выше, чем дрожжевое из такого же кол-ва муки. Я в первый раз вообще решила, что передержала. А в результате оказалось все нормально.
Аромат при выпечке стоит другой, это 100% Он ярче, духмянее.
Так что, думаю, стоит и пшеничный заквасочный печь.
Спасибочки! Так приятно ещё с кем то об этом поговорить, а не" тихо сам с собою".
Наталочка, это тебе спасибо за труд и такое разнообразие рецептов заквасочных хлебов! :smilik:
Вот сейчас присматриваю, какой бы из них следующим освоить. Что ты посоветуешь "юному завасочнику"?
Ну я же все их люблю))) но очень нравится "удачный завтрак" с кунжутом http://mooka.com.ua/topic/129-khleb-udachnyj-zavtrak-s-kunzhutom/ , хлеб дождя http://mooka.com.ua/topic/401-khleb-dozhdia-s-semolinoj/ , " Ностальжи" http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/ , хлеб с черным сиропом http://mooka.com.ua/topic/1586-khleb-s-chernym-siropom/ ,невероятный хлебный запах в "агротуризме"
" Ностальжи" http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/ , хлеб с черным сиропом http://mooka.com.ua/topic/1586-khleb-s-chernym-siropom/ ,невероятный хлебный запах в "агротуризме" http://mooka.com.ua/topic/19-khleb-agroturizm-s-tcelnozernovoj-mukoj/
Наталочка, спасибо огромное за рекомендации! Но пока нет ни семолины, ни даже ржаной мука, остановлюсь на хлебушке с кунжутом.
И считаю, что не пожалеешь!Twist написав(-ла):остановлюсь на хлебушке с кунжутом.
Неимоверно вкусный хлеб!Как испеку, отчитаюсь в темке