Інгредієнти
- Спелое тесто
- мука пшеничная — 100г
- вода — 65г
- дрожжи свежие — 3г
- соль — 2г
- Основное тесто
- мука пшеничная — 315г
- мука цельнозерновая — 185г
- молоко — 395г
- дрожжи свежие — 15г
- спелое тесто — 115г
- масло сливочное(смалец) — 20г
- соль — 15,5г
Сегодня хочу вас познакомить ещё с одним вкуснейшим хлебом с книги "Хлеб" Richemont
Способ приготовления
Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в молоке. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . Затем добавить мягкое сливочное пасло (или смалец).
На смальце мне этот хлеб показался еще более нежным.
Через 10 минут (общего замеса) добавить соль. Замес еще в течении 2-3 .минут.
Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут . Тесто растянуть-сложить на 60 минуте.
По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 2 части . подворачиваем в шары. Даем отдых в течении 15 минут.
Затем делаем окончательную формовку. Для этого тесто формируем в плотный шар,
Обильно присыпаем цельнозерновой мукой.Скалкой раскатываем три лепестка, делая основное тесто в виде треугольника.
Лепестки прижимаем к тесту. Переворачиваем на ткань, обильно присыпанную ржаными сухарями( или цельнозерновой мукой), лепестками вниз.
Окончательная расстойка около 60 минут.
Перед выпеканием заготовки перевернгуть на лопату, лепестками вверх.
Выпекать под крышкой ( или с паром) в заранее разогретой до 250С духовке, 15 минут. Затем крышку снять( если пар убрать), температуру понизить до 225С, и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб охладить.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Очередной красавец!!!
Спасибо! 
Очередной красавец!!!
А еще и вкусный...
Наташенька, хлебушек просто шикарный 
Мякоть, корочка, обалденные 
!
Ленусичка, спасибки!
Ленусь , ты представь, что срез я сделала только на второй день. Но и то. он настолько мягкий, что это удалось с трудом.Vilapo написав(-ла):Мякоть, корочка, обалденные
Интересно сделан хлебушек.Браво!!! Сразу хомячим себе!!!
Оленька, на здоровье! Хлебушек очень вкусный, надеюсь понравится))
Наташа, интересный хлеб какой.
А вот бывает такая замена , чтобы сухое молоко к муке, а в тесто воду. Ну очень мне видна разница во вкусе. Как-то более сливочно что ли. Никак не пойму в пропорциях как менять.
Жаннуль, ты права, сухое молоко дает более насыщенный запах. Но только Ты мне скажи, а зачем менять?)) Этот хлеб и так имеет насыщенно - хлебный запах. Ты мне веришь?)))
Но если тебе все таки , ну ооооочень хочется)))) меняй! Все пропорции оставляй как есть, только может муки немножечко меньше( Будет зависеть от еоличества сухого молока)
Лан, уговорила))) не буду менять))
Пора уже утихомириться и начать слушаться) (ржу)
Спасибо, Наташа!! Непременно попробую.