Деревенский хлеб на спелом тесте
Ингредиенты
- Спелое тесто
- вода — 162г
- дрожжи свежие — 4г
- мука пшеничная — 225г
- мука ржаная — 37г
- соль — 5г
- Основное тесто
- вода — 90г
- дрожжи свежие — 18г
- спелое тесто — 250г
- мука пшеничная — 140г
- соль — 8г
Способ приготовления
Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замес в хп или в ручную в течении 5 минут. затем тесто переложить в контейнер и перенести в холодильник минимум на 12 часов..
Основное тесто.
Дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто( предварительно разделив на куски) Затем добавить муку и начать замес. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль.
Готовое тесто переложить в контейнер и отправить на брожение на 1,5 часа при 28С.
По окончании тесто выложить на стол. Хорошо дегазировать. Подвернуть в плотный шар и оставить для расслабления на 10 минут.
Затем начинаем формовку.
Шар теста расправить в лепешку.
Один край сложить внутрь на 1/3 круга. Край теста пробить.
теперь начинаем складывать тесто по типу "кулька". После каждого витка, изгиб пробиваем.
В конце должен получиться треугольник.
Край теста, который будем раскатывать обильно присыпаем мукой. От основного теста раскатываем "хвост". Он должен быть длиннее основной заготовки в два раза.
Затем , при помощи шпателя, тонкую часть теста делим на три равные части.
Заплетаем косу. Стараемся, чтобы коса была плоской.
Косу обильно смазываем оливковым маслом.
Располагаем косу по средине заготовки.
Заготовку переносим на лист для выпечки. Обильно присыпаем мукой, излишки убираем.
Заготовку накрыть пленкой. Расстойка в течении 45 минут.
Перед выпечкой сделать боковые разрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке . Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.
готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
Источник: cordonbleu
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташенька! Формовка безподобная! Хлебушек красивенный! Вот бы попробовать!
Аленочка, как же мне приятно, что запах хлебушка дошел и к тебе)))) Спасибо за такие теплые слова в адрес хлебушка!
та я бы с удовольствием тебе отправила! Тока далеко ты......
Даааа, формовка бесподобная! Наташенька, вот обязательно попробую твой хлебушек! Но сформовать так красиво и аккуратно не смогу!
Наташенька! Это же просто невозможно красиво! Даааа!!!! Конечно,захочется повторить, но навряд ли так аккуратно смогу. У тебя ручки золотые!
Дааа, це безподібно і неймовірно! І хліб, і фото - так і хочеться постукати пальчиком по скоринці, а потім на гарячий кусок хліба покласти мерзле вершкове масло, і солькою зверху...
Иннусичка, Ирочка, Наталочка, спасибо , мои хорошие, за такую высокую оценку этому хлебушку!
Наталочка, рецептура цього хлібчика, така простенька, що ти ( при бажанні) можеш його з легкістю спекти))))
Иннночка, Ирочка, на самом деле все проще , чем кажется. У меня самая большая загвоздка была в том, какой треугольник сделать, подлинее или потолще)))))))
покажу вам его предшественника)) А вы для себя решите, какой бы вам хотелось. Не судите строго за фото
сразу из духовки
Красота!
И фото прям даже запах передаёт!
Женечка, спасиб!!! Всегда очень хочется показать Именно вкус, а не просто фото)))) и очень приятно, когда это ну хоть самую малость чувствуется
Ну ооочень красивый и мякиш такой нежный, пушистый. Последний, мне кажется, красивше. Хотя... оба хороши!
Ирочка, последний это тот, что в рецепте?
Да, тот что в рецепте такой пушистый и коса пошире, мне кажется интереснее. А вообще, я от всех твоих хлебов в восторге!
Ирочка, спасибо за такие теплые слова в адрес моих " творений"! )))
В мне , если честно, нравится первенец ... своей брутальностью, неидеальностью, непричесаностью)))), своим взрывом... Но в этом и есть сложность в выпечке, ничего нельзя предугадать))) только сам хлеб решает, каким ему быть))))
Наташа! сколько соли в основное тесто?
Светочка, поправь пожалуйста. Соль 8 г
Как всегда идеально ! Так и хочется оторвать кусочек )
Танечка, спасиб!❤️ Заходи на хлебушек и кусай на здоровье!
Definitivamente lo hare ..es majestuoso de bellp
Спойлер
Я обязательно сделаю это ... это величественно или красиво
Viviana daniela,спасибо!
Очень жду твоего отчета! Хочу еще раз полюбоваться твоим мастерством!
Viviana daniela, ¡gracias ! ¡Espero tu informe! ¡Quiero admirar tu habilidad una vez más!