Хлеб деревенский "Французский"

Інгредієнти

• Закваска пшеничная 100% влажности активная 105 грамм
• мука ржаная обдирная 20 грамм
• Мука пшеничная 1 сорт 370 грамм
• солод неферментированный 1,5 грамма
• вода 220-230 грамм
• дрожжи сухие 1 грамм
• соль 8,5 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

акваску за 5-6 часов перед выпечкой освежаем.Со всех продуктов ,кроме соли,замешиваем грубое тесто.Оставляем его на 30 минут.
Добавим соль и вымешиваем тесто минут 15.Тесто мягкое,слегка липнет.
Тесто округлить и поставить бродить на 2 часа .Растянуть в середине брожения.
Тесто в середине брожения.
Тесто перед формовкой.
Формируем батон или хлеб любой другой формы.Укладываем в корзину швом вверх.
Расстойка 1-1,5 часа.У меня 1час 15 минут.
Переворачиваем хлеб на бумагу,делаем надрезы и укладываем в посуду с крышкой,которую разогрели вместе с духовкой.Температура выпечки 240 градусов.Первые 15 минут под крышкой.Затем крышку снимаем,температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 35 минут.Вынимаем.Остужаем на решетке.

Режем и наслаждаемся хлебом с тонкой корочкой и мягким мякишем!





Рецепт взят здесь http://solnce-pek.livejournal.com/13168.html.