Французский деревенский хлеб "Боль де Кампань"
Інгредієнти
- Pâte Fermentée
- мука пшеничная — 265г
- вода — 170г
- дрожжи сухие 1\ — 8 ч.л.
- Финальное тесто.
- мука пшеничная — 235г
- мука ржаная — 25г
- вода — 190г
- соль — 10г
- дрожжи сухие — 1 ч.л.
- рâte Fermentée
Описание рецепта:
Способ приготовления
Pâte Fermentée
Соединить все ингредиенты для рâte Fermentée , муку ,воду, дрожжи. Вода должна быть слегка теплой, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С. Тесто подмесить вручную, пока не образуется однородный колобок. Положить в емкость, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре в течении 1 часа. Затем тесто перенести в холодильник, при темперватуре 4 с, в течении ночи.
Финальное тесто.
Утром вынуть тесто из холодильника, разделить на 8 частей . Подвернуть в шарики(без фанатизма) и оставить для акклиматизации ,при комнатной температуре, на 1 час.
Через час, соединить все ингредиенты для финального теста, в чаше комбайна. Муку ржаную ,пшеничную ,воду , дрожжи, соль и рâte Fermentée . Старайтесь, чтобы вода была теплою, чтобы тесто после замеса имело температуру около 24 С.
Смешивать комбайном при помощи крюка приблизительно в течении 10-15 минут.Тесто должно полностью отойти от стенок чаши и намотаться на крюк. (Мне приходилось периодически останавливать и снимать тесто с крюка.) Тесто должно выглядеть гладким и эластичным.
Тесто переложить в емкость и оставить созревать при комнатной температуре в течении 1 часа.
Для формировки хлеба в виде Bouton d'Or (лютик)
Тесто разделить на 2 части.
У меня получилось 720г и 140г. Подвернуть в шары и дать расслабиться в течении 20 минут.
Затем каждую часть ещё раз снова подвернуть в плотный шар.
При помощи тонкой скалки(я взяла самую маленькую, которая у меня была) тесто большего шара разделить (расколоть) на 4 части. Прокатывая полностью скалкой .
Затем аккуратно смазать края расколов, маслом.
В средину положить шар меньшего диаметра.
Собрать тесто , обхватывая руками по кругу. Перевернуть и положить в расстоечную корзину.
Прикрыть пленкой и оставить снова в течении 1часа.
За это время духовку с камнем разогреть до 235С.
Тесто, после расстойки, перевернуть на лопату и посадить в духовку.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и продолжить выпечку еще в течении 25 минут.
Готовый хлеб охладить.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
А вот и хлебушек! Вку-усный!
------- Добавлено: -- 24 мар 2014, 00:42 -----------------------
Ирусь, спасибо, моя хорошая, за доверие к рецепту! 
Форма получилась очень правильная, аккуратная! 
Только небось побоялась дать ему загореть? :D
Жалко тепла? 
О! Вот спасибо, теперь он на месте :=) !
Он, конечно, не такой красавец, как у тебя, вместо шарика кубик 
...но очень-очень вкусный 
! И интересно его делать .
А к цвету как раз у меня никаких претензий :promise: , он красивого цвета, а низ даже подпекся. Мож с фото что-то не так ...
Буду еще делать, добиваться красоты 
...
Спасибо!
Irina написав(-ла):Буду еще делать, добиваться красоты
Разве бывает по другому? :) И Шо нас может остановить?
Понимаю, бо сама такая 
Не успокоюсь,пока не добьюсь правильной формы!
Ну наконец то, я тутА . 
Здрасьте !!!! Ща вставлю свой полтинник . Наталочка , чё эт ты удумала , ай ? Это что за хлеб такой ?? Не хватет, что он француз дерЁвенский , так его ещё и больно есть, в компании 
Если серьёзно , то Наташенька , как всегда на высоте !! Хлебушек прелесть , разрез и мякиш заглядение , остаётся только догадываться, какой превосходный вкус , у этого больного в компании 
Сэра написав(-ла):остаётся только догадываться, какой превосходный вкус
Во, попала в точку! Вкус у этого хлеба ничуть не уступает его виду! 
Вкуснейший хлеб с Абалденным запахом! 
Шикарный хлебушек!!!!!!сначала я хотела пройти мимо,а потом опппппппп и остановилась,а как разрез увидела.....дара речи чуть не лишилась...
Наташик, принимай работу! Пекла не без приключений. Только заложила все в хп для замеса, отрубилось электричество, пришлось месить руками. Расстоечная корзина у меня треугольная и тоненькая скалочка у меня короткая очень 
Переложить в корзину сформованный хлеб, тоже оказалось задачей не из простых. 
Но я не сдавалась!
Хлебушек вкусный очень! И так весело потрескивал, когда из духовки достала Спасибо огромное за рецепт. Буду тренероваться, чтоб такой красивый как у тебя получился.
Вау! 
Вот это красавец! 
Диан, ты что? Он же просто шикарный получился!!!!! 
А дырищи!!!
Дианка, ты молодец! Браво! 
Спасибо, Наташ! Очень приятно от тебя похвалу слышать! :oops1:
Дианка, это не похвала , а заслуженные овации!!!!
Дианочка! Я хочу сказать, что этот твой хлеб ничуть Наташиному не уступает! Просто отпад! !
Несу огромную спасибку! 
Ир, да не то,что не уступает, а даже красивее! Смотри какой он весь дутый? А мякиш, это вообще нечто!
Девочки, спасибо! Мне, правда, очень приятно! 
Izvarina:, вот это дырки!!!!!!!Боже,какие дырки!!!!!!