Пан Колбаскин 149 Опубліковано: 13 жовтня, 2016 (змінено) Ингредиенты: Говядина 200 грСвинина не жирная - 450 грГрудинка свиная - 350 грСоль поваренная - 14 грСоль нитритная - 14 грСмесь сахаров - 4 грПерец черный - 2 грМускатный орех - 0,5 гр Вкусная домашняя колбаса это всегда аппетитно, полезно и сытно. Зачастую люди считают, что сделать домашнюю колбасу сложная и непростая задача. Но приготовить самому колбасу проще, чем вы думаете. Существует множество рецептов для изготовления различных видов колбас. Оболочка для колбас, сарделек и сосисок тоже представлены в нашей стране в большом ассортименте, о новинках,спецификациях и тенденциях на рынке оболочек мы поговорим в следующих статьях. Хотелось бы остановиться на одном из самых наверное полюбившихся нам. Наша команда на основе своих испытаний хочет поделиться рецептом колбасы "Сервелат" . Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию, которая поможет успешно справиться с этой задачей. Для не нам потребуется следующие ингридиенты: Нарезаем мясо говядины и свинины не жирной на кусочки 2х2 см. Отдельно режем грудинку свиную на кусочки 2х2 см. Соль поваренную и нитритную смешать. Затем отделить 10 гр смеси на грудку свиную, 18 гр смеси всыпать в нарезанное мясо говядины и свинины не жирной. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 3-4 суток при температуре +2 - +4 град Цельсия. Посоленное холодное мясо пропускаем через мясорубку с сеткой 2-3мм. Посоленную холодную грудинку делим 50 на 50, одну часть режем на кусочки 5х5, вторую часть на 10х10мм.Затем всыпаем в фарш перерезанную грудинку и специи. Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Потом ставим в холодильник на 3-4 часа. После выдержки набиваем коллагеновую или натуральную оболочку диаметром от 40 до 65 мм в зависимости от пожелания. Затем набиваем очень плотно. После набивки батона отправляем в холодильник на 24 часа. После осадки батоны прогреваем до комнатной температуры и производим первичное копчение дымом при температуре +50 - +60 градусов, в течении 1 часа в нашем случае Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт . Затем батоны варим 1 час в воде или духовке при температуре +68 - +73 градуса. После варки батоны охлаждаем в помещении с температурой не более +20С в течении 5-6 часов. После охлаждения производим вторичное копчение дымом с температурой + 24- + 32С в течении 12-24 часов. Колбаса готова и ее можно есть, но полностью весь вкус не раскроется. После копчения желательно колбасу посушить в течении 7-10 суток при температуре воздуха +12С. Приятного аппетита. Змінено 19 жовтня, 2016 користувачем Пан Колбаскин 8 Юлькин, Lika_N, Izvarina та 5 others reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Natali06 18 077 Опубліковано: 13 жовтня, 2016 производим первичное копчение дымом вторичное копчение дымом с температурой @Пан Колбаскин, а если без копчения? Это уже будет не то? температурой + 24- + 32С А если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится? @Пан Колбаскин, спасибо за рецепт! 2 Юлькин та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Юлькин 5 450 Опубліковано: 13 жовтня, 2016 а если и коптильни нет...а сервелат хочется.... Очень красиво и вкусно подано. Спасибо! 3 Алцьона, Юлия та Natali06 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Natali06 18 077 Опубліковано: 13 жовтня, 2016 а если и коптильни нет...а сервелат хочется.... та отож.... 1 Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Юлькин 5 450 Опубліковано: 13 жовтня, 2016 Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... А то раздраконил такой вкусняшкой... 2 Natali06 та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Akvarel 861 Опубліковано: 16 жовтня, 2016 Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли". Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде? Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Пан Колбаскин 149 Опубліковано: 18 жовтня, 2016 производим первичное копчение дымом вторичное копчение дымом с температурой @Пан Колбаскин, а если без копчения? Это уже будет не то? температурой + 24- + 32С А если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится? @Пан Колбаскин, спасибо за рецепт! производим первичное копчение дымом вторичное копчение дымом с температурой @Пан Колбаскин, а если без копчения? Это уже будет не то? температурой + 24- + 32С А если в коптильне с гидрозатвором, такой температуры не получится? @Пан Колбаскин, спасибо за рецепт! Добрый день! Без копчения к сожалению сервелат не получиться. Коптилку можно использовать любую главное соблюдать температурные режимы с помощью специального термометра, которых сейчас большое множество. Можете зайти на сайт Пан Колбаскин там большой выбор и хорошие цены. А также используйте качественную щепу чтобы вкус получился ароматным. Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Пан Колбаскин 149 Опубліковано: 18 жовтня, 2016 Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... А то раздраконил такой вкусняшкой... Юлия выложил рецепт Ветчина свиная. Рецепт простой. Вкусовой эффект шикарен. Пробуйте не пожалеете. 1 Юлькин reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Пан Колбаскин 149 Опубліковано: 18 жовтня, 2016 Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли". Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде? Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Этого времени вполне достаточно для получения однородной массы. Крошится недолжно по финалу. Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
