Хлеб тыквенный с вишнями "Хэллоуин"

 Способ приготовления

Для закваски смешать  активную закваску, воду и муку. Все размешать до однородности и оставить для созревания на 10-12 часов.

Приготовить пюре из тыквы. Для этого тыкву  очистить  от кожуры далее  тыкву можно отварить  или запечь до готовности.  Далее тыкву охладить и пюрировать удобным вам способом.

Для приготовления основного теста   воду смешать с медом, а затем   распустить в ней дрожжи . добавить пюре из тыквы, муку трех видов. 

 Замес начать на низких оборотах, затем скорость увеличить. Замес  продолжить в течении 5-7 минут. Затем   дать тесту 20 минут  отдыха. 

 Через 20 минут добавить соль,  и замешивать на скорости 2, еще в течении 10 -12 минут. В самом конце  замеса добавить вишни.

затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для ферментации на 3 часа. За  это время тесто растянуть-сложить 4  раза. На 30,60,90 и 120 минуте.

По окончании тесто  выложить на стол, подвернуть в шар. Так как тесто очень влажное, то лучше это делать с помощью скребка. Сформированный  шар переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

 Расстойка занимает 75-80 минут.

 За 30 минут  до выпечки включаем духовку на 250С. Духовку разогреваем вместе с " баранчиком"

 Перед выпечкой  тесто переворачиваем на лопату, по желанию украшаем трафаретом и делаем разрезы.

Присыпку по трафарету делала черной мукой  "Экомел"

Выпекать первые 20 минут под крышкой. затем крышку снимаем, температуру понижаем до 220С  и выпекаем  еще в течении 20 минут.

Готовый хлеб охладить на  решетке.

Смачного!

 Вот такой  "монстрик " в честь праздника "Хэллоуин" у меня сегодня получился.  Его вид  противоположный его вкусу. Хлеб  очень и очень мягкий, слегка влажный и немножко сладковат.