Багет французский на закваске

[Natali06 18 069]

мука пшеничная-500г
солод белый-1,5г
вода(холодная)-340г
дрожжи свежие-10г
(если сухие-3г)
закваска пшеничная-150г
соль-10г

Приготовление
1.В чаше комбайна смешать воду, солод и муку. Замесить 1-2 минуты, на низкой скорости. После замеса дать постоять 15 минут(аутолиз)
2.Дрожжи раскрошить(можно развести в 1ст.л. воды) над тестом,добавить закваску. Замес произвести на низкой скорости в течении 2-3 минут.
3.Затем добавить соль.Скорость увеличить и месить ещё в течении 3 минут.
4.Тесто переложить в емкость и оставить при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто "растянуть-сложить " 1 раз ,через 30 минут.
5. Через час, тесто выложить на стол. Разделить на равные 3 части. (Выходит около 350г) Подвернуть в рулетики и дать отдых в течении 60 минут(я дала отдых меньше)
6.Затем с каждой части сформировать багет

.

Положить на ткань из льна, швом вверх, присыпать мукой, прикрыть пленкой

.

Расстойка длится 30-45 минут(я бы рекомендовала не больше 30 минут)
7. Через 30 минут, багеты переложить на перфорированный противень. Сделать разрезы.
8.За это время духовку разогреть до240С.
9. Выпекать 27-30 минут. Первые 10 минут с паром

.

[Гість Маруся]

Ой, какие дырочки! А корочка! Хрусткая! А разрезы то какие! Хочу такой багет! Придется подружиться с закваской

[Виталинка 1 679]

Наталья! Ты решила сегодня меня добить хлебной красотой! (

[Natali06 18 069]

Ой, девчонки мои золотые! Спасибо вам огромное за ваши похвалюшки!

Ты решила меня добить

Не,не , ну ты что? Как я могу добить моего верного"Санчо Панса"??? С кем пойду на с ветряные мельницы??

А вообще девчонки, нравятся мне хлебушки с заквасками. И эти багеты чудесные! А то однажды мне сказали, что багеты вкусные только свежие... Про эти такого не скажешь :vkusno 1:

[Виталинка 1 679]

Ладно, прощаю пока! Нужно придумать как твою закваску заменить на что-нибудь.

[Гість Маруся]

Нужно придумать как твою закваску заменить на что-нибудь.:

Вит, ты как придумаешь, мне свистни Как-то я их боюсь....

[Natali06 18 069]

СпасибА Агромное!

Да есть у меня ещё куча интереснейших багетов. Дайте время. И каждый по своему классный!

[Виталинка 1 679]

Да есть у меня ещё куча интереснейших багетов. Дайте время.

Время даём! Как раз закваску подумаешь чем заменить!

[Irina 499]

Привет, Наташенька и все!

Все твои багеты - просто великолепные !!!

Да еще и на закваске, ну ващще !!!

[Natali06 18 069]

Ирочка, дорогая, с добрым утром! Ирусь, спасибо за теплые слова!

Помнишь ты меня спрашивала о разрезах? По моему сейчас я уже дошла к этому головой ,а не только руками

Разрезы нужно делать глубоко, не боясь! И это при любых разрезах, не только в багетах. Если лезвие наклонять, получатся вывернутые разрезы(что лично я считаю красивыми).,если же лезвие ставить ровно- разрез будет красиво раскрыт,как в хлебе"агротуризм". И ширина раскрытия тоже зависит от глубины разреза. Ну и естественно, полная расстойка и недорасстойка, тоже сыграют свою роль. Вот. Думаю объяснила доходчиво Как думаешь?

[Гість Маруся]

Наташ, а ты чем режешь, можт у тебя приспособа какая специальная есть? Уж очень мне нравятся твои разрезы, особенно вывернутые, я тоже их считаю красивыми

[Natali06 18 069]

Марусенька, никаких приспособ и тайн. Режу лезвием. Если хочу более красивые, стараюсь новым.

[Гість Маруся]

Чувствую, придется поставить и пшеничную закваску ради таких багетов

[Natali06 18 069]

Марусь, Ты вся в меня! Я тоже долго на всё только любовалась и молча проходила мимо. Мне казалось это всё нереально А оказалось всё проще некуда!

[Гість Маруся]

Марусь, Ты вся в меня!

Наташ, как говорится, с кем поведешься!