Багет французский на закваске
Інгредієнти
- мука пшеничная — 500г
- солод белый — 1,5г
- вода(холодная) — 340г
- дрожжи свежие — 10г
- (если сухие — 3г)
- закваска пшеничная — 150г
- соль — 10г
Приготовление
1.В чаше комбайна смешать воду, солод и муку. Замесить 1-2 минуты, на низкой скорости. После замеса дать постоять 15 минут(аутолиз)
2.Дрожжи раскрошить(можно развести в 1ст.л. воды) над тестом,добавить закваску. Замес произвести на низкой скорости в течении 2-3 минут.
3.Затем добавить соль.Скорость увеличить и месить ещё в течении 3 минут.
4.Тесто переложить в емкость и оставить при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто "растянуть-сложить " 1 раз ,через 30 минут.
5. Через час, тесто выложить на стол. Разделить на равные 3 части. (Выходит около 350г) Подвернуть в рулетики и дать отдых в течении 60 минут(я дала отдых меньше)
6.Затем с каждой части сформировать багет
.
Положить на ткань из льна, швом вверх, присыпать мукой, прикрыть пленкой
.
Расстойка длится 30-45 минут(я бы рекомендовала не больше 30 минут)
7. Через 30 минут, багеты переложить на перфорированный противень. Сделать разрезы.
8.За это время духовку разогреть до240С.
9. Выпекать 27-30 минут. Первые 10 минут с паром
.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ой, какие дырочки! 
А корочка! Хрусткая! А разрезы то какие! Хочу такой багет! 
Придется подружиться с закваской 
Наталья! 
Ты решила сегодня меня добить хлебной красотой! 
(
Ой, девчонки мои золотые! Спасибо вам огромное за ваши похвалюшки! 
Виталинка написав(-ла):Ты решила меня добить
Не,не , ну ты что? Как я могу добить моего верного"Санчо Панса"??? 
С кем пойду на с ветряные мельницы??
А вообще девчонки, нравятся мне хлебушки с заквасками. И эти багеты чудесные! А то однажды мне сказали, что багеты вкусные только свежие... Про эти такого не скажешь :vkusno 1:
Ладно, прощаю пока! 
Нужно придумать как твою закваску заменить на что-нибудь. 
Виталинка написав(-ла):Нужно придумать как твою закваску заменить на что-нибудь.:
Вит, ты как придумаешь, мне свистни 
Как-то я их боюсь.... 
СпасибА Агромное!
Да есть у меня ещё куча интереснейших багетов. Дайте время. И каждый по своему классный!
Natali06 написав(-ла):Да есть у меня ещё куча интереснейших багетов. Дайте время.
Время даём! Как раз закваску подумаешь чем заменить! 
Привет, Наташенька и все!
Все твои багеты - просто великолепные 
!!!
Да еще и на закваске, ну ващще !!!
Ирочка, дорогая, с добрым утром! Ирусь, спасибо за теплые слова!
Помнишь ты меня спрашивала о разрезах? По моему сейчас я уже дошла к этому головой ,а не только руками
Разрезы нужно делать глубоко, не боясь! И это при любых разрезах, не только в багетах. Если лезвие наклонять, получатся вывернутые разрезы(что лично я считаю красивыми).,если же лезвие ставить ровно- разрез будет красиво раскрыт,как в хлебе"агротуризм". И ширина раскрытия тоже зависит от глубины разреза. Ну и естественно, полная расстойка и недорасстойка, тоже сыграют свою роль. Вот. Думаю объяснила доходчиво 
Как думаешь?
Наташ, а ты чем режешь, можт у тебя приспособа какая специальная есть? 
Уж очень мне нравятся твои разрезы, особенно вывернутые, я тоже их считаю красивыми 
Марусенька, никаких приспособ и тайн. 
Режу лезвием. Если хочу более красивые, стараюсь новым.
Чувствую, придется поставить и пшеничную закваску ради таких багетов
Марусь, 
Ты вся в меня! Я тоже долго на всё только любовалась и молча проходила мимо. Мне казалось это всё нереально 
А оказалось всё проще некуда!
Natali06 написав(-ла):Марусь,
Наташ, как говорится, с кем поведешься!