Цукаты сливовые обычные и копченые

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

сливы 1 килограмм
сахар 600 грамм
вода 200 грамм
Дополнительно
котелок
щепа
решетка
фольга

 

Способ приготовления

 

Берем сливы плотные, лучше слегка недозрелые. Косточки должны хорошо отделяться. У меня слива сорта "угорка", у нас ее так называют. А если правильно, то это "венгерка". Разрезаем вдоль. Это нам нужно для того, чтобы края были, как можно ровнее, только с эстетических соображений.
 

Косточку поддеваем.
 

Вынимаем косточку, стараясь, чтобы половинки пополам не разошлись и при сложении образовывали сливу.
 
 

 
Складываем подготовленные сливы в посуду.
 

В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на плиту.
 
Варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения.
 

Заливаем сливы и оставляем до полного остывания. После первой заливки я оставляю  на 10-12 часов.
 
 

 
Сливы выпускают очень много своего сока. Это нам и нужно.
 

Сливы переложить шумовкой в дуршлаг. Сироп довести до кипения и опять залить сливы. Важно, чтобы сироп не бурлил, а именно начинал закипать. Оставить до полного остывания.
 

Процедуру повторяем 7-8 раз. Я заливала 8 раз. Так долго заливаем для того, чтобы  сахарный сироп полностью заместил сливовый сок. На фото сливы залитые четвертый раз. 
 

Когда после последней заливки сливы остынут, переложить их в дуршлаг и дать стечь всему сиропу. Я оставляю на ночь.
 

Сироп кипятим, наливаем в стерильные банки и закатываем. Сироп получается густой, кисло-сладкий. Его можно использовать для пропитки  тортов, подавать с мороженым, оладьями и блинами. Да и просто добавить в чай.
 

 
Укладываем сливы в лотки сушилки. Я сушила в электросушилке Ezidri на полной мощности часов 16.
Вот так выглядят готовые сливы. Поверхность у них сухая, хорошо отходят от поддона, но в середине мягкие.
 

 
Половину получившихся цукатов я решила подкоптить в домашних условиях. Для этого я использовала обычный котелок в котором мы варим на природе кашу или уху. Крышку с внутренней стороны я обернула фольгой, чтобы она более плотно прилегала.
 

 
Берем любую подставку, которая выдерживает температуру и помещается внутрь котелка.
 

Оборачиваем подставку фольгой.
 
 

 
Кладем на подставку сливы.
 

 
На дно котелка кладем немного щепы.
 
 

 
Загружаем подставку со сливами.
 
 

 
Накрываем крышкой и ставим на плиту. Огонь большой. Через 10 минут выключаем и оставляем под крышкой на 15-20 минут.
 

Открываем, вынимаем подставку и снимаем сливы. Даем остыть, заворачиваем в бумагу и кладем в посуду с крышкой или пакет. Храним в холодильнике или морозильной камере.

 

 
 
 

 

Готовить не сложно , главное это делать с любовью к своим близким!

 
 
Что сказать? Вкусны оба варианта слив. Коптила в доме. Вытяжка была включена на первую позицию и открыто окно. Был слегка уловимый запах дымка, даже не дымка, а запах дерева, как в сауне. Но сливы пахнут волшебно! И это слегка уловимый запах копчености.

Можно подумать, что процесс очень долгий. Но на самом деле активной работы 1.5-2 часа. Но результат превосходный. Таких слив в магазине не купишь. Рекомендую!

[YNL 1 272]

Анжела все восемь раз залив сливы сиропом оставлять наи10-12 часов или только первый раз?

[ang-kay 8 137]

Оставить до полного остывания. Можно залить и 3 раза в день, если остыли. Я обычно раз в сутки заливаю. Утром все сделала и забыла о них до следующего утра. 

[YNL 1 272]

Вообщем заказала сливы бум делать,спасибо огромное за рецепт я чернослив оч.люблю)