Фокачча на закваске

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

Закваска

закваска пшеничная 100% гидратации-60г

вода-60г

мука пшеничная -60г

Основное тесто

 мука пшеничная-250г

молоко(вода)-100г

сахар-1 ч.л.

соль-3/4 ч.л.

оливковое масло-1 ст.л.

 

соль морская (крупная)

оливковое масло

розмарин(сушеный)

 

 

 Способ приготовления

 

Для закваски: смешать активную  закваску, воду и муку. Размешать до однородности. Емкость накрыть и оставить для созревания на  ночь.(8-10 часов)

 Основное тесто

  Для основного теста смешать все ингредиенты. Замес в течении 15 минут.  Тесто мягкое, эластичное.

 Тесто переложить в емкость. дать подняться при 28С,  в течении 1 часа.

 По окончании тесто  выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.  Пальцами продавить тесто до основания.

Затем форму накрыть пленкой и перенести для брожения в теплое место ( 28С)

Брожение занимает 2,5-3 часа,

 В тесте, пальцами,  изредка сделать вмятины, смазать оливковым маслом.

Присыпать розмарином ( у меня был свежий) и крупной морской солью.

 выпекать в заранее разогретой до 240С  духовке, 20-25 минут, до золотистой корочки.

Готовую фокаччу  можно подавать к столу.

Пи.си. эта фокачча вкуснее в первый день приготовления.

 

Источник: немецкая группа пекарей на фб.

 

 

 

[fronya40 15 925]

Какая шикарная фоккача!

Я столько про них прочитала и ни разу не испекла. А тут, Наташ,просто красавица твоя фоккача.сплошной соблазн.

Наташа,у тебя сушеный розмарин?? На фото как живой.

Пошла ставить закваску,моя ушла в иной мир ещё полгода назад..

[Natali06 18 118]

Танюшик, "Астанавись"!  Не спеши с закваской.  Танюшечка, есть море рецептов фокаччи  на дрожжах. Я очень люблю картофельную фокаччу.  Она очень вкусная!  Так что смело  делай  фокаччу на дрожжах!  Добавляй помидорки черри,  розмарин, , соль и будет вкуснятина)))

По поводу розмарина, все ты правильно увидела. На фото у меня розмарин свежий. Сухого на тот момент не было((  но! Лучше все таки сухой.  Пртому что свежий  при температуре просто горит и  теряет все свои вкусовые  качества(

[fronya40 15 925]

Спасибо за все подсказки,и за розмарин и за закваску. 

Я так побежала ставить закваску,шо опять не поставила)))))

[Natali06 18 118]

6 часов назад, fronya40 сказал:

 

Я так побежала ставить закваску,шо опять не поставила)))))

Танечка,  я  очень Трепетно отношусь к чужому труду ( а вывести закваску это всегда нужно время )   Поэтому и подсказала тебе, что фокачча бывает  не только на закваске. Это если закваска уже есть, тогда это проще некуда)))