Таблиця розрахунку просочення для класичного бісквіта (Таблица расчета пропитки для классического бисквита)

Автор nastya_shtapenko (ІГ). Текст авторський

Це завжди солодко! Це завжди цукровий сироп.

1. Яким бісквітам потрібне просочення?

Усім, крім меренги.

Якщо в кремі багато вологи, яка легко мігрує, і корж тонкий, то волога і є просоченням. І її достатньо ( приклад медовик, мусові)

Завдяки великому відсотку рослинних жирів є відчуття вологи.(морквяний)
Але мій досвід каже, що споживач любить вологість, із просоченням торт відчувається “легшим”.

2. Як розрахувати, скільки потрібно готового сиропу?

Є формула через об'єм, є через вагу.
Найпростіша: Треба помножити вагу готового коржа на 0,35 і отримаємо вагу сиропу. Якщо перелити - торт буде надто мокрий, втратить текстуру і, можливо, форму.

3. Температура коржа і сиропу?

Я робила таке порівняння рік тому і дійшла висновку, що, на мій смак, краще однакової температури + 10-20 градусів Цельсія

4. Чим розподіляти сироп?

Тут було багато порівнянь, і мій особистий вибір - це пензлик. З ним виходить довго, але рівномірніше, особливо якщо від початку заготувала певну кількість сиропу.

5.На який бік коржа наносити просочення?

Якщо корж 1-2 см і є ризик перестаратися - наносьте просочення по скоринці.
В усіх інших випадках - по ділянках із мінімальною скоринкою.( краще зріз, ну або дно)

6. Співвідношення цукру і рідини?

Найуніверсальнішим вважається сироп 30 И - на кожні 100 грамів води йде 137 грамів цукру. Плюс цедра, ваніль і так далі.
Для кексів і виробів тривалого зберігання знижувати відсоток цукру не варто.
Для легких тортів,рулетів можна знижувати до даних із таблиці.

https://mooka.com.ua/forums/topic/4978-таблица-расчета-классического-бисквита/

Переклад українською — адміністрація форуму «Борошно». Зміст рецепта не змінено. Показати оригінал