Jump to content
Sign in to follow this  
Pitochka

Сушені овочі для сухих супів та борщів

Recommended Posts

Поділюся своїм досвідом сушіння картоплі.

Процес затратний за часом, але того варте. Сушу в електричній духовці, з трохи відкритими дверцятами.

Одже, на два листа потрібно приблизно 3кг картоплі. Кажу приблизно, бо, десь так поміщається у моє "мірне" відерце).

Чистимо, гарненько миємо і нарізаємо слайсами. Я це роблю вручну. Пробувала на комбайні - занадто тонко. Картопля в мене постійно у воді - необхідно вимити максимально крохмаль, бо при сушці буде сіріти. Але тут багато залежить від сорту. Якщо багато крохмалю - лишаю у воді на ніч, а вже потім остаточно промиваю.

IMG20220505131827.thumb.jpg.d823eb4c93f365e29aaf7c04bf6e7d9b.jpgIMG20220505131855.thumb.jpg.8e6975830e9dd919a6437ecac97f7361.jpg

Далі - промиваемо нарізані скибочки 3,4,5 рази до чистої водички. Промивати потрібно під проточною водою. З друшляком добре не вийде, перевірено.

Поки промиваю, на плиту ставлю каструлю води. Як закипить - засипаю картоплю у окріп і проварюю до напівготовності, хвилин 5. Але знову ж таки, час залежить від сорту. Можливо знадобиться менше часу. Слайси стають трохи м'якші.

Проціжуємо.

Деко застилаю пергаментом і висипаю картоплю ще гарячою. Вона буде волога, але то нічого страшного, все висохне.

Ставимо в духовку на 125 градусів, на 1,5 годин. Трохи відчиняємо дверцята. Потім перемішуємо. Ставимо температуру на 100. І сушимо ще 5 годин. Кожну годину  перемішуємо картоплю. Фото десь з середини процесу

IMG20220505114559.thumb.jpg.f5f63e0bdff7f5c2e768a48f568d158d.jpg

IMG20220505114720.thumb.jpg.117e47bd7412f55c34891723bbb8b889.jpg

І в результаті маємо ось таку красу)

IMG20220505155435.thumb.jpg.57250312b2210509c33a90a45b9d294a.jpg

IMG20220505191618.thumb.jpg.b12d6b1bb9eecc1459564835d5ec5883.jpg

Спойлер

 

 

В мішечку -1,2кг сушеної. Це десь біля 6 кг свіжої .

Чому я так наголошую на якісному промиванні картоплі - різні сорти, різні по якості на виході. З права - саме крохмальна картопля, яка відстоювалася ніч у воді. І все одно, на жаль має відтінок сіруватий(

IMG20220505191700.thumb.jpg.9c8aa7f1f5d5affb2048a360402e1a57.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×