Соковите куряче філе в папері для смаження, як від Maggi (Куриное филе в бумаге для жарки)

Інгредієнти

• Куриное филе
• Горчица французская (по желанию)
• Масло растительное
• Крахмал кукурузный
• Пудра сахарная 
• Мальтодекстрин
• Молоко сухое  (по желанию)
• Кислота лимонная (по желанию)
• Соль
• Перец
• Чеснок сухой 
• Любимые специи
• Бумага для выпечки с силиконом

Що ще приготувати з цих продуктів →

У фирмы Maggi есть специальные листы для жарки. Они представляют собой бумагу для выпечки, густо посыпанную специями.

Фото из нета

Но! мы можем сделать их сами! И без всякой химии. В зависимости от букета специй мы можем их использовать для мяса или рыбы.

Способ приготовления

Из бумаги для выпечки с силиконом вырезаем квадрат 20*20 ( или нужный вам размер)

Складываем его пополам, формируя этим будущую линию сгиба. Разворачиваем.

С помощью кисточки смазываем бумагу маслом. Я смазала Масло с дымком

Читаем состав специй у оригинала. Возьмем любой вкус. К примеру, этот

Находим то, что у нас имеется и равномерно присыпаем ингредиентами бумагу.

Для мелких сыпучих можно воспользоваться ситечком.

Чем посыпала я.  "На глаз":

- У меня есть смесь Охотничьи колбаски. Она состоит из мальтодекстрина, сухого чеснока и перца. Мальтодекстрин  продается в интернет-магазинах. 

А готовая смесь есть у Анжелы в  Колбасный магазин

- Крахмал кукурузный

- Сахарная пудра

- Смесь для курицы гриль от Лавка Специй

Состав: перец красный молотый (чили), паприка молотая, чеснок гранулированный, базилик, кориандр молотый, пажитник молотый, мускатный орех молотый, перец душистый молотый, имбирь, горчичное семя, перец черный молотый.

- Сушеный томат

- Базилик

- Соль

- Смесь перцев

Сухого молока у меня не было. Регулятор кислотности - лимонную кислоту, я заменила на французскую горчицу. (Обмазала  курицу перед жаркой).

На какой-то стадии посыпания это выглядит так:

Куриное филе моем, обсушиваем. Слегка отбиваем. Не тонко!  Тендерайзер вам в помощь. 

Дополнительно я слега смазала филе маслом с дымом и обмазала французской горчицей. Можно еще надрезать филе поперек (книжкой) и во внутрь положить ломтики сыра. 

Этот пункт можно пропустить и просто положить отбитое филе на одну половинку бумаги. Накрыть второй. Плотно прижать рукой бумагу к курочке.

Мясо не должно выглядывать из бумаги

Разогреть  сковородку, лучше с толстым дном, без масла. Уложить филе в бумаге. Накрыть крышкой.

Жарить на средне-малом огне по 7 минут с каждой стороны.

Сразу не кушаем. Даем мясу созреть минут 5-10. В сотейнике с крышкой или обернув фольгой тарелку. Если сразу разрезать мясо - мясной сок вытечет и это отразится на вкусе мяса.

Примечание

При жарке стоял умопомрачительный запах. Все таки дымное масло вносит свою ноту в создание аромата и вкуса. Это не запах копчения.  А запах ощущения, что мясо готовится на природе.

Мясо получилось действительно очень сочным и нежным вкусным и безумно ароматным.

Таких бумажек можно сделать несколько штук впрок. Сложив их пополам по сгибу специями вовнутрь. Я бы их хранила в пакете из фольги в холодильнике. Возможно масло может прогоркнуть или закиснут специи.

Когда нужно  быстро приготовить мясо или рыбу без маринования - эти бумажки спасут ситуацию.

Можно жарить мясо таким образом и в контактном электрогриле.

И еще отличный способ жарки мяса для тех, кто на диете.

Сковородка осталась практически чистой. Если не считать пару капель. Весь сок остался в мясе.

Нормально сфотографировать мне не дали. :icon_sad:  ))) Требовали мясо сейчас и немедленно. )))

 Хотелось показать, какое сочное мясо внутри. На днях рецепт повторю и все хорошенечко запечатлю!

Смачного!