Паска, мій найкращій рецепт

Борошно - 870 грам

Тепле молоко - 250 мл

14 грам сухих дріжджів 

Масло - 100 г 

Цукор - 250 г

Сік лимона - 25 грам 

4 яйця

Коньяк - 10 грам

Ванільний цукор - 1 пакетик

Цедра пів лимона 

Борошно потрібно просіяти, щоб наситити його киснем.

Замішуємо опару.

У  теплому молоці розвести 12 грам дріжджів, 50 грам цукру  та 200 г борошна. 

Опара повинна бути густіша ніж сметана.

Накрити опару рушником, ставимо в тепле місце приблизно на 2 год.

Масло розтопити, щоб було тепле. Потерти пів лимона на цедру та вичавити 25 г соку. 

Білки відокремити від жовтків.

До білків додати дрібку солі і збити до стійких піків.

Жовтки збити з 200 г цукру і ванільним цукром, додати 25 грам лимонного соку та цедри пів лимона. 

До опари додати білки і жовтки, частинами додавати 670 г борошна.

Вимісити. 

Масло, коньяк 10 грам додаємо в кінці замісу.

Тісто має бути трохи липке, але уважно, щоб не забити його. 

Тісто повинно підійти впродовж 2 год.

Після цьооо гарно обімяти тісто змоченими олією руками. 

У форми покласти тіста менше ніж половину.

На цей заміс використав 3 форми розміром 130*85 мм /500 г.

Випікати в розігрітій до 175 градусів духовці з конвекцією на протязі 45хв.

Заварний крем:

Молоко - 300 мл

Борошно - 35 г

Яйця - 3 шт кімнатної температури 

Цукор - 90 г

Ванільний цукор - 10 г

Вершкове масло - 80 г

Абрикосовий джем з трюфелем - 60 г