Хлеб "Орловский" на жидкой закваске
Да, девочки, сестры, точно 
!
Давай с закваской разберемся. Вынимаем ее из холодильника и кормим 2 раза, а потом уже ставим опару по рецепту. То есть опару ставят на активной, подкормленной закваске.
Нам надо 120г 100%-ной закваски для опары. (100%-ная закваска - это когда соотношение мука:вода - 1:1, т.е. наша заквасочка.) Берем 20г закваски+20муки +20 воды. Оставляем на 6-8 часов. У нас 60 г закваски. Берем 60+30муки+30 воды. Оставляем на те же 6 часов. Это и есть 120г активной закваски, из которой мы делаем опару: 120+65муки+190воды. Это уже жидкая опара, на 3 часа. И дальше по рецепту. Понятно?
Я обычно вынимаю закваску из холодильника после работы перед выходным. Ставлю на ночь. Рано утром ставлю вторую подкормку, скажем в 6 утра - до 12-ти. В 12 делаю жидкую опару. В 15.00 часа делаю тесто и т.д. по технологии. Ну, и есть разные варианты, конечно.
Необязательно так уж точно придерживаться времени. Плюс - минус час, и даже два особенно ни на чем не отражаются. А вот опару не стоит держать больше 3-х - 3,5 часов. Она самая активная когда вырастает до мах. и начинает опадать.
Когда начнешь - будет понятнее 
.
Всё поняла. 
Значит завтра вынимаю закваску,в четверг пеку. :vkusno 1:
Давай! 
Успеха тебе и вкусного хлебушка! :vkusno 1:
Привет 
, я ж теперь крутая , выростила закваску и испекла ржаной хлебушек .
Переживала очень, все боялась, что не поднимется и получится каменюка . Но все получилось , запах обалденный , булка мягкая только верхняя корка твердая , но думаю за ночь в пакете отойдет, и вкус завтра распробую .
Солода у меня нет, а мед не добавляла так как у мамы аллергия на него . Когда буду печь только для себя добавлю и мед
! Обалдеть! А изюм на месте, тем более, нет меда.
А зачем в пакете на ночь 
? Он влажным не станет? И корочка размякнет. Я его укутываю в льняное полотенце и уже через пару часов, тепленьким :vkusno 1: ...
Юля, хлебушек роскошный! :10: Поздравляю! 
Ирочка, испекла я хлебушек. Вкуснейший, мои в восторге! Спасибо большое за рецепт! 
Я попробовала микроскопический кусочек :vkusno 1:
Подскажите, а можно брать сразу 120 гр. свежей закваски, я только собираюсь начинать делать закваску или все равно нужно брать 20 гр. и кормить ее?
Привет, Ира!
Можно брать 120 г свежей закваски, и даже нужно. Весь смысл кормления закваски - сделать ее свежей после хранения в холодильнике.
Irina написав(-ла):Можно брать 120 г свежей закваски, и даже нужно. Весь смысл кормления закваски - сделать ее свежей после хранения в холодильнике.
Спасибо
Еще подскажите мука обдирная - 225 гр. она должна быть пшеничная или ржаная 
Ирочка ,мука ржаная обдирная.
Хлебушек приотличнейший.я уже делаю полторы нормы.выходит 2 высоких красивых хлебушка.Вот сфотать все неуспеваю
,но обещаю исправится.Ирочка хозяйка темы спасибо за этот хлебушек.
Irina1607 написав(-ла):Еще подскажите мука обдирная - 225 гр. она должна быть пшеничная или ржаная
Пшеничная мука не бывает обдирная. Обдирная - только ржаная.
Как идут дела?
Irina написав(-ла):Пшеничная мука не бывает обдирная. Обдирная - только ржаная.Как идут дела?
Я так и думала но на всякий случай решила переспросить Поставили на 1,5 часа на брожение
Irina1607 написав(-ла):Я так и думала но на всякий случай решила переспросить
А чего ? Для того и форум, чтоб хоть сто раз переспрашивать! 
. Пока у меня получился нормальный ржаной, сколько разных уродцев наваяла! 
! Так что спрашивай давай и успеха! Бум ждать результата
Irina написав(-ла):Так что спрашивай давай и успеха!
Буду спрашивать Я настолько обожаю ржаной хлеб :vkusno 1: , особенно что-то на подобии бородинского или такого что-бы и сладковатый но обязательно натурально-ржаной
:10: