Хлеб "Орловский" на жидкой закваске
Інгредієнти
- Опара
- закваска ржаная 100% — 120г
- мука ржаная обдирная — 65г
- вода — 190г
- Тесто
- мука обдирная — 225г
- мука 2 сорта — 150г
- соль — 8г
- дрожжи сухие — щепотка
- мед — 20г
- вода — 100-150г
Давайте дальше пополнять ржаной раздел.
Собственно, этот хлеб - ржано-пшеничный, но с высоким содержанием ржаной муки - 70%. Поэтому я поставила его в ржаной раздел, рядом с другими, тоже ржано-пшеничными хлебами.
Взяла я его у Василисы-barbariska на ХП.Ру с благодарностью. Вот тут:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=368368.0
Есть небольшие изменения, ну, как же без них
.Закваску из холодильника пару раз освежить: 20г материнской закваски + 20г воды+20г муки, брожение 6-8 часов.
По истечение этого времени : 60г получившейся закваски+30гводы + 30г муки, брожение 4-6 часов (на ночь, например).
Из получившихся 120 г закваске делаем жидкую опару по рецепту. Брожение - 3 часа, опара поднялась и вспенилась, вот так:
Замешиваем тесто в миксере, до однородности. Я добавила почти 150 мл воды, тесто было очень мягким, почти как густая сметана. Помогала себе скребком. Можно взять воды и меньше, по вашей муке, и опыту работы с жидким тестом. Я еще взяла 2 ст. л. ржаного солода, заварила кипятком( воду на заварку учесть!) и жменьку тмина. Но это уже вопиющее нарушение авторского рецепта
.Вывалила тесто на стол, собрала скребочком в шарик, емкость смазала растительным маслом и вернула туда шарик на расстойку.
Вот такое тесто:
Брожение - 1 час 30 мин до увеличения вдвое, при температуре 30*С. Накрыть. Я пользуюсь шапочкой для душа, очень удобно.
Мокрыми руками и помогая себе скребочком, поместить тесто в форму.
Расстойка у меня заняла 1 час, тесто выросло в два раза.
А дальше - обратите внимание - выпечка начинается в холодной духовке. Т.е. по окончании расстойки ставят форму с заготовкой в холодную духовку ( а можно прямо там расстаивать), включают духовку на 230* и выпекают 35-40 мин, а потом постепенно снижают температуру через 200 до 180*. У меня выпечка заняла 1 час 15 мин.
Такого дырчатого и мягкого ржаного у меня еще не получалось! И вкусного, и душистого :vkusno 1: .
Попробуйте!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ирочка, какой ты хлебушек замечательный принесла! 
Спасибо, дорогая! 
Ты знаешь, мне очень нравится в ржаных хлебах присутствие меда. Я использую цветочный, мне больше всего этот мед в хлебе нравится. Такой аромат потрясный! Вот с патокой, не такой пахучий получается.
Ирочка, какая же ты умничка! Такие хлеба печешь загляденье! 
Спасибо тебе огромное, за такое чудесное наполнение ржаных рецептов!
Дианушка! Я тоже мед люблю, всякий. И тоже патоку не очень. Решишься на этот хлебушек?
Спасибо Наташенька! 
Irina написав(-ла):Решишься на этот хлебушек?:
Ирусь, конечно, в самое ближайшее время. 
:10:
Ириша, хлебушек обалденный! :10: Когда уже я на такой решусь? 
Привет, Мариночка!
А что тебе мешает? Кроме времени, конечно 
.
О 
какой хлебушек красивый 
, вкусный :vkusno 1: Ирочка, спасибо тебе за рецепт надо попробовать сделать 
Привет, Ленусь!
Да, хлеб правда классный, стоит попробовать. Давай :10: !
Девочки (и мальчики тоже) !
Делала его опять. Этот хлеб просто надо печь :10: ! Кто любит ржаной, конечно. Мне нравится, что он несложный, послушный. Получается мягкий и вку-усный :10: Очень, очень рекомендую ! У вас же обдирная мука - основная. Это у нас ее искать надо 
.
Ира, опять красавчик! :10: Мне еще неделя до отпуска осталась, кучу дел переделать по работе надо , а потом как начну печь...
Ой, мне это знакомо: та-акие планы на отпуск! :mr47_05: ! А как отпуск приходит 
... Не планируй, дорогая ! Планируй, как отдохнешь, и будешь делать то, что любишь . А хлебчик испечешь еще, насколько я тебя успела узнать, за тобой не заржавеет! :10:
Ир, у меня отпуск до 1 сентября. Уж хлебушек то я должна успеть испечь, тем более, что я это люблю, а вообще, работы выше крыши, четвертый год живу в частном доме, а все привыкнуть не могу, в квартире намного проще, только места меньше 
А, понятно 
. У тебя отпуск "учительский"?
Ну, желаю тебе до отпуска добраться полной сил, и провести его не зря 
! А хлебушек силы добавляет, да :10: !
Ируська я тоже на твой хлебчик глаз положила.На след неделе поедем отдохнуть деньков на 5-6,так я его и испеку и с собой прихвачу.
Удачи, Людочка!
Будем ждать отчетика .
Иринка, а твой хлебушек в ХП можно сделать, ну чтоб от начала и до конца в ХП?, и ещё вопросик - какой по весу хлебушек получается из всех ингридиентов? :girl_blush:
Veronka написав(-ла):Иринка, а твой хлебушек в ХП можно сделать, ну чтоб от начала и до конца в ХП?, и ещё вопросик - какой по весу хлебушек получается из всех ингридиентов? :girl_blush:
Насчет ХП не знаю, не пробовала. Ржаное тесто ведет себя не так, как пшеничное. Например, замес у него короче, в нем не надо клейковину развивать. И я незнакома с вашими хлебопечками, у нас только один-два, практически, вида, и в них нет ржаных программ и специальных лопаток. Ничего не могу тебе сказать на эту тему. Можно попробовать, конечно. Тесто тут мягкое, может и получиться. Только надо подобрать режим.
Насчет веса: Василиса пишет, что получается хлеб 700г. Я не взвешивала. Если просуммировать ингредиенты, то получается больше. Ну, наверно, усушка-утруска :oops1: ...
Иришка, спасибо за пополнение коллекции ржаных Хлебушек чудесный, дырчатый, прям духом хлебным от фото веет Ир, скажи, его же можно подовым испечь?
Доброе утро, Марусенька!
Смотри, тесто на этот хлеб получается очень мягкое, даже жидкое, как сметана почти. Я его подовым не пыталась делать и автор не советует, он бы точно расплылся в лепеху. Можно, конечно, взять меньше воды, раза в два, но тогда хлеб не будет такой мягкий и дырчатый.
Я так думаю, а попробовать можно.
Доброе утро, Ира!
Наверное, не стОит и пробовать, расплывется ведь, это я из-за своей любви к подовым спросила, по мне формовые какие-то более магазинные что-ли Но это я не о вкусе, только о "внешности" говорю 
Я тоже подовые люблю . Кстати, форма - это важнее, чем кажется. Для меня, например, если картошка нарезана не вдоль, а поперек - она вареная не такая вкусная . Замечала? 
Но этот хлеб и формовой не похож на магазинный. Вкусный :vkusno 1: !
Irina написав(-ла):если картошка нарезана не вдоль, а поперек - она вареная не такая вкусная
Я замечала :girl_blush: 
И еще у меня есть чашки зимние и летние, отдельно для кофе, чая .... молоко пью только из стакана каса-бланка, из другого не вкусно, воду пью только из стакана, из чашки неправильная уже вода получается 
СестраIzvarina написав(-ла):И еще у меня есть чашки зимние и летние, отдельно для кофе, чая
у меня тоже всё так.Ирусь ещё по хлебу хотела уточнить.У тебя рецепт начинается с подкормки закваски 2 раза.Это я беру свою из холодильника и кормлю уже по твоему рецепту или покормила пару раз а потом всё по рецепту??? 
Незнаю понятно ли спросила