Інгредієнти
- Закваска
- вода — 90г
- закваска активная пшеничная 100% гидратации — 20г
- мука пшеничная — 70г
- Основное тесто
- вода — 220г
- закваска
- мука пшеничная — 120г
- мука пшеничная твердых сортов — 300г
- соль — 9г
Eсли грустно без причины - напеките семолины!
И утробное урчанье с хрустом - будет вам признанье.
Способ приготовления
Активную закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности, прикрыть и оставить для созревания при 20С на 12 часов.
Основное тесто.Закваску смешать с водой, добавить муку двух видов, начать замес. Через 1-2 минуты добавить соль.
Замес длится около 7 минут.
Затем тесто выложить на стол, обмять и подвернуть в шар.
Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для ферментации на 2 часа. за это время тесто растянуть-сложить 1 раз, на 60
минуте.
По окончании времени, тесто выложить на стол, подвернуть в шар и оставить для отдыха на 10 минут.
Затем тесто растянуть в прямоугольный пласт. Тесто влажное, поэтому при формовке стараемся делать натяжение теста.
Сформированный батон, аккуратно прокатываем на кунжуте.
Расстойка на пергаментной бумаге, швом вниз. Края бумаги фиксируем.
Расстойка занимает 2-2,5 часа.
За 60 минут до выпечки ,духовку с камнем и поддоном для воды разогреваем до 250С.
Перед посадкой в духовку, делаем разрезы.
Выпекаем при 230С, первые 15 минут с паром, затем пар убираем и печем еще в течении 30 минут.
Для того, чтобы верх сильно не подгорал, хлеб можно накрыть фольгой.
Готовый хлеб охладить.
Смачного!
Источник : рецепт с ЖЖ Миши crucide
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ой,який пухлик підпечений..Ну балдю від хліба ,краси і золотих рук,які зробили це.
Марьянчик, спасибки! 
Если честно, думала ничего у меня не получится...Тесто влажное и совсем без видимого роста...Ну ничё 
, конечный результат ооочень порадовал и по вкусу и по росту. :vkusno 1:
ох і гарний ж. Просто чудовий!
Natali06 написав(-ла):Марьянчик, спасибки!
Ги,навіть не пишіть такого))бо воно не вяжеться з вашим образом))
Результат зовнішній бачим,а от смаковий нам не кусьнути(
Натали, красивенький хлебушек у тебя получился, а скажи отличается по вкусу хлеб из семолины от хлеба из обычной белой муки?
Танечка,Иннусичка,Марьянчик, спасибо за такие теплые слова! 
Марьянчик, ну честно-честно..Мері написав(-ла):,навіть не пишіть такого))
Тесто очень непонятное было, вообще не такое, как мы привыкли. Поэтому и переживала, что ничего не получится. 
Иннусь, самое главное, и что мне нравится в семолине+ кунжут - это запах! Как не смешно это звучит, я от него балдею!inucya написав(-ла):а скажи отличается по вкусу хлеб из семолины от хлеба из обычной белой муки?
По вкусу, тоже есть отличия от простой муки.Хоть и не такие значительные, как по запаху.Семолину ж так просто не купить, для ее поиска нужно приложить усилия, и вот думаю стоит она того. Вот, ты Наташ, где ее берешь?
Иннусь, а я тебе подскажу где купить не напрягаясь))) А вот туточки)) http://mooka.com.ua/topic/2842-muka-tvyordykh-sortov-semola-i-dr/
Там у Лили мука четырех видов. Я брала ту, что под номером. 3.
Ага, все оказалось просто!