"Хлеб дождя" с семолиной
Інгредієнти
- Закваска пшеничная 50% гидратации — 185г
- вода — 240г
- мука пшеничная — 330г
- мука семолина(твердых сортов) — 80г
- соль морская — 10г
Сегодня идет дождь.... Весенний ,тёплый дождь с грозой ...Природа умывается и на улице становится чище и светлее.
Природа умывается-
Подставь свои тазы,
Кто кается и мается-
Снег унесёт следы…
Пришла весна в гармонии,
В величии своём,
Избавив от агонии,
Того, кто ни при чём.(Владимир Бунин)
Способ приготовления
Закваску, перед выпечкой, я кормлю два раза.Первый раз, где то в обед, второй- поздно вечером. Рано утром начинаю замес теста.
Смешать все ингредиенты, кроме соли, в чаше комбайна и месить на низкой скорости 13 минут. Затем добавить соль и месить ещё минут 5.
Затем тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут, с одним растяжением через 45 минут.
Через 90 минут, тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзинку, швом вверх. Не забывая при этом присыпать корзинку внутри и заготовку из теста сверху, мукой. Прикрыть пленкой.
Расстойка длится 1,30-1 ,45 часов.
Духовку с камнем, и поддоном для воды, тем временем разогреваем до 250-260 С.
После расстойки хлеб перевернуть на лопату(я ещё кладу и на бумагу), сделать разрезы и отравить в духовку.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С. Продолжить выпечку ещё 20 минут.
Готовый хлеб охладить.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, 
какой красавец! 
Корочка обалденная, а мякиш - ну просто супер!
Какая же ты умничка 
Наташенька, тебе сам бог велел хлеб печь, такой он у тебя красивый
Наташ, опять поэзия с музыкой Обалденной красоты хлебушек! 
Девочки, мои хорошие, Маришка, Ленуська, Дианочка, спасибо вам за такие теплые слова! 
Я очень люблю дождь, да ещё такой, весенний! И это наверное и сыграло все вместе, в одном оркестре! 
Дианочка, этот хлеб можно поставить на расстойку и в холодильник, на ночь. А утром, оп! И свежий хлеб! 
Наташ, намьёк пойняв! Тока семолину купить надо. :0297:
Светуль ,спасибо! Очень приятна похвала от человека не пекущего хлеб. Это означает, что хлеб действительно заинтересовал
Муза вернулась! 
Хлеб ОБАЛДЕННЫЙ, как будто испечен в домашней печи 
!
Спасибо ,моя дорогая!
Аж душа поет!Irina написав(-ла):Муза вернулась!
Цвет хлеба дала именно семолина 
Но не утяжелила, а наоборот,вкус и цвет дала суперский.
Наташа, я со спасибой и отчетом. Стоял на расстойке ночь в холодильнике. Мякишь получился не такой кружевной как у твоего хлебушка, но вкусный очень, и корочка потрясная! :10: Разрезала еще чуть теплым, не удержалась 
Дианочка! Может и не кружевной, но ты посмотри какой он красавчик! Какой он весь дутый, разрез чуть ли не идеальный круг! Спасибо тебе,дорогая, за такой! отчет!
Это на новой семолине?
Спасибо, Наталочка! Да, такой пухлик получился, прям на глазах в духовке надувался, как шарик.
Да, на новой.
Благодаря Диане симолина есть 
,а Закваска пшеничная 50% гидратации эт самой надо выращивать?
Да, Наташ. Посмотри вот эту: mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=112& ... amp;t=1418 Благодаря Наташе, у меня такая, я ею очень довольна! Что в ней прекрасно, так это то, что живет она в холодильнике, и кормить ее нужно 1 раз в 5 дней. :10: И хлебушки на ней замечательные получаються.
YNL написав(-ла):Закваска пшеничная 50% гидратации эт самой надо выращивать?
Наташенька, я думаю, что и 100% гидратация подойдет. Единственное, что придется отрегулировать количество муки.
Анжела ang-kay , переводит "вечную" закваску в пшеничную. "Вечную" всё таки выращивать быстрее,чем "Lievito Madre". Но мне почему то нравится эта закваска, наверное из-за своей неприхотливости.