Інгредієнти
- Опара
- закваска пшеничная — 100% влажности 60 грамм
- мука пшеничная 1 сорт 60 грамм
- пиво темное 45 грамм
- Тесто
- закваска вся
- вода 135 грамм
- пиво 65 грамм
- мука пшеничная в/сорт 270 грамм
- мука ржаная обдирная 50 грамм
- меласса(патока, мед) 10 грамм
- дрожжи прессованные 3 грамма
- соль морская 8 грамм
Способ приготовления
Опара
Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.
Тесто
Воду смешать с пивом, мелассой(патокой, медом) и дрожжами.
Замес производила в ХП на программе "Тесто"
В ведро высыпать опару, жидкость и положить муку.
Соль добавить после 5 минут замеса.
Тесто гладкое, слегка липкое. Работаем, смазанными руками.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут
В середине брожения растянуть-сложить один раз.
Тесто в начале, середине и конце брожения.
Сформовать хлеб любой формы. Перед формовкой выпустить большие пузыри.
Расстойка в корзине швом вверх.
Перевернуть на бумагу или коврик для выпечки, сделать надрезы.
Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут. Температура максимальная(240-260 градусов).
Температуру снижаем до 180 градусов, колпак снимаем и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!
Вкусного вам хлеба!
Вкусный, ароматный хлеб. Такую опару подсмотрела у Л. Гейсслера. В остальном хлеб фантазийный. Рекомендую!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ух ты! 
Какой красавчик! Опара интересная, с пивком, ммм.. 
Запах небось , сногшибательный! 
да? Спасибо, что поделилась! 
Полюбуюсь... а то шото я совсем от рук отбилась...на хлеба тока любуюсь... 
Ну прям только любуешься? Не верю. У всех хандра. Хандрим. Но выпечка меня реально успокаивает.
Да уж... не за один хлеб не могу взяться...ang-kay написав(-ла):У всех хандра. Хандрим.
