Тірамісу без сирих яєць
Коротко
Тірамісу без сирих яєць: крем зі збитих вершків 33% і маскарпоне (по 250 г) з цукровою пудрою, печиво савоярді, просочене міцною кавою з лікером амаретто або коньяком. Шари печива й крему чергують і посипають какао.
Час приготування: 30 хв + 6 год у холодильнику · Порцій: 6
Інгредієнти
- Печиво савоярді — 16-18 шт
- Темний шоколад (за бажанням) — 100 г
- Просочення
- Міцна кава — 200 мл
- Лікер амаретто або коньяк — 1-2 ст. л.
- Крем
- Вершки 33% — 250 г
- Сир маскарпоне — 250 г
- Цукрова пудра — 100 г
- Для оздоблення
- Какао-порошок — за смаком
Приготування:
- Зваріть міцну каву й повністю остудіть. Перед збиранням додайте до неї амаретто або коньяк.
Шоколад, якщо берете, натріть на дрібній тертці або настругайте овочечисткою. - Вершки мають бути добре охолоджені — кілька годин або ніч у холодильнику. Збивайте їх у сухій чистій мисці: спершу на малій швидкості, потім поступово збільшуйте, доки від віночка не лишатиметься слід (м'які піки).
- Додайте половину цукрової пудри (50 г) і збийте на високій швидкості до твердих піків — вершки тримають форму й не розтікаються. Тут зупиніться, щоб вершки не розшарувалися.
- В окремій мисці збийте маскарпоне з рештою пудри (50 г) до однорідності. Додайте збиті вершки й обережно перемішайте лопаткою знизу вгору, щоб крем лишився повітряним.
- Збирайте десерт в одній формі або порційно в склянках. Кожне печиво на кілька секунд занурте в каву — не довше, бо савоярді дуже ніжне й розм'якне. Для склянок печиво спершу розламайте навпіл.
- Викладіть шар печива, на нього половину крему, посипте шоколадом. Повторіть: печиво, крем, шоколад. Крем зверху можна відсадити з кондитерського мішка з насадкою «закрита зірка».
- Поставте тірамісу в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч. Перед подачею посипте какао через ситечко.
Смачного!
1
Оцінка рецепта
5,0
1 оцінка
Готували за цим рецептом? Оцініть:
Питання й відповіді
Як зробити крем для тірамісу без яєць?
Охолоджені вершки 33% збити з половиною цукрової пудри до твердих піків, окремо збити маскарпоне з рештою пудри й обережно змішати лопаткою знизу вгору.
Якої жирності брати вершки?
Не менше 33%, добре охолоджені — кілька годин або ніч у холодильнику.
Чим замінити лікер амаретто?
Коньяком: 1–2 ст. л. на 200 мл кави.
