Хачапури

[Irina 499]

Тесто:
Простокваша/кефир - 200г
Сметана - 200г
Масло сливочное - 1 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 560 - 640 г (3.5 - 4 стакана)
Разрыхлитель - 10г
Соли нет

Начинка:
Сыр соленый типа брынзы - 250г
Голландский сыр ( или другой такого типа) - 250г
Яйцо - 1 шт.
Шпинат или свекольная ботва

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, смешать все продукты для теста.
Количество муки может меняться. Добавьте сначала примерно 3 стакана ( 500г), а потом постепенно добавляйте остальную муку до получения мягкого, нелипкого теста. Я после 3,5 стаканов вываливаю тесто на стол, помогаю себе скребком, и домешиваю уже руками.

Положить его в миску, затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на час минимум. А лучше на ночь.
Это количество теста на 3 - 6 хачапури, в зависимости от размера сковородки. Для начала лучше делать их меньше, так удобнее. После того, как вы перевернете хачапурик на сковородке, вы поймете почему. .
Для начинки натереть оба сыра на крупной терке, смешать с яйцом. Порезать свекольную ботву или шпинат тонкими полосками и добавить в начинку. Я их заранее мою, режу и замораживаю. И беру сколько надо. Зелень в начинке - это моя самодеятельность, мне так больше нравится. (И растительное масло в тесте - тоже )
Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарики.
Берем шарик теста, раскатываем в небольшую лепешку, в середину лепешки кладем ложку начинки (или больше. Чем больше, тем вкуснее. Но, если ее будет слишком много, она будет при раскатывании вылазить с боков. Это дело небольшого опыта).

Собираем тесто сверху, поверх начинки:


Кладем узелком вниз и раскатываем снова в лепешку:


Если образуется пузырек воздуха, его можно проколоть и залепить дырочку. Дырку побольше, если образовалась, можно залепить тестом или посыпать мукой. Чуть-чуть начинки вытечет - нестрашно.
Жарить с двух сторон до золотистого цвета:

ПРИМЕЧАНИЕ

Хачапури - это наш самый ходовой рецепт дома, его привезла мне сестра мужа, которая когда-то жила в Тбилиси. Не стану описывать разные виды хачапури, их много. У каждого района Грузии свои. Есть закрытые, есть открытые, как лодочки, сыр наверху, и еще почти сырое яйцо, есть печеные, жареные, из разного теста. И есть мой рецепт, приспособленный к нашим местным реалиям, когда нет мацони, соленого грузинского сыра, жаровни как у Фазиля Искандера в книжках . Зато есть обычный сыр, простокваша, сковородка - и вперед!

Есть с пылу, с жару :vkusno 1:

[Veronka 2 368]

Ириша, у меня прям слюнки потекли, до чего ж аппетитные

[Irina 499]

Делай, Вероничка, это вкусно и несложно. А как руку набьешь - не остановишься :vkusno 1: !

[Natali06 18 119]

Ирочка, как же я люблю твои рецепты! Люблю слушать, как ты рассказываешь о рецепте, как показываешь, как объясняешь... Спасибо тебе!

А хачапури, я обязательно попробую!

[Izvarina 8 102]

Ирочка! Какая красота! Спасибо за подробный рецепт! Я знаю, что у меня будет завтра на ужин

[Irina 499]

Привет! Соскучилась за вами уже !

Попробуйте :10:

Девочки, я хочу добавить: когда первый раз переворачиваете хачапури на другую сторону, осторожно. Он ляпает, масло может брызнуть. Поэтому делайте его небольшим, из 6-ой части получается хачапурик сантиметров 22-24 в диаметре. Это нормально, его легче перевернуть. На фотке - 29.

[AlenaT 2 382]

Присоединяюсь к предыдущему мнению!

Очень аппетитные лепешки!)))

[Irina 499]

Давай, Аленочка, присоединяйся! Ждем!

[Izvarina 8 102]

Ируся, очень всем моим понравились хачапури! Тесто в работе отличное :10: Спасибо тебе большое за прекрасный рецепт! Делала с сулугуни и домашним творогом :vkusno 1:

 

[Irina 499]

Ой, какие красивые и аппетитные хачапурики :10: ! Золотистые и видно, что начинка не вылезла .

И на здоровье твоей семье !

[Izvarina 8 102]

Ира, спасибо! Не, начинка не вылезла, хотя я тесто поделила на 8 частей, по 141г каждый кусочек получился, а начинки пихала больше, чем столовая ложка. Катала тонко. Тесто месила в хп, и в холодильнике дала постоять. Мне оно о-о-о-очень понравилось! Оно и прочное, эластичное, и вместе с тем нежное и податливое. :10:

[Irina 499]

На здоровье, Дианушка!

Не зря этот рецепт у нас уже много лет в доме живет :vkusno 1: .

[Гість Маруся]

Ириш, спасибо за прекрасную подачу рецепта! Как же вкусно было читать! Мне твои хачапурики точно понравятся

[Irina 499]

!

[Svetlanaur 644]

Ирина, и от меня спасибо! Все по полочкам разложено! Так аппетитно. :vkusno 1:

[Irina 499]

Привет,Светик!

Спасибо! Буду рада, если захочешь их испечь :vkusno 1: !