Хачапури

Інгредієнти

• Тесто
• Простокваша/кефир — 200г
• Сметана — 200г
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 560 - 640 г (3.5 - 4 стакана)
• Разрыхлитель — 10г
• Соли нет
• Начинка
• Сыр соленый типа брынзы — 250г
• Голландский сыр ( или другой такого типа) — 250г
• Яйцо — 1 шт.
• Шпинат или свекольная ботва

Що ще приготувати з цих продуктів →

Итак, смешать все продукты для теста.
Количество муки может меняться. Добавьте сначала примерно 3 стакана ( 500г), а потом постепенно добавляйте остальную муку до получения мягкого, нелипкого теста. Я после 3,5 стаканов вываливаю тесто на стол, помогаю себе скребком, и домешиваю уже руками.

Положить его в миску, затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на час минимум. А лучше на ночь.
Это количество теста на 3 - 6 хачапури, в зависимости от размера сковородки. Для начала лучше делать их меньше, так удобнее. После того, как вы перевернете хачапурик на сковородке, вы поймете почему. .
Для начинки натереть оба сыра на крупной терке, смешать с яйцом. Порезать свекольную ботву или шпинат тонкими полосками и добавить в начинку. Я их заранее мою, режу и замораживаю. И беру сколько надо. Зелень в начинке - это моя самодеятельность, мне так больше нравится. (И растительное масло в тесте - тоже )
Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарики.
Берем шарик теста, раскатываем в небольшую лепешку, в середину лепешки кладем ложку начинки (или больше. Чем больше, тем вкуснее. Но, если ее будет слишком много, она будет при раскатывании вылазить с боков. Это дело небольшого опыта).

Собираем тесто сверху, поверх начинки:


Кладем узелком вниз и раскатываем снова в лепешку:


Если образуется пузырек воздуха, его можно проколоть и залепить дырочку. Дырку побольше, если образовалась, можно залепить тестом или посыпать мукой. Чуть-чуть начинки вытечет - нестрашно.
Жарить с двух сторон до золотистого цвета:




Хачапури - это наш самый ходовой рецепт дома, его привезла мне сестра мужа, которая когда-то жила в Тбилиси. Не стану описывать разные виды хачапури, их много. У каждого района Грузии свои. Есть закрытые, есть открытые, как лодочки, сыр наверху, и еще почти сырое яйцо, есть печеные, жареные, из разного теста. И есть мой рецепт, приспособленный к нашим местным реалиям, когда нет мацони, соленого грузинского сыра, жаровни как у Фазиля Искандера в книжках . Зато есть обычный сыр, простокваша, сковородка - и вперед!