Цветочная мастика Т.Хегай
Інгредієнти
- сахарная пудра — 500 гр
- СМС — 12 гр
- желатин порошковый — 12гр
- холодная вода (прям с холодильника) — 35гр
- кукурузный сироп — 50гр (у меня сироп глюкозы)
- белок холодный — 1 шт
- сок лимона пару капель
- кокосовый жир немного (примерно 1-2 чайные ложки) (у меня обычный кондитерский жир)
Способ приготовления
1. просеять сахарную пудру через ситечко
2. добавить в сахарную пудру СМС и хорошо перемешать
3. в отдельной посуде в холодную воду добавить желатин и размешать до пюреобразного состояния
4. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить жира, постоянно мешать, пока не растает
5. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает"
6. перемешать пудру с желатиновой массой, добавить белок и лимонный сок
7. все хорошенько вымешать. Замотать в целлофан или пленку и оставить при комнатной температуре на 30-60 мин. Хранить в холодильнике.
Видео
Спойлер
http://u-samovara.ru/?p=3029.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
А я знаю,что вылежаться ей надо не меньше суток .
может, утверждать не буду, но когда срочно было нужно, то через час нормально было. Обычно заранее делаю, но бывают исключения...
я тоже как то использовала через час после замеса, даже больше понравилось работать, чем на второй день. 
Я когда ее первый раз делала так накануне заснуть не могла,так переживала! 
Ой Юль, а сколько я в ведро ее выкинула, пока увидела и почувствовала настоящую на курсах... 
MarinaMax:, Марина, а почему для лепки, она ведь цветочная? 
Юлькин написав(-ла):Ой Юль, а сколько я в ведро ее выкинула, пока увидела и почувствовала настоящую на курсах...
Тезка,так я готовилась ее делать,как люди в космический полет! Перечитала все что смогла,в голове много раз прокрутила что за чем делать и СДЕЛАЛА сие чудо! По описанию получилось как надо. :10: Шикарная мастика!
Несколько раз делала по этому рецепту,раз на раз не приходиться,девочки а она у вас тянеться хорошо или только немного?
YNL:, да, тянется хорошо, но после больших усилий рук по ее вытягиванию. Ее сначала надо хорошо вымешать, а потом вытягующими движениями, как будто ты резинку растягиваешь долго так вытягивать, тогда она хорошо тянется. Я сначала замешиваю комбайном, а потом доганяю уже руками.
а у меня рвёться(и пробовала в Кенвуде замешивать тоже не особо,если сравнить с магазинной она какаято воздушная получаеться у меня,буду ещё пробовать...
Наташ, я тоже кенвудом мешаю. Ее просто очень долго надо растягивать, сначала рвется, а потом начинает растягиваться. У меня тоже такая воздушная выходит, но она такая же и у Тани Хегай, она тоже кешей вымешивает.
MarinaMax:, А где ты покупаешь сироп глюкозы и кондитерский жир? 
нюшка:, Я сироп глюкозы заменила на инвертный сироп (если надо могу дать рецепт 
), разницы не заметила, только в цене и покупке глюкозы, а кондитерский жир можно использовать запорожский в бело-синих пачках, он так и зовется кулинарный жир. Есть во многих суперах.
я тоже использую в бело-синих пачках, он так и называется : кулинарный жир. других жиров у нас не найдёшь.заказывать- дорого.
нюшка написав(-ла):MarinaMax:, А где ты покупаешь сироп глюкозы и кондитерский жир?
сироп глюкозы покупаю у девочки через интернет, могу дать ссылку, но она с Кривого Рога. А кондитерский жир есть во многих магазинах.
Юлькин:, если так и должна быть немного воздушная значит я на правильном пути)
Ну никак не могу настроиться на инв. сироп. А часом жидкий светлый мед его не заменит 
слышала много раз что можно использовать мёд светлый, даже если есть искусственный, тоже можно, я когда лень варить инвертный, то использую искусственный мёд.
Наташа, спасибо за отзыв, рискну тогда с медом половинку замеса сделать 
Алцёна написав(-ла):Ну никак не могу настроиться на инв. сироп. А часом жидкий светлый мед его не заменит
Я когда была на курсах, мы в рецепт прям писали, что если сиропа глюкозы нет, то можно заменить медом
Фух. Еле я вмесила пудру всю...руки до сих пор отваливаются . Мастика получилась такая тугая-тугая, это так и надо???? Мне кажется, что через час она вообще в камушек превратится, как же я цветочки из нее выкатаю 
?
Отправлено 23 Август 2014 - 01:45
. Мастика очень жесткая, раскатать тонко не смогла, лепесток палочкой еле покатала, думала, палочку сломаю :neee: Вообщем, не получилось красоты 
Девочки спасибо за подсказки 
, жир в бело-синех пачках нашла, инвертный сироп сварила( получился отличный, стоит уже пару дней и не кристаллизуется) 
Осталось ещё смс заказать и всё уйду в эксперименты.
Кстати, сегодня перечитала рецепт ещё раз и обнаружила, что точно такой рецепт мастики у меня в книге Клэр Уэбб "Цветы и букеты из сахара", книгу покупала в Книжном клубе.
Алцёна:, Алусь, похоже, что ты пересыпала смс, у меня такое тоже было. Один смс нормальный, а другой очень сильный. Поэтому нужно подбирать мастику к своему. Замеси еще раз половину порции и положи 8-9 г смс. И после замеса вытягивай ее, чтобы развить тягучесть. 
И еще, мед ложила? поленилась сварить сироп?
Юля, да, с сиропом я поленилась . СМС-ка у меня Лилина. А тот комок что - на выкинштейн 
? Я же его так месила, так месила....