lana19

Наташа! У меня не получалось. Но смс приходит

Так уже давно промышляет. Причем, от УП - можно было проследить посылку до самого дома по треку. От НП - след заканчивается в Киеве. Потом они назначают свой трек - и отследить его уже нельзя

http://blog.i.ua/community/1952/438216/ http://prom.ua/p416308774-novogodnyaya-podvesnaya-igrushka.html http://prom.ua/p496227979-novogodnyaya-podvesnaya-igrushka.html

Ингредиенты: Свинина - жирность 15-20% (Лопатка) Schwartenblock - 5% от веса мяса Сливки замороженные 20% - 35% на 1кг (мясо + швартенблок) Соль нитритная Евросоль (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 1.8% от веса мяса + швартенблок + вся жидкость Можно заменить до 50% на поваренную соль Сахар - 2г на 1кг (мясо + швартенблок) или: Мальтодекстрин - 4г на 1кг (мясо + швартенблок) Специи: Перец черный свежемолотый - 2 г на 1кг (мясо + швартенблок) Перец душистый свежемолотый - 1.5г на 1кг (мясо + швартенблок) Мускатный орех - 1г на 1кг (мясо + швартенблок) Сухой чеснок - 1г на 1кг (мясо + швартенблок) Свиная черева d 42мм или специальная оболочка для сарделек.d 27-42мм Способ приготовления Для расчета веса ингредиентов Калькулятор процентов вам в помощь Мои помощники: Весы кухонные Термощуп (кухонный термометр) Кухонный комбайн BOSCH MUM 54251 Использовала насадки: - Мясорубка - Крюк для замеса теста или плоский венчик из трех проволочек. - Мультимиксер Bosch MUZ5MM1 (универсальный измельчитель) - объем 0.5л Колбасный шприц (колбасница) Blaumann BL-1177 Сливки заранее положить в морозилку! Швартенблок если: - свежеприготовленный - отправляем в холодильник для остывания. - замороженный - переложить для легкого оттаивания в холодильник - если разбивать его будете в измельчителе. Что бы не испортить девайс. Если девайс мощный и в нем есть нож для колки льда. То можно швартенблок и не размораживать. Просто порезать ножом-пилкой на небольшие кусочки. - нет измельчителя - замороженный швартенблок, порезанный на брусочки - перекручиваем вместе с фаршем в мясорубке. Делаем фарш Мясо должно быть хорошо охлаждено. Можно слегка подморозить до 0-1 °С. Очень важно контролировать температуру мяса. Нельзя что бы температура поднималась выше 12 °С. Лучше даже установить себе границу в размере 10 °С. Мышечные волокна хорошо разрушаются и высвобождают белок при температуре около нуля. Поэтому сырье перед измельчением лучше слегка подморозить. и эта мера даст нам запас по времени измельчения для максимальной экстракции растворимых белков в фарш. Обрезать с мяса куски с жиром - отправить в морозилку для подмораживания. Подмороженное мясо лучше порезать на длинные полоски для того, что бы шнеку мясорубки было проще затянуть мясо. И, соответственно, это мясо будет меньше мяться (нагреваться) во время перемалывания, Резать мясо лучше частями. Оставшиеся части и готовые кусочки держать в холодильнике. Потом все кусочки собрать и снова отправить в холодильник или морозилку перед дальнейшей переработкой. Я положила емкость под фарш и саму мясорубку (насадка) и металлическую чашу от комбайна в морозилку на некоторое время, что бы сохранить низкую температуру. Почему так необходимо соблюдать температурный режим при измельчении? Дело в том, что при измельчении на куттере, блендере или даже мясорубке при тупых ножах или больших зазорах между ножами и решетками возможны локальные перегревы фарша, приводящие к нагреву жира и к локальной денатурации белка, его свариванию, и как следствие - разрушению эмульсии в белковой матрице. Не связанный жир является основной причиной брака колбасных изделий – бульонно- жировому отеку, когда мы получаем отдельно сухой фарш и бульон под оболочкой вместо плотной и сочной колбасы. Перемалываем мясо на самой мелкой решетке 2мм Отдельно перемалываем куски с жиром на самой мелкой решетке Делаем эмульсию И тут очень важно соблюдать температурный режим! Что бы во время готовки вареные колбасные изделия не получили отек Фарш, который мы превращаем в эмульсию, должен быть способен удержать влагу. Так вот эта самая эмульсия удержит влагу, если в процессе ее приготовления - температура не поднялась выше 12°С. Оптимальная температура 3-5 °С. Критичная 12 °С Чуть-чуть не доглядели и получаете брак - сардельки с водичкой внутри. Фарш выкладываем в пакет, расплющиваем его не толстым слоем и снова отправляем в морозилку - пусть слегка подморозится. Но не замерзнет полностью! Так же поступаем и с жирным фаршем. В измельчителе сначала измельчаем нежирное сырье без воды, но внося всю соль из рецептуры. Далее вносим подмороженное жирное сырье и сыпучие ингредиенты. Для охлаждения нагревающегося при измельчении густого фарша добавляем частями снег из сливок, при постепенном внесении весь объем влаги полностью впитывается в фарш и он остается густым. Вымешиваем до однородности и липкого состояния При небольшом объеме измельчителя Смешиваем нежирный фарш с солью и перемалываем в измельчителе. Густой фарш и высокая концентрация соли на первоначальном этапе тонкого измельчения фарша помогает максимально быстро разрушить мышечные волокна и растворить весь доступный объем солерастворимых белков. Через 2-3 минуты измельчения в фарш выделяется большое количество мясного экстракта, содержащего мясной белок. Готовые части перекладывала в чашу комбайна, которая стояла в морозилке. Чашу прикрывала пакетом Размороженный или свежий Швартенблок / Schwartenblock - эмульсия из вареной свиной шкурки смешиваем с жирным фаршем, мальтодекстрином, специями и перемалываем в измельчителе. Если измельчителю трудно справится с измельчением - можно добавить часть снега из сливок. Отправляем охлаждаться в чашу, где уже лежит перемолотый нежирный фаш . Устанавливаем чашу в комбайн. Крюком для теста или плоским венчиком перемешиваем фарши. Жирное сырье легко разрушается и жир связывается в насыщенном белком фарше. Вымешиваем тщательно - до получения однородной липкой эмульсии. И до появления тянущихся белых нитей. Это значит, что из мяса выделился белок и именно этот белок потом нам даст жесткий каркас колбасного изделия. Постепенно, не спеша, по частям добавляем снег из сливок - для того, что бы вся эта жидкость эмульгировала и не получилось расслоения фарша. Процесс перемешивания происходит на открытом воздухе, а значит, кислород неизбежно вводится в фарш. Поэтому для удаления воздуха из фарша необходимо на последней стадии перемешивания - вести обработку на низких скоростях, чтобы препятствовать отрицательному влиянию кислорода. Проще сказать - что бы не было пустот в готовом продукте. Получаем в итоге массу, похожую на "паштет" из фарша. Как извлечь замороженные сливки из упаковки. Просто ножом или ножницами обрезать верхнюю часть пакета и ложкой из него доставать снег из сливок. При вымешивании так же контролируем температуру! Оптимальная температура эмульсии 3-5 °С. Критичная 12 °С. И если помните, металлическую чашу от комбайна - я положила в морозилку. Если эмульсия начинает нагреваться - лучше остановиться и охладить ее. Готовую эмульсию в той же емкости, где ее вымешивали - отправляем созревать на сутки в холодильник. Емкость (чашу комбайна) закрыть сверху пищевой пленкой. Набивка черевы и формирование сарделек Свиную череву тщательно промыть от соли. Покупала ее у нашей Анжелы Колбасный магазин.Все для производства колбасных изделий Набить оболочку фаршем. Я делаю этот с помощью горизонтального колбасного шприца (колбасницы) Blaumann BL-1177. Вместимость 2.5кг Происходит это так примерно так (на видео другая модель шприца) Цевку (трубочка на которую натягивается черева) смочить водой. Так легче будет натянуть череву. Что бы не мучится с воздушными пузырями - надо выдавить через цевку весь воздух. Для этого вращаем ручку колбасного шприца до тех пор, пока из конца цевки не покажется кусочек эмульсии. Если все же воздух попал - проколите это место иголочкой (штриковка). Подтягиваем немного череву за границы цевки, завязываем ее узелком и начинаем набивку. Не старайтесь очень плотно набивать оболочку . Плотность мы урегулируем потом в процессе вязки. Перекручиваем сардельки через каждые 7-10см. Сначала в одну сторону, следующую сардельку - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине. Смотри видео выше. Приготовление сарделек Подготовленные сардельки оставляем при комнатной температуре на 2-4 часа для прогрева до температуры окружающей среды. Готовим сардельки несколько часов в духовке с конвекцией при плавном повышении температуры. Я предпочитаю этот метод. 1 час - 50 °С 2 час - 65 °С 3 час - 75 °С 4 час - 80 °С До достижения температуры внутри сардельки 68...69 °С. Температуру определяем термощупом, вставленным в центр сардельки (возле хвостика) по ее длине. После достижения 60°С внутри колбасных изделий, готовящихся в духовке - обычно скорость увеличения температуры замедляется. Как бы замирает и стоит на месте. Тогда нужно сделать воздух в духовке более влажным. Например, поставить емкость с кипятком в духовку. Можно и отварить сардельки На дно большой кастрюли положить тарелку. (приблизительно равную диаметру кастрюли), что бы сардельки не касались дна. Выложить сардельки. Наполнить кастрюлю теплой водой. Накрыть сардельки тарелкой - меньшего диаметра кастрюли. Своего рода груз,что бы сардельки не всплывали. Медленно довести воду до 80 °С в течении примерно полутора часов. Чем медленнее - тем лучше. Если у вас газовая плита - поставьте рассекатель. Или готовьте сардельки на водяной бане. После того, как температура воды достигнет 80 °С, держите сардельки в воде до достижения температуры внутри них - 68...69 °С. Готовые сардельки достать и тут же положить в холодную воду со льдом - для того, что бы остановить нагрев. Из-за высокой влажности вареные колбасы не хранятся долго. Поэтому готовые колбасы следует быстро охладить для того чтобы быстро миновать температуру 38…25 °С Нагрев колбас до 68-69 °С внутри не обеспечивает полную стерилизацию, а лишь убивает живые формы бактерий, но из спор при благоприятной температуре бактерии быстро развиваются. Именно поэтому проводится быстрое охлаждение колбас до +2…+4 °С Что будет если переварить сардельки и не соблюдать температурный режим? Вареная сухая котлета Все! Сардельки готовы. Далее обсушить и убрать в холодильник или морозильник, как обычные магазинные с той только разницей, что это необычные сардельки. Это великолепные домашние сардельки, приготовленные из качественного сырья. Без вредных добавок и заменителей. Сардельки нужно хранить при температуре от 0 до 6 °С. Срок хранения сарделек в натуральной и белковой оболочке должен составлять не больше, чем 3 суток в холодильнике - 72 часа. Срок хранения сарделек в полиамидных проницаемых оболочках составляет не более 4 суток. Срок хранения сарделек в полиамидной барьерной оболочке должен составлять не больше, чем 15 суток. Охлажденные (замороженные) сардельки достаточно отварить в кипящей воде не более 5 минут, подогреть в СВЧ или пожарить на гриле, сковородке. Сардельки и в холодном виде хороши на вкус, ... но вот в горячем - они просто божественны. Упругие, сочные, при надкусывании взрываются сочным и липким соком! На фото - сардельки из холодильника. А разрез с сочным срезом сделаю в следующий раз. Примечание Сардельки получились, наверное, правильные. Без отеков. Вкус и консистенция - идентичны магазинным. Сок , ароматы! Фантастика! Я не колбасник - я только учусь и поэтому, если профессионалы заметят какую-то неточность - попрошу меня исправить! В рецепте свинину можно использовать 50/50 с говяжьей вырезкой. Тогда берем свинину большей жирности. В ходе эксперимента заменяла 10% сливок на ледяную воду (ледяную крошку). Получилось так же вкусно и без отеков. Наверное можно было добавить и больший процент жидкости. Но я побоялась. Найдутся, конечно же, читатели, которые скажут: - Это все так долго и сложно, легче в магазине купить. Покупайте! У человека органов чувств всего-то ничего! Можно обонять приятные запахи. Можно смотреть на прекрасное. можно слушать замечательную музыку. Можно ощущать вкусы. Еда - это одно из немногих удовольствий доступных человеку. Так давайте сделаем это удовольствие правильным и по-домашнему вкусным! Спасибо большое Кулинарной пропаганде, сайту Емколбаски и конечно же Google Смачного! Колбастесь с удовольствием!

http://ekodekor-if.all.biz/tarelka-veneciya-bajc-21x21x2-sm-g8903949 http://bambuk-mebel.prom.ua/p29429196-tarelka-suvenir-venetsiya.html или как вариант - набрать в интернете печать на тарелках чашках.. - выбрать изображение и его на чашу или тарелку

А если маски? http://prom.ua/Venetsianskie-maski.html или порозвонить по магазинами узнать - сколько будут стоить такие куколки оптом?

Девочки! Запорожье! Что за взрыв у вас?

Парча жесткая)))

На нитритной соли не настаиваю - это выбор каждого. Но вот поэтому вкус и пострадал - не хватило колбасности. Но ты большая умничка, тк экспериментируешь !

Танечка!!!!!! Ты его сделала! Очень здорово! Реально - ткань! Спасибо большое за то, что сделала этот шелк и принесла к нам рецепт

@Akvarel, Спасибо большое за отчет! А делала ты с обычной солью?

http://anothercitizenship.com/country/russia/pravila-peresecheniya-granicy-ukraina-rossiya-2016.html Оксана, а чем Калининград отличается от другого города РФ? Нигде про него ничего не сказано. Значит - так же.

Юльчик! Мне тоже пряники очень понравились! Молодец!

@Akvarel, https://vk.com/wall-87809097_6109 тема http://mooka.com.ua/topic/326-voprosnaia-tema-obschekonditerskaia/page-30 тут есть еще варианты

Танечка -Явдоха!!!!!

@LLika, @Lika_N - верно написала. Ожидать от паприки прям копчушности - не стоит. Тем более - запах очень летуч. Можно самой попробовать закоптить паприку - в казане или кастрюле. Но главное условие - не допускать перегрева паприки. Она начнет горчить, если ее температура будет выше 70. Можно, наверное, несколько раз проделать процедуру - как только пошел дым - отключать нагрев и не открывать крышку до остывания кастрюли. Для печенья можно сделать так - Масло с дымком. Только вместо растительного масла - берем растопленный смалец. Потом в баночку насыпаем паприку и заливаем смальцем. Жир хорошо держит ароматы. И масло в печеньях отлично заменяется смальцем. И сушеная сладкая паприка стоит намного дешевле микс по вкусу сладкая+ острая Насыпать паприку в мешочек из органзы . Во время жарки шашлыка подвесить ее повыше над мангалом - только что бы не грелась сильно, а надымливалась

Анжела! А во что ее хочешь добавить?

Лика! Продается там, где специи. Набери копченая паприка купить. https://www.google.com.ua/search?q=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C.&oq=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C.&aqs=chrome..69i57&sourceid=chrome&ie=UTF-8 аромат этой специи быстро выветривается

Валюшик! На здоровье! Рада, что способ квашения понравился! Это любимая капусточка у нашей семьи. В последнее время делаю чуть ли не 50/50 с морковью. Мужу очень нравится. А потом идет битва за рассол)) Мне - на следующую закваску, а мужу нравится его пить, как морс

1. Галка! Никогда не закрывай спор по просьбе продавца! 2.http://activities.aliexpress.com/ru/help/home.php?aff_platform=aaf&cpt=1489490331214&sk=VnYZvQVf&aff_trace_key=48d25ff218f9441bbbe6628d6556064b-1489490331214-09245-VnYZvQVf Задай вопрос там- как тебе лучше поступить Онлайн чат Если есть еще возможность -открывай спор заново