lana19

Наташенька! Обидно, ничего страшного. Оболочка у тебя очень капризная была. Полиамидная. И может термощуп врал. Значит, все же перегрев случился. Или фарш плохо вымесила По вкусу солоновата будет чуть - чуть и консистенция плотнее. Завтра вкуснее будет Моя первая ветчина по этому рецепту - тоже была с отеком. Я была уверена, что дело в оболочке, тк технологию соблюдала от и до. Оказалось - дело в термощупе. Механический обычный поменяла на такой https://www.aliexpress.com/item-img/Digital-Food-Probe-Oven-Thermometer-Timer-Temperature-Sensor-LCD-Meat-Thermometer-BBQ-Temperature-Gauge-Kitchen/32641316550.html?spm=2114.10010208.1000017.4.OmCXA2 А на срезе как? Не разваливается? И много ли дырок на срезе? Большое попадание воздуха при набивке - тоже может привести к отеку

Ингредиенты: На 1 кг Лопатка свиная - 1кг Соль нитритная Евросоль - 2% от веса мяса (20г на 1кг) (можно разбавить 50/50 с обычной солью, но если не уверены в сроке годности нитритной соли, кладите ее полную порцию) Вариант 1 Вода ледяная - 7 % от веса мяса (70г на 1кг) (можно добавить и 10% - при условии правильного соблюдения технологии) Сахар - 4г Специи Перец черный молотый - 2г Перец душистый молотый - 0.75г Чеснок сухой - 1/2 ч.л. Кориандр молотый - 0.75г Вариант 2 с добавками, содержащими фосфат Вода ледяная - 10% от веса мяса Добавка Охотничьи колбаски - 3г на 1кг мяса Комби Чайная - 6г на 1кг мяса Перец черный свежемолотый - 1/2 чл. на 1 кг мяса Способ приготовления Оболочка для ветчины (D 8см) или синюга Шпагат Весы кухонные Весы ювелирные - желательно Шприц колбасный Термометр для духовки Термометр для мяса (термощуп) Калькулятор процентов Для этой ветчины идеально подходит свиная лопатка. В ней есть достаточное количество тугоплавкого жира и хорошие мясные части. Мясо после забоя должно обязательно созреть при Т 0 /+4 хотя бы 4-5 дней. В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность, менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания мяса улучшает качество и усвояемость всех видов мяса, предотвращает появление отеков в колбасных изделиях. Подмороженную свиную лопатку порезать острым ножом на длинные тонкие 3-4 мм толщиной полоски-ломтики ( "длинные тонюсенькие отбивные"). Полоски во время перемешивания переплетутся между собой и получится мраморный узор. Смешать мясные полоски с нитритной солью. Тщательно отмассировать (вымешать) мясо. Я делаю это в комбайне насадкой крюк. Чашу предварительно хорошо охлаждаю в морозилке. Когда куски мяса изменят розовый цвет на серо-бурый, станут липкими и между ними появятся белые нити - процесс массирования завершаем. Следим за температурой мяса - она не должна подниматься выше 12 °C Закрываем емкость пищевой пленкой (можно вакуумировать) и отправляем мясо на созревание в холодильник при Т +2 +4 °C минимум на два дня. Я держала 4.5 дня. Чем больше дней созревает мясо, тем больше у него появляется ветчинный вкус в готовом изделии. Смешать предварительно посоленное мясо со специями, сахаром или добавками . Добавляя частями ледяную воду - очень тщательно вымешать полного впитывания влаги и загущения фарша. Фарш должен стать липким со слизью Следим за температурой - она не должна подниматься выше 12 °C Набить плотно оболочку фаршем. (Если используете синюгу - хорошо промыть в теплой воде от соли (залить внутрь оболочки воду) и оставить для полного устранения запаха посолочной смеси (морская соль) на 3-4 часа, можно на ночь.) Набиваю оболочки фаршем при помощи колбасного шприца Связать концы оболочки шпагатом. Отправить (подвесить) набитые батоны на осадку и созревание в холодильник на 8-12 часов при температуре +2 +4 °C Отеплить батоны до температуры внутри батона 14 °C После осадки и отепления провести термообработку ветчины в духовке с конвекцией на решетке - до достижения температуры внутри ветчины 69 - 71 °C. Температуру определяем термощупом, вставленным по центру (возле хвостика) вдоль батона ветчины. I ступень - при температуре 50-55 °С до температуры в центре батона 30-35 °С; II ступень - при температуре 65-70 °С до температуры в центре батона 55 °С; III ступень - при температуре 78-85 °С до температуры в центре батона 71 °С. Я останавливаюсь на 69 - тк пока мы достанем колбасу ..пока донесем до холодной воды - температура внутри колбасы будет еще подниматься. Если температура внутри батона после 60 "замрет" - поставьте в духовку миску с кипятком. Влажный воздух быстрее проводит температуру. Вариант 2 Сразу поставить температуру 80 °C в духовке и запекаем до 71 °C внутри батона. После 60°C внутри повышаем влажность в духовке поддоном с кипятком Варка в воде Помещаем колбасный батон в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепления». (весь батон равномерно прогревается), нам это нужно для получения ровного цвета на срезе. Нагреваем до 70-80 гр.Цельсия, переводим на самый малый огонь (большой объем воды позволяет поддерживать заданную температуру из за своей тепловой инерции). Варим в течение 100-120 минут (по 10 минут на каждый см диаметра) при 80 град. Цельсия - это критично! Готовую ветчину быстро охладить ( большая кастрюля с ледяной водой и льдом) Обсушить. Отправить в холодильник на ночь. Ничего криминального не будет, если вы попробуете ветчину раньше - просто на следующий день она будет гораздо вкуснее. Примечание Для всех, кого пугает нитритная соль Название "ботулизм" произошло от латинского слова "botulus" - "колбаса" в 1897 году. Именно этот продукт раньше наиболее часто вызывал заболевание, тк все солилось обычной солью. Кстати, парное мясо - содержит эти "страшные" фосфаты в виде молекул АТФ. В течении 3-4 часов АТФ распадаются на молочную кислоту. Делала ветчину по двум вариантам И да! Я попробовала применить фосфатную смесь И я вам скажу - мне очень понравилась эта ветчина. На вкус - именно ветчинно - магазинная. Ароматная, сочная, влажная. Смесь "Охотничьи колбаски" состоит из мальтодекстрина, черного перца и сухого чеснока. Ветчина без добавок получилась не менее вкусной. Но по вкусу и сочности чуть уступала. Не забываем про санитарные нормы! Все инструменты и посуда, а так же руки должны быть очень чистыми! Возможные причины отеков - сырье в состоянии окоченения, недостаточно вымешан фарш, попадание большого количества воздуха при набивке. перевар. Для использования непроницаемых полиамидных оболочек не требуется особых изменений в технологии производства мясной продукции, однако следует учитывать некоторые особенности употребления оболочки: во избежания образования бульонных отеков необходимо уменьшить количество воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования на 8-14%; Все для производства колбасы покупала у Анжелы Колбасный магазин На форуме так же работает еще один магазин Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы Как сделать колбасную оболочку своими руками Колбастесь с удовольствием! Спасибо огромное Павлу! .

Испекла новую звездочку очень грубо за пару минут К чему я это - если менять фон у присылаемой заказчиком картинки - то торт будет смотреться гармоничнее Оксанчик! Я не с критикой, а рац. предложением Тортик у тебя суперский!

Так на что то плотное (картонка от коробки) можно закрепить скрепкой, булавкой. скотчем

Фоны у меня! Качество суууупер! Они очень плотные. Клеенчатые - действительно, бояться что они потрепаются или испачкаются, не стоит! Тонкий линолеум В квартире темно - тяжело сфокусировать - но по фото, вроде все понятно. Кликните по фото - так изображение будет лучше видно

А если заново создать тему с полотенцами - ФБ возьмет фото полотенце? На данный момент ФБ постит другое изображение- проверила

Те надо заново поделиться ссылкой в ФБ?

Можно заказывать сразу двойные - пол и стена как этот https://www.instagram.com/p/BMMfGw2jJ8-/?taken-by=foto_fon_fun

Наташа! пока 50-на 50 У меня есть деревянный фон - просто распиленные доски, так они по ширине 50 - мне хватает этого размера

Примеры работ на фотофонах от foto_fon_fun от Оксаны SanaT

А я уже бегу получать посылочку! Ждите с отчетом!

@Akvarel, А ты их посчитала? Сколько получилось? Очень классные печеньки у тебя вышли! И что скажешь, как тебе они на вкус? Мне лично - они очень понравились! Виталиночка - спасибо тебе еще раз!

Настя! Спасибо! И на будущее - у нас можно давать полезные ссылки в открытом доступе Ссылка от Насти https://vk.com/feed?q=%23%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%A1%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0&section=search&sort=1

C 1 фeвpаля укpаинcкиe мобильныe опepатоpы повыcят абонeнтcкую плату, "Укрзализныця" на билеты, а "Нафтогаз" - на газ. Также подорожает электроэнергия.«Kyivstar повышаeт таpифы в cpeднeм на 25%. C 1 фeвpаля 2017 года опepатоp пpeкpащаeт дeйcтвиe контpактных таpифных планов «Вce за 40», «Вce за 70», «Вce за 120», «Вce за 95» и «Вce за 150» и автоматичecки пepeводит их абонeнтов на таpифныe планы «Вce по 65», «Вce за 90», «Вce за 125», «Вce за 110» и «Вce за 175», - передают "Украинские реалии" со ссылкой на facenews.ua.Кpомe того, Vodafone Укpаина (МТC Укpаина) объявил о повышeнии cтоимоcти таpифов на пользованиe интepнeтом 3G CDMA в cpeднeм на 15 гpивeн в мecяц. Цeна cамого дeшeвого пакeта — 3G Коннeкт 25 — выpаcтeт c 25 до 35 гpн.Такжe Vodafone Укpаина измeнит уcловия на нeкотоpыe пакeты: cтоимоcть подключeния уcлуги «год бeз абонплат» возpаcтаeт cо 128 гpн до 200 гpн/мec. За звонки на номepа дpугих опepатоpов пpидeтcя платить 50 коп вмecто дeйcтвующих 35 коп./мин.Пpовайдep Воля, пpeдоcтавляющий уcлуги кабeльного ТВ и интepнeта, c 1 фeвpаля повышаeт cтоимоcть нeкотоpых пакeтов в cpeднeм до 6%. Повышeниe абонплаты коcнeтcя чаcти пакeтов ТВ, Интepнeт, ТВ+Интepнeт и дополнитeльных пакeтов — «Cпоpт» и «Футбол HD».C 1 фeвpаля измeнитcя цeна и на жeлeзнодоpожныe билeты. «Плацкаpт Киeв — Ивано-Фpанковcк вмecто 76 гpн будeт cтоить 90 гpн, а c 1 октябpя — 102,14 гpн. В купeйном вагонe вмecто 223,22 гpн c 1 фeвpаля цeна cоcтавит 264,5 гpн, а c 1 октябpя — 300 гpн. Плацкаpтный билeт на поeзд из Киeва во Львов, Одeccу, Ужгоpод и Хаpьков ceйчаc cтоит 130 гpн. В фeвpалe eго цeна выpаcтeт до 154 гpн, а c октябpя — до 175 гpн».Однако и это eщe нe вce. «Нафтогаз» повыcил цeны на газ cpазу на 22%. Пpавда, peчь пока идeт о газe для пpомышлeнных потpeбитeлeй и дpугих компаний, котоpыe cтаpтуют c $340 за тыc. куб. м, что в конeчном итогe чpeвато для потpeбитeлeй.Такжe c 1 фeвpаля для пpомышлeнников поднимутcя таpифына элeктpоэнepгию: для потpeбитeлeй I и II клаccов напpяжeния ток cтанeт доpожe на 1-3% внe завиcимоcти от обcлуживающeго облэнepго (кpомe компаний Энepгия-Новоявоpcк во Львовcкой облаcти и Атомcepвиc в Николаeвcкой облаcти). Такжe на 0,7-1,91%, или на 0,96-3,38 коп/кВт-чаc, до 143,9-180,52 коп/ кВт-чаc увeличeны pаcцeнки для Укpзализныци. Повышeниe цeн на элeктpоэнepгию нeминуeмо отpазитcя, напpимep, на таpифах за водопользованиe.И хотя пpавитeльcтво Укpаины уcпокаивают, что повышeниe таpифов нe оcобо отpазитcя на кошeльках наших гpаждан, нeкотоpыe экcпepты cклонны утвepждать, что данноe обcтоятeльcтво можeт запуcтить «цeпную peакцию» подоpожания цeн на вce виды товаpов и уcлуг для наceлeния.

Скинь мне,пожалуйста, в личку ссылку на файл - посмотрим, как разместить ее на форуме

Поддержите наш Форум и отечественного производителя! Конкурс от "ИнтерПромТорг" Никаких усилий! Просто поделитесь ссылкой в соцсетях!

Да то приятный запах! Я же не сказала, что это плохо! Я написала для сравнения - может, это кому то важно

Ингредиенты: Сало Для СВ Невысокая полочка или силиконовый коврик Вода горячая Емкость, которая поместится в СВ (банка, салатница, миска из нержавейки...) Бумажное полотенце Способ приготовления Сало подморозить в морозилке. Нарезать длинными полосками, чтобы эти полоски помещались в приёмник мясорубки. Так легче прокручивать сало. Прокрутить. Или порубить в измельчителе В скороварку на дно положить тряпочку а на не поставить невысокую (1-2 см высотой) металлическую подставку под горячее. Примерно такую, как на фото Можно положить сложенный силиконовый коврик. Залиить воды на 3-4 см выше подставки. На подставку поставить емкость с переложенным в неё перемолотым салом-сырцом. Сверху емкость с салом укрыть сложенным в несколько слоев бумажным полотенцем. Что бы исключить попадание конденсата. Закрыть крышку СВ. Программа ...ТУТ ВЫБОР ЗА ВАМИ. Я готовила под высоким давлением на программе СУП. Готовим примерно час. Давление принудительно не стравливаем! Жидкий смалец процедить . На дне сита останется небольшая кучка крошек-шариков. Банку с остывшим смальцем поставить в холодильник. Чтобы смалец не портился, его надо хранить в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. Примечание Смалец получается белоснежным. И самое главное - он вообще ничем не пахнет! У меня в холодильнике стоит баночка смальца из хорошего домашнего сала. Он тоже белоснежный и отличного качества. Но! Если сравнивать запахи - смалец, приготовленный на огне - имеет легкий запах жарки. Смалец успешно применяется в выпечке. Особенно шикарен в песочном тесте. На нем можно печь кексы, делать пряники Замена 100г масла или маргарина = 90г смальца. А если совсем точнее - 83г Автор идеи Сливочная с ХП ( Спасибо ей большое ) - готовила смалец в Штебе на пороге МЯСО 30 минут. Давление принудительно не стравливала. (в Штебе оно стравливается долго) И по этому - для растопки хватило 30 минут. Я же увеличила время до часа. Спасибо Танечке-Моночке за наводку на рецепт!

Валюшик! Я топила маленький объем и остались маленькие горошинки диаметром 1-2 мм. Но они были абсолютно беленькие. Можно было бы еще раз попробовать их потопить...но их было очень мало. Я положила их на сковородку. Смалец вытопился еще немного, но шкварок, как таковых, не было - остались мини-мини-мини шарики И отличие от смальца в казанке - вообще никакого запаха. Я писала, что у меня есть прекрасный смалец из казанка. Но он немного пахнет жареным. Но если его добавлять в выпечку - то я запаха уже не чувствую

Бывает ! Должна еще стоять печать продавшей товар организации. В случае поломки вписывается дата. Часто проканывает. Дать совет - стоит или не стоит покупать с такой гарантией не могу

Лена! Такую?

Оксана! Ты себя наказала за плохое поведение в праздничные дни ?

Оля! На этот рецепт похож пирог? http://mooka.com.ua/topic/829-pirog-s-kapustoj-gribami-i-kurinym-file/ У меня не всегда

Меня так бабушка учила заливать рис! Саша! Спасибо за рецепт - он написан очень душевно и вкусно