lana19

У нас пюрешечка через день))) - она для мужа - аки тортик)))

А я видео нашла. Если нет насадки для колбасы можно пластиковую бутылку обрезать или колба от керосинки или кондитерский мешок с насадкой https://youtu.be/VufRxr-4Eac?t=327 https://youtu.be/1tA6kKULNnE?t=229

Ага ! попробую и доложу!

А можно в такую колбаску ...ну вместо шкварочек шампиньонов поджаренных добавить? Муж добытчик притащил резанные ножки грибные - надо срочно их пристраивать

Наташа! Спасибо оооогромное за рецепт! У меня как раз в холодильнике лежит небольшой кусочек кишок. Воть , скажи мене - на что это похоже по вкусу (ясно, что на картошку) из блюд И как кушают такую колбаску? Шкурку снимают? Я такое просто никогда не пробовала

Саша! Спасибо большое за способ разделки рыбы! Признаюсь - разделка рыбы мне дается с трудом. Но вот не получается у меня сделать все красиво. И брюшко (та часть,которая соприкасалась с хребтом) "лохматое" у получившегося филе выходит. И само филе ...с неровными краями. Делаю все так, как показала мне подруга. У нее - выставочный экземпляр, у меня - позорище. Обязательно воспользуюсь твоим, новым для меня, способом.

Фон очень влияет на презентацию изделия. Вот было такое фото . Оксана не успела сфотографировать отдельно торт. Я воспользовалась фотошопом. И сделала такую картинку из этой фотографии. На этом фоне торт выглядит еще более красивее и презентабельнее. Вроде такая мелочь - фон, но восприятие картинки становится абсолютно другим

От Моночки

О! Я вспомнила про фольгу еще! В пиццепечке Принцесске кто-то что-то ....запекал в фольге и тоже было горе.

О! Таня! Спасибо за советы! Я про фольгу не знала

@inucya, посмотри на страничке несколько рецептов https://www.google.com.ua/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE+%D0%BB%D0%B8+%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%87%D1%8C+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%88%D0%BA%D1%83+%D0%B2+%D1%84%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B5+%D0%B2+%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5

Девочки! Ульяна всем обязательно ответит, (сейчас просто выходные дни )

Клепа красавчик!

Наташенька! Обидно, ничего страшного. Оболочка у тебя очень капризная была. Полиамидная. И может термощуп врал. Значит, все же перегрев случился. Или фарш плохо вымесила По вкусу солоновата будет чуть - чуть и консистенция плотнее. Завтра вкуснее будет Моя первая ветчина по этому рецепту - тоже была с отеком. Я была уверена, что дело в оболочке, тк технологию соблюдала от и до. Оказалось - дело в термощупе. Механический обычный поменяла на такой https://www.aliexpress.com/item-img/Digital-Food-Probe-Oven-Thermometer-Timer-Temperature-Sensor-LCD-Meat-Thermometer-BBQ-Temperature-Gauge-Kitchen/32641316550.html?spm=2114.10010208.1000017.4.OmCXA2 А на срезе как? Не разваливается? И много ли дырок на срезе? Большое попадание воздуха при набивке - тоже может привести к отеку

Ингредиенты: На 1 кг Лопатка свиная - 1кг Соль нитритная Евросоль - 2% от веса мяса (20г на 1кг) (можно разбавить 50/50 с обычной солью, но если не уверены в сроке годности нитритной соли, кладите ее полную порцию) Вариант 1 Вода ледяная - 7 % от веса мяса (70г на 1кг) (можно добавить и 10% - при условии правильного соблюдения технологии) Сахар - 4г Специи Перец черный молотый - 2г Перец душистый молотый - 0.75г Чеснок сухой - 1/2 ч.л. Кориандр молотый - 0.75г Вариант 2 с добавками, содержащими фосфат Вода ледяная - 10% от веса мяса Добавка Охотничьи колбаски - 3г на 1кг мяса Комби Чайная - 6г на 1кг мяса Перец черный свежемолотый - 1/2 чл. на 1 кг мяса Способ приготовления Оболочка для ветчины (D 8см) или синюга Шпагат Весы кухонные Весы ювелирные - желательно Шприц колбасный Термометр для духовки Термометр для мяса (термощуп) Калькулятор процентов Для этой ветчины идеально подходит свиная лопатка. В ней есть достаточное количество тугоплавкого жира и хорошие мясные части. Мясо после забоя должно обязательно созреть при Т 0 /+4 хотя бы 4-5 дней. В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность, менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания мяса улучшает качество и усвояемость всех видов мяса, предотвращает появление отеков в колбасных изделиях. Подмороженную свиную лопатку порезать острым ножом на длинные тонкие 3-4 мм толщиной полоски-ломтики ( "длинные тонюсенькие отбивные"). Полоски во время перемешивания переплетутся между собой и получится мраморный узор. Смешать мясные полоски с нитритной солью. Тщательно отмассировать (вымешать) мясо. Я делаю это в комбайне насадкой крюк. Чашу предварительно хорошо охлаждаю в морозилке. Когда куски мяса изменят розовый цвет на серо-бурый, станут липкими и между ними появятся белые нити - процесс массирования завершаем. Следим за температурой мяса - она не должна подниматься выше 12 °C Закрываем емкость пищевой пленкой (можно вакуумировать) и отправляем мясо на созревание в холодильник при Т +2 +4 °C минимум на два дня. Я держала 4.5 дня. Чем больше дней созревает мясо, тем больше у него появляется ветчинный вкус в готовом изделии. Смешать предварительно посоленное мясо со специями, сахаром или добавками . Добавляя частями ледяную воду - очень тщательно вымешать полного впитывания влаги и загущения фарша. Фарш должен стать липким со слизью Следим за температурой - она не должна подниматься выше 12 °C Набить плотно оболочку фаршем. (Если используете синюгу - хорошо промыть в теплой воде от соли (залить внутрь оболочки воду) и оставить для полного устранения запаха посолочной смеси (морская соль) на 3-4 часа, можно на ночь.) Набиваю оболочки фаршем при помощи колбасного шприца Связать концы оболочки шпагатом. Отправить (подвесить) набитые батоны на осадку и созревание в холодильник на 8-12 часов при температуре +2 +4 °C Отеплить батоны до температуры внутри батона 14 °C После осадки и отепления провести термообработку ветчины в духовке с конвекцией на решетке - до достижения температуры внутри ветчины 69 - 71 °C. Температуру определяем термощупом, вставленным по центру (возле хвостика) вдоль батона ветчины. I ступень - при температуре 50-55 °С до температуры в центре батона 30-35 °С; II ступень - при температуре 65-70 °С до температуры в центре батона 55 °С; III ступень - при температуре 78-85 °С до температуры в центре батона 71 °С. Я останавливаюсь на 69 - тк пока мы достанем колбасу ..пока донесем до холодной воды - температура внутри колбасы будет еще подниматься. Если температура внутри батона после 60 "замрет" - поставьте в духовку миску с кипятком. Влажный воздух быстрее проводит температуру. Вариант 2 Сразу поставить температуру 80 °C в духовке и запекаем до 71 °C внутри батона. После 60°C внутри повышаем влажность в духовке поддоном с кипятком Варка в воде Помещаем колбасный батон в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепления». (весь батон равномерно прогревается), нам это нужно для получения ровного цвета на срезе. Нагреваем до 70-80 гр.Цельсия, переводим на самый малый огонь (большой объем воды позволяет поддерживать заданную температуру из за своей тепловой инерции). Варим в течение 100-120 минут (по 10 минут на каждый см диаметра) при 80 град. Цельсия - это критично! Готовую ветчину быстро охладить ( большая кастрюля с ледяной водой и льдом) Обсушить. Отправить в холодильник на ночь. Ничего криминального не будет, если вы попробуете ветчину раньше - просто на следующий день она будет гораздо вкуснее. Примечание Для всех, кого пугает нитритная соль Название "ботулизм" произошло от латинского слова "botulus" - "колбаса" в 1897 году. Именно этот продукт раньше наиболее часто вызывал заболевание, тк все солилось обычной солью. Кстати, парное мясо - содержит эти "страшные" фосфаты в виде молекул АТФ. В течении 3-4 часов АТФ распадаются на молочную кислоту. Делала ветчину по двум вариантам И да! Я попробовала применить фосфатную смесь И я вам скажу - мне очень понравилась эта ветчина. На вкус - именно ветчинно - магазинная. Ароматная, сочная, влажная. Смесь "Охотничьи колбаски" состоит из мальтодекстрина, черного перца и сухого чеснока. Ветчина без добавок получилась не менее вкусной. Но по вкусу и сочности чуть уступала. Не забываем про санитарные нормы! Все инструменты и посуда, а так же руки должны быть очень чистыми! Возможные причины отеков - сырье в состоянии окоченения, недостаточно вымешан фарш, попадание большого количества воздуха при набивке. перевар. Для использования непроницаемых полиамидных оболочек не требуется особых изменений в технологии производства мясной продукции, однако следует учитывать некоторые особенности употребления оболочки: во избежания образования бульонных отеков необходимо уменьшить количество воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования на 8-14%; Все для производства колбасы покупала у Анжелы Колбасный магазин На форуме так же работает еще один магазин Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы Как сделать колбасную оболочку своими руками Колбастесь с удовольствием! Спасибо огромное Павлу! .

Испекла новую звездочку очень грубо за пару минут К чему я это - если менять фон у присылаемой заказчиком картинки - то торт будет смотреться гармоничнее Оксанчик! Я не с критикой, а рац. предложением Тортик у тебя суперский!

Так на что то плотное (картонка от коробки) можно закрепить скрепкой, булавкой. скотчем

Фоны у меня! Качество суууупер! Они очень плотные. Клеенчатые - действительно, бояться что они потрепаются или испачкаются, не стоит! Тонкий линолеум В квартире темно - тяжело сфокусировать - но по фото, вроде все понятно. Кликните по фото - так изображение будет лучше видно

А если заново создать тему с полотенцами - ФБ возьмет фото полотенце? На данный момент ФБ постит другое изображение- проверила

Те надо заново поделиться ссылкой в ФБ?

Можно заказывать сразу двойные - пол и стена как этот https://www.instagram.com/p/BMMfGw2jJ8-/?taken-by=foto_fon_fun

Наташа! пока 50-на 50 У меня есть деревянный фон - просто распиленные доски, так они по ширине 50 - мне хватает этого размера

Примеры работ на фотофонах от foto_fon_fun от Оксаны SanaT

А я уже бегу получать посылочку! Ждите с отчетом!

@Akvarel, А ты их посчитала? Сколько получилось? Очень классные печеньки у тебя вышли! И что скажешь, как тебе они на вкус? Мне лично - они очень понравились! Виталиночка - спасибо тебе еще раз!