lana19

Если вы увидите в продаже свиную чистую шкуру (не копченую) - покупайте ! Я тааакое из нее сделала Ниче больше не скажу - пока не выставлю рецепт

Вячеслав! Да Вы - гурман! :smailuk10 (1):

Снегурочки!!!!! допишите в анкетах (кто не написал) Варианты транспортных компаний , номера их отделений (Если указываете Укрпочту - полный адрес) Город ФИО ПОЛУЧАТЕЛЯ ПОСЫЛКИ НОМЕР ТЕЛЕФОНА для отправления подарка

@SvietLano4ka, +1 Инна! Уря!!!!!! Дождалась! 13 номер спульсировал!

Ого! Какой олененок

@Алцёна, CTRL+F5 У нашей администрации уже зима)))

Инночка - держу руку на пульсе

Анжелочка! жалко...что не попробовал ложечку...))

у них еще вторая стадия есть- вдыхание запаха))) - если он съедобен ....)))

@Цвяточек, +1@Miloviza,+1

Оксанчик!

@Светл@нка, Светик! Разницы нет. В прошлом году не захотели участники писать о себе в открытую - поэтому я предложила писать мне в личку. А как по мне - то "анкета в открытую" - даже интереснее Анкета - это подсказка для Снегурочки - что подарить своей Елочке

Увидела!!!!!!! Спасибо огромное за интересную идею! Твои тортики, как всегда - на высоте! Яркие, красивые, аккуратные с удивительным декором ...супеР! Ты просто умничка!

Людочка! А есть пропорции - масло /глазурь?

И я на запах прибежала! Обожаю корицу! Надо будет попробовать сделать такое ароматное яблочко! Аллочка! Спасибо за осенний антидепресаант

Повредить перемешивание никак не сможет. Не знаю - появляются ли белые нити при отбивании фарша. Я никогда так не пробовала массировать фарш. Но массирование фарша до их появления - это обязательное условие при изготовлении колбасных изделий.

Оля! Пока Анечки нет - отвечу на часть вопроса. Вымешивать фарш с солью обязательно надо тщательно до изменения цвета фарша, липкости и появления белых нитей и при этом СТРОГО соблюдать температурный режим. Идеальная температура 4С - критическая 12. Когда мы массируем фарш с солью из мяса выделяется белок (белые нити) И вот этот белок, как каркас, удерживает и связывает между собой жиры и воду. Фарш становится липким и монолитным. И для него, по сути, уже не нужна ветчинница с ее пружинами. И ветчина получается сочная, упругая и не рыхлая. Если перегреть фарш во время вымешивания - то белок , как бы сварится, и у же не удержит воду. Те лучше сначала тщательно вымесить фарш со специями, солью и ледяной жидкостью - а потом уже внести добавки( грибы и тд) Варка - Анечка написала общее время варки. Но это не совсем полная картина варки ветчины. Главное, что бы температура внутри батона ветчины не поднималась выше 71 . Иначе будет отек - сухая котлета в желе. И желательно ( даже нужно!) выше 80 температуру воды не делать! Количество времени общей варки - никак не отражается на том - готова ветчина или нет. Мы можем просто ее испортить - переварив. Повторюсь - главное температура внутри батона! Ветчина будет готова уже и при 67 внутри. Когда мы доводим до 71 - этим мы пастеризуем ветчину и тем самым, увеличиваем срок ее хранения. Анечка! Прости меня, что умничаю в твоей теме! Просто серьезно занялась колбасным делом и начиталась вумных книжек - что происходит в колбасе при определенных процессах)))

Аллусик! Я так подумала, что речь идет просто о безе - коржи, как на Киевский торт

Виталиночка! У тебя Тескома? Картинка не отобразилась

Оля! А что не получалось и что было не так?

Оленька! Ничего страшного! Сделаешь и вторую и третью....... А на первой хорошенько потренируешься. Расскажешь потом о своих успехах?

@Irina1607, Это как в Киевском торте? http://mooka.com.ua/topic/149-tort-kievskij/ вот на форму 24 http://mooka.com.ua/topic/358-tort-esterkhazi/

Оксана! Чего спросила - пряники с пищевым фломастером видела. Но и линии фломастерные там угадываются! У тебя они - просто идеальны. Реально - выглядят, как карандаш! И мне этот фон деревянный - очень понравился на фото.

Наташенька! Ты - хлебный скульптор Просто совершенно-идеально все в этих рогаликах - и толщина полосок и расхожение теста между ними! Пузырьки на корочке и слоистый мякиш! Получила огромное эстетическое удовольствие и от твоих палочек и от фотографий! Молодец! И огромное спасибо! Гордюсь страшно тобой

я еще у Гугла спросила))) - он ответил - нет или по желанию