lana19

Ты его восстановила! Вот это сюрприз!

@LLika, У нас есть эти кнопки верхнего и нижнего индекса - но они почему-то не срабатывают. Те когда печатаю 12оС - выделяю нужное (о) и клик на кнопку Верхний индекс -все получается 12°С. А вот при публикации поста - все возвращается на место. 12оС. Надо Тоху спрашивать - почему так

@Фрезия, Поздравляю с новым помощником! Ты уже испытала блендер в работе? Как впечатления?

@Miloviza, Майонез "Ленивый" (Погружной блендер) - но он на сыром яйце Есть подробные БЕЗЯИЧНЫЕ МК Майонез на сухом молоке БЕЗ яиц А-ля Майонез молочный (мастер-класс) Много интересных майонезов Соусы и пр. Залог успеха - максимально узкая емкость для взбивания И отсутствие спешки на первых 30 секундах изготовления майонеза

Лена! Ленивый майонез ? Если да - научу и тебя! Делаю каждые 2 дня - на протяжении нескольких лет. Расскажу все тайны Могу его делать даже с закрытыми газами - проверяла )))

Леночка! Принимай поздравления и тут!

Замечательную девочку Miloviza-Леночку От всей души поздравляю

Любочка! Мне ничего не приходит в голову - как только перетереть и заморозить с сахаром. Косточки - ну так можно через сито пропустить. Ну компот еще...

Фуфуфу . Но красивые - это да!

Мичурины! А чем хоть пахнет этот цветок? Про мух у Анечки прочитала - не ужели ЭТИМ ?

Я не знаю, как описать свои эмоции - вот смотрю на сахарные цветы - это невероятно, это уму не постижимо ...как! кааак? человек может такое сотворить? Оксанчик и девочки, которые умеют выращивать сахарные цветы - вы Боги!

Валюшик! Вот тут Оксана-Salma свой отзыв оставила http://mooka.com.ua/topic/387-nashi-torty-ukrashennye-mastikoj/page-48?do=findComment&comment=90344 Оксану уже вижу!

А рецепт какой брала? Моя колбасная история началась с того, что я узнала у Анжелы -приблизительное процентное соотношение ингредиентов. Схема моей колбасы выглядит примерно так: Мясо в любых пропорциях - курица+свинина (жирн 20%). В фарш -эмульсию перемалываю прежде всего кусочки с жиром. Примерно 20-30% от общего веса мяса. Остальное мясо режу на кусочки 1-1.5 см. Соль нитритная - 2% от веса сырья. Вода(крошка) ледяная - 15% от веса сырья. Мальтодекстрин (основной компонент детских и спортивных смесей для питания)- он же еще эмульгатор, загуститель и заменитель жира - 5г на 1кг мяса. Покупаю у Анжелы :Смесь для охотничьих колбасок*. Она состоит из мальтодекстрина, сухого чеснока и перца. Добавляю специи Сухой чеснок. черный молотый перец,(мне их в готовой смеси не хватает) мускат, душистый перец Дополнительно жир не добавляю. Нам надо колбаску попостнее. Выдерживаю сутки в холодильнике. Потом набиваю в оболочку Отвисание и нагревание при комнатной температупе в иечении 2-3 часов Готовлю в духовке Анжела права - может резко нагрев даешь? Вот еще нашла. Хочу обратить ваше внимание на возможные ошибки при приготовлении колбас в полиамидной оболочке. 1. не забудьте замочить оболочку в воде на 15-20 минут. Эта процедура сделает оболочку помягче и больше подверженной растяжению. При набивке растяжение оболочки должно быть +10-15%. Это не позволит содержимому свободно болтаться в оболочке после варки ( термической обработки) 2. Самая распространенная ошибка - "Бульонный отек". Это выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой колбасы Причина - очень быстрый нагрев. Рекомендуем производить нагрев очень медленно. Можно первоначально нагреть до 30-40 град С, выдержать некоторое время при этой температуре, поднять на 20 градусов, выдержать еще 20-30 минут, поднять до 70-80 градусов и готовить положенное по рецепту время. Порчу счс снимем! Трах-табидох-табидох! Мысленно касаюсь тебя волшебной колбасятиной. Фсе!!!!!!!! Иди делай колбасу!

А мясо - свое или где-то берете. Дело в том, что еще Качественные характеристики и выход вареных колбасных изделий во многом зависят от величины значения pH используемого мясного сырья. Мясо со значением pH 5,2-5,5 (мясо с признаками PSE) имеет низкую влагосвязывающую способность, образует бульонно-жировые отеки. Самая низкая влагоудерживающая способность в мясном сырье наблюдается при значении pH около 5,3. Мясо с признаками PSE https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0 Мясо PSE Экссудативное мясо PSE (pale, soft, exudative — бледное, мягкое, водянистое) характеризуется светлой окраской, мягкой рыхлой консистенцией, выделением мясного сока вследствие пониженной водосвязывающей способности, кислым привкусом. Признаки PSE чаще всего имеет свинина, полученная от убоя животных с интенсивным откормом и ограниченной подвижностью при содержании. Появление признаков PSE может быть обусловлено также генетическими последствиями, воздействием кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью животных. Наиболее часто мясо с признаками PSE получают в летний период времени. В первую очередь экссудативности подвержены наиболее ценные части туши: длиннейшая мышца и окорока. Мясо с признаками PSE из-за низких рН (5,0-5,5) и водосвязывающей способности является непригодным для производства эмульгированных (вареных) колбас, вареных и сырокопченых окороков, так как при этом ухудшаются органолептические характеристики готовых изделий (светлая окраска, кисловатый привкус, жёсткая консистенция, пониженная сочность), снижается выход. И это Мясо сырое отлеживается в холодильнике? Или ты прям свежий свежак перерабатываешь? Я читала, что после убоя мясу нужно созреть. Жесткость и влагоемкость мяса достигают наилучших показателей после убоя на 5—7-е сутки (при 0—4 град. С)

АднАзначно - шось пороблено)) Порчу снимала? Термометр верный? Последний пункт - перевар колбас

А в чем готовишь? Духовка? Вода? Мясо сырое отлеживается в холодильнике? Или ты прям свежий свежак перерабатываешь?

Добавила в рецепт Калькулятор процентов Уря! Я научилась вставлять значок - градус Цельсия Как напечатать символ градуса Цельсия на клавиатуре? Чтобы напечатать символ ° на клавиатуре нужно зажать клавишу ALT и на вспомогательной клавиатуре набрать 0176 и отпустить ALT после этого. И возле появившегося маленького кружочка - дописать С. °C Клавиши ALT находятся по разные стороны от клавиши "пробел" Вспомогательная клавиатура

Всем! Всем! Всем! Большое спасибо!! Что заглянули и прочитали мою писанинку))) Надя! Анжела права. Строгое соблюдение температурного режима и хорошо вымешанный фарш - залог колбасного успеха. Анжелик! Ты же знаешь - я всегда только за! Одна голова- хорошо, а две - супермозгь! Наташа! Я в свое время получила волшебный пендель от Анжелы и понеслось))) На самом деле - это не сложно и не утомительно. Когда понимаешь, для чего нужен такой-то пункт - ответственнее относишься к процессу приготовления))) И уже не возникает вопрос - а что будет если... И надеюсь, что нитритная соль не кажется вам уже такой страшной. Если все будет правильно сделано - то нитрита натрия в готовом продукте - практически не останется.Всего лишь 5% от 0.6 % в составе соли.

Перенесено! Обучающие мастера. Объявления. Отзывы.

уууу. Это тоже важно Потом, - я никогда не задумывалась над кнопкой вкл/вкл. Мой Бошик срабатывает от легкого надавливания. А нашей Моночке подарили Редмонд и мы с ней онлайн майонез делали. Так у нее палец занемел от тугой кнопки

Фрезия,Ира! А фирма какая? Ира ! Скажем так - чем мощнее, тем лучше. Быстрее справляется с задачей и не устает рука. Я когда выбирала - отталкивалась от цифры 500.и выше.

И рецептик - "шоколадный сдвиг плато"

@Дяна, Давай думать- что ты на ней собираешься готовить.? Если основное ты готовишь в МВ И СВ. Говорят, что c жаркой блинов проблемы . Я тоже хотела именно индукцию. Даже только из-за того, что посуда чистой остается. Но в итоге - все же решили остаться с газом. Тут можно почитать

Полазила по разным хорошим форумам - все заканчивается 2014 годом(((

Ты посты выше почитай. Джу отписывалась