lana19

Ура!!!!!!!!! Я мудрая. Сплю на левом боку. Боже! Я еще и святая! Тк только либо спина-либо левый бок!

Теперь надо искать, кто умеет так вязать. Но это, наверное, долго

Какой кошмар в Париже. Какое горе. Столько смертей за эти 2 года .... Поздно вечером 13 ноября в Париже было совершено три террористических акта: у стадиона «Стад де Франс», там проходил матч “Франция – Германия”, так же в камбоджийском ресторане неизвестные в масках открыли беспорядочную стрельбу, и в концертном зале «Батаклан» было захвачено около 100 заложников. По последним данным в Париже было совершено 5 организованных нападений: на стадионе, в камбоджийском ресторане, в концертном зале, стрельба около Лувра и у торгового центра.

Как понравились вязанные пряники https://instagram.com/p/9y49ujFnd0/?taken-by=sekret_vkusa https://instagram.com/sekret_vkusa/ Нажали на первое фото -а дальше по стрелке. Столько идей! Девочки-тортофеечки...столько тортов оригинальных с пряниками! И само тесто пряничное такое, что не требует никаких замазываний. :10:

Лик! Лучше бумагой

Анжелочку - умницу, красавицу, прекрасного человека Поздравляю

Ингредиенты Топленое масло 128гр Мука пшеничная 90гр Рафинированное растительное масло 130 гр Смесь не дымит и продкуты пригтовленные в формах, самзанных данной эмульсией никогда не прилипают. Смесь состоит из 3-х ингридиентов , взятых в приблизительно равных пропорциях, по одной чашке каждого ингридиента. а) 100% твердое масло или жир, имеющие температуру плавления выше 25 градусов цельсия. Можно взять топленое масло, масло Гхи , топленый свиной жир (лярд), переплавленное кокосовое масло, пальмовое масло. *Основное требование , чтобы масла имели высоки температуры точки дымления. Поэтому лучше брать топленое очищенное сливочное масло или кокосовое масло чем топленый свиной жир. б) Рафинированное растительное масло : кукурузное, соевое, хлопковое, подсолнечное. *Для жидкого масла нужно выбирать , обладающее наименьшим запахом, больше всего подойдут совевое или кукурузное.. в) Мука обыкновенная, без добавок : пшеничная или ржаная. * Опять же пшеничная мука высшего сорта наиболе подходящая, так как не имеет привкусов и смолота доставточно мелко. Приготовление. Сначала смешаем хорошенько охлажденное в холодильнике топленое масло и муку. Смешиваем при помощи вилки. Выставляем ее на холод минут на 15-20. Теперь перекладываем эту смесь в высокий стакан для взбивания и взбиваем блендером, постепенно. доливая тонкой струйкой растительное масло. Прцесс похож на приготовление майонеза. Полученную кремообразную субстанцию , перекладываем в стеклянную посуду с широким горлышком. Смесь можно хранить или в холодильнике или при комнатной температуре, неограниченно долго. Если храните в холодильнике, то перед употреблением смесь должна согреться при комнатной температуре минут 5. рецепт, взятый отсюда: http://www.food.com/recipe/pan-release-professional-pan-coating-better-than-pam-spray-78579 Смазывать можно любые поверхности для выпечки хлеба, кексов, пасок, при запекании овощей или мяса в духовке, противни для печенек, тефлоновые, чугунные, аллюминевые или керамические формы. Бальзам для формочек от Люда (mariana-aga) Сегодня будет рассказ про антипригарный состав индустриальной силы. Чистой воды магия и волшебство, ребята! Мы спасены! Про то, чем я смазываю формочки я поделилась как-то раз. Или два. 1) универсальное средство "Лучше ПАМа" - это смесь из жидкого и твердого при комнатной температуре жира, взбитая в крем с мукой 2) для форм литых хлебопекарных по ГОСТу достаточно любого маргарина или растительного масла. У них металл такой, что немного надо. Я пользуюсь ультра-обезжиренным маргариновым предом Pro-Active Ultra Light. Его состав: 20% растительного масла, 80% воды. Ничего не прилипает. В России аналогичным спредом будет Рама-лайт, это та же фирма, только состав чуть жирнее. А на днях я приготовила масло масляное для смазки самых трудных форм - износившихся бывших антипригарных, к которым прилипает все на свете. Оно готовится из смеси масла с лецитином в пропорции 2:1. Т.е. на стакан масла полстакана лецитина, гранул или жидкого. Потрясающая формула, рецепт от пекаря из Сан_Франциско Мануэля Фридмана, опубликован в книге The Laurel's Kitchen Bread Book, 1984, 2003, p.390 Бальзам для формочек 1 стак растительного масла 0.5 стак лецитина, жидкого или в гранулах Взбить в однородную смесь в блендере, хранить в баночке в холодильнике. Наносить очень тонким слоем с помощью кисти. Т.е. обмакивать самый кончик или край кисти и распределять по формочке. Это самый лучший антипригарный состав в пекарском бизнесе. Без него просто невозможно печь трудные виды теста с молоком и медом в составе (т.е. тесто повышенной липкости). И он возвращает молодость старым формочкам. Лецитин - это особый жир (фосфолипид) в составе обычного подсолнечного масла или яичного желтка. Именно он делает растительное масло пригодным для смазки форм. Пекарское же масло масляное - это растительное масло с повышенным содержанием лецитина. Т.е. лецитин извлекают из растительного масла и потом подмешивают к обычному растительному маслу, многократно повышая его антипигарность. В отличие от растительного масла, масло масляное чуть гуще по консистенции, так что оно не стекает по стенкам вниз и не впитывается ни в какие виды теста в формочке! . Лецитин продается в виде гранул или в в виде жидкого густого масла С гранулами легче иметь дело, честно говоря. Жидкий лецитин - это что-то страшное, в смысле трудно смывается с рук, если испачкаетесь. Простой водой не отделаетесь, придется густо полить мылом или моющим средством для посуды, чтоб снять жидкий лецитин с рук Полстакана гранул (65г) со стаканом дезодорированного масла (220г, без запаха) в блендере 50 секунд на высокой скорости и вуаля Непревзойденно прекрасное масло масляное, настояший бальзам для формочек, готово. Перелить его в баночку и хранить в холодильнике Наносится кисточкой тонким слоем на стенки форм Эти мои обожаемые японские формочки когда-то были антипригарные, но поизносились и к ним стало все прилипать. А с маслицем масляным, с бальзамом, - ЧУДО. То же самое можно сказать про мою любимицу - формочку из хлебопечки Зодзируши. Новая стоит 100 каксов, плюс деньжищи за новые лопасти-мешалки, изнашивающие свой фабричный антипригарный состав довольно быстро, особенно по ребрам. И смазка штырьков составом "Лучше ПАМа" все-таки оказалась менее могучей, чем хотелось бы. А с маслицем масляным моя старая опытная формочка снова в строю! Теперь нестрашно и за выпечку в глиняных формочках браться! И пряники печатать керамическими штампами. Не прилипнут! Жидкий же лецитин я смешала в крем со сливочным маслом. Так тоже можно. Слева растительный бальзам для формочек, а справа - сливочный. И состав для смазки формочек по ГОСту тоже можно дома или в малой пекарне приготовить, если кому охота. Лецитин, вода, масло, сбить на высокой скорости. Но он менее усточивый ( в нем 75% воды), хранится пару суток, а потом рассекается и его надо снова сбивать в эмульсию. Жироводная эмульсия для смазки хлебопекарных формочек и листов ГОСТ 1975, 1988гг 78-75г воды, 50С 15-20г растительного масла 5-7г лецитина. Масло смешивают с лецитином, потом эмульгируют эту смесь с водой, примерно так, как готовят жидкий домашний майонез в блендере или в миксере. Добавлять воду в масло масляное по чуть-чуть, сбивая. Получится жидкая однородная масса белого цвета с желтоватым оттенком, по консистенции напоминающая сливки, способная не расслаиваться при комнатной Т (не выше 30С) до двух суток. Можно наносить её на формочки из пульверизатора или кисточкой. Типичная консистенция эмульсии для формочек, на примере эмульсии Трикасол Другие марки составов для смазки формочек: довидол, тинкол, тинглайд, рилиз... Спасибо Мануэлю и Лорел. Спасибо! От Мануэля, гения черного хлеба, самоучки мастера-пекаря, в жизни не прочитавшего ни одной книжки по хлебопечению, до нас дошло ещё несколько рецептов и советов по выпечке из простой пшеничной муки (т.е. обойной пшеничной). Я постепенно их все выложу, и его заквасочку с полчайной ложечки молока - тоже. Она удивительная! Рассказ о Мануэле в газетной статье 1980года и его рецепт овсяного печенья, выпекаемого в виде пласта на весь противень, потом режется на полоски. Мама наша такое пекла в те годы. Вкусно очень. ссылка на оригинал http://mariana_aga.livejournal.com/214472.html Источник: http://lj-top.ru/post/mariana_aga/214472.

Баранчик http://www.domkomforta.budsvit.ua/item/3938748/blyudo-krugloe-s-kryshkoy-baranchik-lit/

http://dneproindustr...Instr listy.doc Про первоначальную обработку форм маслом. Инструкция по подготовке металлических листов к эксплуатации 1. Тщательно вымыть лист от технической смазки жесткой щеткой с моющим средством типа «Гала». 2. Лист обильно смазать подсолнечным маслом, можно уже использованным, со всех сторон. 3. Прокалить лист в печи при температуре 200 °С. Масло должно покипеть на листе 20 мин. Таким образом, закрываются микротрещины, поры на поверхности изделия. 4. Лист должен приобрести темный вороненый цвет. 5. Лист можно ставить в печь вместе с тестом. Алюминиевые листы и формы желательно предварительно обработать таким же образом Аня! Смазываешь форму растительным маслом и в перевернутом состоянии (что бы лишнее масло стекло со дна) прокаливаешь пару раз Аня! Потом перед выпечкой смазать форму маргарином или спредом( НЕ РАСТИТЕЛЬНЫМ И НЕ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ!) и даже не надо присыпать мукой. Выпечка вылетает. Пользуюсь советом нашей Анжелы.ang-kay

Перенесено Украшаем пряники и печенье

Доктор ! У меня это... Цены на продукты

Когда то попался в нете такой рецепт магазинных вафельных коржей-я его сохранила на всякий случай. на 1 стакан воды, 1 стакан муки и 1 ст.ложка раст.масла. В муку влить воду, тщательно вымешать (очень удобно в блендере-стакане, где ножи снизу), потом добавить масло. Тесто должно обязательно постоять перед выпечкой около часа. Вода очищенная250 миллилитров Мука пшеничная250 грамм Масло растительное1 столовая ложка Для того чтобы тесто получилось воздушным и без комков, муку обязательно необходимо просеять Итак, пересыпаем муку в чашу блендера, затем в эту же емкость наливаем очищенную воду. На средней скорости перемешиваем два компонента до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков. После этого выливаем в блендер необходимое количество растительного масла и снова все взбиваем на средней скорости до однородности. По консистенции тесто получается, как на блины, вот только мы не добавляем в него яйца, но на вкус это никак не влияет. Затем переливаем тесто в чистую сухую миску и отставляем в сторону настояться в течение 1 часа. По истечению отведенного времени на настойку теста, еще раз все хорошо перемешаем уже с помощью ложки и ставим разогреваться нашу вафельницу. Когда инвентарь станет горячим, наливаем на всю поверхность нижнего уровня вафельницы равномерно тесто с помощью маленького черпака.Внимание: если у вас под рукой оказался большой черпак, тогда наполняем его наполовину, чтобы вафельные коржи получились тонкие и в процессе приготовления не пригорели. После – сразу же накрываем тесто верхним уровнем электроприбора и готовим блюдо до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой. Примерное время приготовления вафельного коржа займет у вас 2-3 минуты. Когда блюдо будет готово, достаем его из вафельницы и перекладываем на плоское блюдо для подачи. После – снова повторяем процедуру приготовления коржей сначала и так до тех пор, пока у нас не закончится тесто.

Искусительницу, девайсамидразнительницу, укротительницу наших , красавицу, умницу, просто фею-волшебницу-вседостанудоговорюсьибудетвамсчастье , хорошую девочку Лилечку- Цвяточек Поздравляю с

Женя! Natali06 Наташа в списке желающих. Напишет все сама, когда будет доступ к интернету. Спасибо большое! :viannen_84:

Это не пряники. Но, наверное, можно так сделать. Такие позитивчики!

Перенос рисунка https://youtu.be/Mgp7mhC8GXI?t=20

Как уменьшить расплываемость заготовок песочного печенья при выпечке? Расплываемость заготовок песочного печенья во время выпечки является серьезной проблемой, приводящей к заметному ухудшению внешнего вида готового продукта. На расплываемость заготовок заметное влияние оказывают такие факторы, как рецептура и «возрст» теста, особенности сырья, применяемые приемы подготовки противней, параметры выпечки. Многие технологи считают, что для уменьшения расплываемости бывает достаточно снизить влажность теста, однако этот прием помогает далеко не всегда. При недостатке воды тестовые заготовки хуже поднимаются, а текстура готового печенья становится менее нежной и приятной. На какие же факторы следует обратить первоочередное внимание для того чтобы обеспечить достаточную формоустойчивость тестовых заготовок? Особенности муки. Сильнее расплываются заготовки, для производства которых используется мука, имеющая более крупные размеры частиц, относительно высокое содержание отрубистых частиц и пониженные водопоглощающие свойства. Заготовки из хлорированной муки расплываются меньше. Особенности замеса. Очень короткое (минимальное) время замеса теста после добавления муки повышает расплываемость заготовок. «Перемес» теста снижает расплываемость. Температура теста. Заготовки из теплого теста расплываются сильнее, чем из холодного. Сахар. Чем крупнее кристаллики сахарного песка, используемого для замеса теста, и чем ниже содержание сахара в рецептуре печенья, тем меньше расплываются заготовки. Жир. Чем больше жира в тесте, тем сильнее расплываются заготовки. Печенье получается лучше, если для его изготовления применяют специализированный маргарин с температурой плавления 28-34оС. Жир следует вносить в замес не в расплавленном, а в размягченном виде. Разрыхлители. Разрыхлители создают щелочную среду теста. Чем больше в тесте карбонатов аммония или натрия, тем сильнее расплываются заготовки. «Возраст» теста. Заготовки из только что замешанного теста расплываются значительно сильнее, чем из «старого». Масса заготовок. Чем крупнее заготовки печенья, тем сильнее они расплываются при выпечке. Подготовка листов для выпечки. Заготовки расплываются сильнее, если перед выпечкой их укладывают на холодные, покрытые жиром листы. На листах посыпанных мукой заготовки расплываются меньше. Температура выпечки. Заготовки расплываются меньше, если их выпекают при более высокой температуре в пекарной камере. Длительный период выпечки при невысокой температуре способствует расплыванию заготовок. Влажность в пекарной камере. Повышенная влажность пекарной камеры в начальный период выпечки способствует расплыванию заготовок печенья из песочного теста с высоким содержанием сахара и растрескиванию их поверхности.

Чего я пришла с этой темой. Мальтодекстрин - это не страшно. Это патока. Прочитав свойства, я подумала, а что если его добавлять, допустим, в пряники? Глянцевая поверхность, помогает удерживать форму при выпечке. Усиливает вкус, продлевает срок хранения. Предохраняет от черствения. Его и в хлебопечении применяют. Нашла рецепт вафельных трубочек. Не дает растрескиваться при охлаждении. Возможно, его добавление в рецептуру, не даст растрескиваться хлебной корке. Улучшает растворимость белков в жидкости и способствует уменьшению пенообразования - это как то с айсингом можно связать? Мальтодекстрин – это крахмальный препарат, представляющий собой белый порошок, получаемый путем ферментативной деполимеризации водной взвеси картофельного крахмала с последующей распылительной сушкой. Мальтодекстрины характеризуются низкой сладостью, хорошей усвояемостью, высокой вязкостью, хорошей растворимостью, высокой гигроскопичностью. Благодаря широкому диапазону деполимеризации крахмала (DE) мальтодекстрины имеют разнородный состав смеси сахаров; обладают эмульгирующими, стабилизирующими, склеивающими свойствами, являются хорошими наполнителями и разрыхлителями, продлевают свежесть, ослабляют сладость, подчеркивают вкус и запах, замедляют процесс кристаллизации. ПРИМЕНЕНИЕ: Мальтодекстрины, благодаря своим качествам и составу, находят широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности. Это универсальные носители в процессе сушки соков, красителей, ароматов в производстве детского питания используются в качестве заменителя крахмала, который лучше усваивается детским организмом, являются важным углеводным компонентом в модифицированном молоке и питательной муке в производстве кондитерских изделий входят в состав различного рода помадок и прослоек, способствуют выравниванию относительной влажности, предотвращают отвердение и кристаллизацию сахаров, благоприятно влияют на сладкий вкус и пластичность изделий (мальтодекстрины входят в состав твердой карамели и карамели с начинкой, драже, кондитерских глазурей) в кондитерском производстве мальтодекстрины улучшают консистенцию изделий, регулируют вязкость теста, его рассыпчатость и пористость, предотвращают чрезмерное высыхание, продлевают свежесть (мальтодекстрины входят в состав дрожжевой выпечки, сухариков, печенья, бисквита, вафель, начинки для пирогов, кремов для тортов) в порошковых пищевых продуктах (соусах, супах, приправах, фруктовых экстрактах) повышают пищевую ценность, улучшают растворимость, усиливают эмульгирующие и стабилизирующие свойства, улучшают баланс относительной влажности благодаря развитой поверхности могут служить носителем для ароматов, красителей и жиров в производстве питательно-укрепляющих напитков позволяют повысить сухой экстракт, снизить сладость, усилить действие ароматических веществ (мальтодекстрины входят в состав фруктовых напитков и сиропов, восстанавливающих и изотонических напитков) в производстве лекарственных препаратов – отхаркивающих таблеток и сиропов, витаминно-минеральных препаратов, питательных препаратов в производстве замороженных продуктов (мороженого, крема, десертов) добавление мальтодекстрина повышает температуру замерзания, способствует увеличению и стабилизации пены в мясной промышленности мальтодекстрины используются, благодаря своей сахарной фракции, в качестве компонента селитряных рассолов, являющихся питательным субстратом для бактериальной микрофлоры, обеспечивающей созревание мяса. Благодаря своей редуцирующей силе ускоряют образование нитрозомиоглобина (розовая окраска мяса).

Мальтодекстрин — широко используется в колбасном производстве, производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий. Применение мальтодекстрина в пищевой промышленности. Главным сырьем при изготовлении мальтодекстрина является кукуруза и рис. Мальтодекстрин обладает хорошими текучими свойствами, без цвета, без крахмала, и других специфических запахов, обладает не сладким или немного сладковатым вкусом. При использовании в большом количестве не перебивает вкусовые качества и запах самого продукта, является хорошим переносчиком. Мальтодекстрин легко растворяется в воде, имеет свойства сгущения, тормозит кристаллизацию сахара, имеет эффект стабильного пенообразования. Обладает хорошей эмульгируемостью. Влияет на формообразование продукта, регулирует его структуру, низкое свойство всасывания влаги, трудно делимо на части, хорошее свойство формования, предохраняет продукт от изменения формы, улучшает внешний вид продукта. Мальтодекстрин имеет в составе кислотоупорную соль и сырье, которое обладает свойством жаростойкости, легко всасывается в человеческий организм, может выступать в качестве сырья для детского питания и питания для спортсменов. Так как мальтодекстрин обладает различными специфическими свойствами, в последние годы этот продукт получил широкое применение в пищевой промышленности. Мальтодекстрин является идеальной основой для продуктов. Свойства мальтодекстрина После названия иногда ставят аббревиатуру DE - от англ. dextrose equivalent - процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем больше гликемический индекс. Свойства мальтодекстрина напрямую зависят от величины DE. Когда величина DE от 4% до 6 %, его компонент сахара это полностью молекулы больше тетрозы. Когда величина DE от 9% до 12 %, в его составе достаточно много макромолекул сахарида. Поэтому отсутствует сладкий вкус, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску. При использовании м. в составе продукта улучшаются его вкусовые свойства, увеличивается свойства вязкости. Когда величина DE от 13% до 17 %, величина сладости сравнительно низкая, плохо всасывает влагу, коэффициент Dextrose низкий, не принимает серую окраску, имеет хорошую растворимость. При использовании можно получить желаемую вязкость продукта. Когда величина DE от 18% до 20 %, присутствует немного сладковатый вкус, есть свойство всасывания влаги, определенный коэффициент Dextrose, может измениться на серый цвет, хорошая растворимость, при использовании в продукте нет эффекта усиления вязкости. Функции мальтодекстрина в продукте: 1) Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования. При содержании DE 3-5 %, можно достичь жирного эффекта, часто используется в качестве заменителя жира в майонезе, мороженое, колбасах и других продуктах. 2) Тормозит процесс изменения цвета. Когда в продукте большое содержание Dextrose и белка, при высоких температурах продукт может легко приобрести серый оттенок. При маленьком содержании DE процесс приобретения серого оттенка замедляется. 3) Выполняет функцию соединения, склеивания. Является хорошим носителем подсластителя, ароматизатора, наполнителя, пигмента. Мальтодекстрин с низким содержанием компонента DE имеет свойство формообразования, что позволяет улучшить форму продукта и его внешний вид, играет роль изолирования от кислорода, используется для нанесения на фрукты в целях поддержания их свежести. 4) Выполняет функцию понижения точки замерзания. При добавлении в мороженое сахарозы, заменяющей м., можно изменять точку замерзания, тормозить процесс кристаллизации. 5) Выполняет функцию понижения степени сладости. При добавлении мальтодекстрина в конфеты можно понизить их сладость, что предохраняет от болезней зубов, высокого давления и других болезней. 6) Усиливает свойства рассыпчатости и растворимости, используется при изготовлении твердого вина, быстрорастворимых напитков, позволяет дольше сохранять вкус продукта, улучшить внешний вид, улучшить свойства растворимости. 7) Легко усваивается в человеческом организме, может использоваться в продуктах питания для спортсменов, больных и детского питания. Применение мальтодекстрина в пищевых продуктах в качестве заменителя жира. При добавлении мальтодекстрина в замороженные сладкие продукты может использоваться в качестве заменителя сливок. Мороженное, сделанное с использованием мальтодекстрина, очень близко по вкусу к жирному мороженному, однако его калорийность ниже на 45 %. Может использоваться в качестве заменителя жира в мороженом, сладких замороженных изделиях, молоке, колбасе, окороке и других продуктах. Применение мальтодекстрина в конфетах Мальтодекстрин может использоваться при производстве конфет. Можно увеличить вязкость конфет, предохранят от засахаривания, улучшает структуру продукта. Мальтодекстрин уменьшает степень сладости конфет, уменьшает чувство склеивания зубов, предохраняет от отсыревания, продлевает срок хранения конфет, положительно влияет на зубы. Мальтодекстрин увеличивает белый цвет конфеты. Если в белковый сахар добавить мальтодекстрин, это приведет к тому, что белковый сахар приобретет свойство упругости, быстрорастворяемости, тонкую структуру, в среднем содержание воды 5-9%. При добавлении мальтодекстрина в твердый сахар, приводит к тому, что продукт с 6% содержанием воды не склеивается, не отсыревает, не кристаллизируется. Твердый сахар, сделанный с помощью цельного сахара песка и сахарного сиропа с содержанием воды менее 1 %, не изменяет своих качеств. При добавлении мальтодекстрина в молочный сахар, можно добиться того, что молочный сахар не прилипает к зубам, позволяет повысить содержание воды в молочном сахаре, тем самым изменить качественные характеристики, понизить себестоимость. Мальтодекстрин, добавленный в шоколад, предохраняет шоколад от образования налета. Мальтодекстрин используется в продуктах как влагопоглотитель. Мальтодекстрин обладает хорошими свойствами текучести, без специфического запаха, хорошо растворим, обладает определенной вязкостью, жаростойкий, маленький процент всасывания влаги, не перебивает вкусовые качества других компонентов, хороший переносчик, используется в сыпучих продуктах, предохраняет от образования комочков, повышает растворимость продукта, улучшает его структуру, помогает поддерживать продукт в сухом состоянии. 1) Добавление мальтодекстрина в сухое молоко приводит к увеличению объема продукта, предохраняет продукт от образования комочков, повышает растворимость продукта, повышает срок хранения продукта, в тоже время снижает его себестоимость, легко всасывается и переваривается в человеческом организме. Доказана и одобрена роль мальтодекстрина, используемого в сухом молоке без сахарозы, сухом детском молоке. 2) При использовании в напитках: таких как молочный чай, быстрорастворимый чай, тыквенный порошок помогает сохранить оригинальный вкус, снизить себестоимость, улучшить вкусовые качества продукта, повышает растворимость, тормозить процесс кристаллизации. Обладает хорошей эмульгируемостью, хороший переносчик. Можно добавлять 70% DE24～29 мальтодекстрин при производстве сопутствующих продуктов кофе. 3) Используется в продуктах питания: быстрорастворимые овсяные хлопья, порошок из овсяных хлопьев со сливками. Позволяет улучшить качества продукта, его вкус, растворимость, густоту, избежать явления выпадения осадка, может впитать специфический вкус молока, продлить срок годности продукта. Применение в напитках Добавление мальтодекстрина в кокосовое молоко и кисломолочные продукты позволяет увеличить способность элульгирования. При добавлении в соки не меняется оригинальный вкус, быстро всасывается человеческим организмом. Повышается густота, стабилизация продукта, уменьшается возможность выпадения осадка. Можно использовать в напитках для спортсменов. Применение в тортах и пирожных. Мальтодекстрин делает поверхность пирожных и печенья гладкой, цвет насыщенным, улучшает форму этих продуктов. С мальтодекстрином пирожные и печенье не прилипают к зубам, не оставляют крошек. Увеличивается срок годности продукта. При изготовлении пирожных можно заменить жир, понизить содержание жира в продукте, солодовый декстрин играет роль стабилизатора для украшений из белка на печенье и тортах. Хранение фруктов. Мальтодекстрин — это главное сырье для сохранения свежести продуктов. Наносится на фрукты с помощью опрыскивания или нанесения слоя на поверхность, что позволяет контролировать просачивание кислорода, двуокиси углерода, водяного испарения. Более того, это ограничит доступ насекомых и микроорганизмов к фруктам и увеличит срок их созревания. Процент использования мальтодекстрина и эффект его применения в различных продуктах. Основное применение мальтодекстрина: Кондитерское производство (пряники, зефир, мармелад, пастила); Консервное производство; Хлебобулочное производство; Молочное производство (мороженое, десерты); Косметическое производство (обладает очищающим, защитным, питательным и смягчающим свойством, благодаря чему используется в производстве косметических средств (крема, маски, бальзамы, пудры, зубная паста и т.д.); Фармакология (производство лекарственных препаратов); Спортивное питание (производство добавок, увеличивает энергетическую ценность продукта, выступает эмульгатором и загустителем смесей, увеличивает растворимость, придаёт ворму и однородность продукту); В быту Интересные факты о мальтодекстрине. Мальтодекстрин облегчает процесс растворения белков, поэтому его включают в состав диетического питания; Мальтодекстрин не вызывает аллергии; Очень часто мальтодекстрин используют спортсмены для восстановления запасов мышечного и печеночного гликогена; Мальтодекстрин способствует уменьшению мимических морщин, и улучшает питание кожи, поэтому его также используют и в косметических компаниях; Мальтодекстрин используют также и в текстильной промышленности для повышения износоустойчивости и улучшения внешнего вида тканей и пряжи; У мальтодекстрина низкий гликимический индекс, т.е. высвобождение энергии из него намного медленнее и не вызывает резкого скачка инсулина в крови;

Посты переехали

Посты переехали Сливки Последний ответ: Навигатор: Общение форумчан→ Продукты, которые мы покупаем

Оксана и мне очень нравится. Особенно, молоко. На бутылке аж сливки собираются.