lana19

Ну воть! Я же ж Гуглью не совсем верю и всегда бегу к вам, если есть вопросы. пАтАмуштА не имей 100 Гуглей! А имей 100 друзей!

Натусик! Спасибо за такой вкусный фотоотчет! А шкурочка у сальца какая загорелая ! Копчушкин запах прям чуЙствую!

Воть, что сказал Гугль .Оно? Почему после выпечки пшеничного хлеба ,после остывания поверхность трескается. Дело в том, что во время остывания происходит уменьшение объёма выпеченного хлеба (паровоздушная смесь находящаяся в порах (в мякише) остывает, и соответственно уменьшается её давление на стенки пор, объём мякиша хлеба уменьшается в среднем на 4-7%) и вслед за мякишем должна сжиматься корочка, а т.к. корочка хрупкая (перераспределение влаги происходит достаточно медленно), она трескается. Возможные способы устранения данного дефекта: 1. Сокращение времени расстойки (при перерасстойке мякиш изделий получается "рыхлым" и степень усадки увеличивается) 2. Ввести в рецептуру жир (маргарин, растительное масло и т.д.) но - удорожание 3. Сократить время замеса теста (чем дольше месим, тем больше объём, тем тоньше корочка, тем сильнее она трескается) но - уменьшение объёма 4. Сократить дозировку воды на замес, чем плотнее тесто, тем меньше усадка но - уменьшение выхода 5. Увеличить время выпечки но - больше упёк (меньше выход) 6. Исключить большой перепад по температуре и "сквозняки" после выемки изделий из печи. Как правило решением данной проблемы служит совместное применение нескольких способов. Трескается корочка: 1. Увеличьте количество воды при замесе теста (чем гуще тесто тем больше вероятность растрескивания корки), а не наоборот как вам советуют!!! 2. Резкое охлаждение изделий тоже может вызвать растрескивание. 3. Увеличьте время брожения, невыброженное тесто может давать такой эффект. 4. Если используете улучшитель, то сократите его дозировку, а лучше вообще от него откажитесь. Самая основная причина - слишком интенсивное замешивание теста (т.е. длительная обработка теста на 2 скорости тестомесильной машины). Корка, местами надтреснутая, указываетъ на то, что жар печи увеличивался не постепенно, корка образовалась преждевременно и была прорвана выходящими пузырьками углекислаго газа или пара. Это можно предупредить, протыкая хлеб чем нибудь в нескольких местах до посадки в печь.

Может так и не должно быть. Но мне нравится такая макушка. Какой то легкости и воздушности хлебу придает. Трещинки как бы крылышки на корочке образуют . Анжелик! Умница!

Скажем так- я изначально планировала есть их с курдом. И поэтому добавила всего одну ложку сахара. Получилось слегка сладковатое тесто. Слегка! Если хочешь больше сладости-убавь соль до 1 ч.л. и сахара добавь. Вопрос сколько..... ну наверно еще + 2-3 ч.л.

Девочки ! Дорогие! Юльенька! Викусик! Мариша ! Поздравляю вас с Днем рождения !

Танечка! Спасибо ! Готовь! Не пожалеешь!

Боже! Анжелик! Какой стройный красавец! А мякиш, а мякиш Я подобный хлебушек очень люблю, иногда покупала его в супермаркете-несколько кусочков за страшные деньги. Теперь я знаю секрет приготовления А еще , благодаря Анжелику, я узнала, каким считается правильный мякиш . Раньше , выпекая хлебушки( не чиабатту) я чувствовала себя профессионалом, когда на срезе я получала три огромные дырени и кучу дырчатостей Анжелочка! Огромное тебе спасибо!

Анжела! Спасибо тебе большое за наше просвещение ! Как всегда - все доступно и понятно.

Шеф! Усе понял!

Вик! Типа это ? http://zaporozhe.zap.olx.ua/obyavlenie/elektricheskaya-varochnaya-poverhnost-neff-promyshlennaya-elektroplita-IDdhGm1.html#ed5e6e64b2

Люда! Конечно можно ! Будет очень вкусно ! Даже и не сомневаюсь! Я бы только яблоко от кожуры очистила, тоненько порезала овощечисткой и чуть карамелизовала на сковороде с сахаром . Что бы убрать лишнюю влагу с яблок.

И Хто там булок хотел. Уф! Справилась Булочки слоеные. Ложный турецкий круассан @Kamelyushka, Людочки ! Всегда рада помочь Вот магазин с бу http://bu-horeca.com...anie/plity-b-u...может торг еще уместен ,может быть.... jpg

Прошу прощения, муж пришел поздно и без обеда Сroatia iz duse te ljubim

Это страшные химические процессы. Соль и масло вначале(могу ошибаться, пусть меня поправят наши хлебные титаны) не дают развитию сногсшибательной клейковины.

1. Дрожжи+........кроме масла и соли - Замесит грубое тесто без масла и соли. Оставить на 15-30 минут, сколько не жалко. -Затем добавить соль и замесить гладкое, эластичное тесто. Масло постепенно добавить в конце замеса. Воду можно добавлять по ходу. У меня ушло намного больше воды, чем в исходном рецепте, можете проверить. Я беру примерно 250 или больше мл жидкости, молоко пополам с водой. Это зависит от влажности муки, наверно, но вообще, чем тесто более влажное, тем нежнее и пышнее фокачча. Хотя и кисель из теста тоже не должен быть, это не чиабатта. Так что смотрите сами. С солью не переборщить, соль есть еще в посыпке. Я кладу 1,5 ч.л.

@Kamelyushka, Если что-я с фото помогу. А булки воть . Счейчас, если света будет хватать-разрез сфотаю и покажу. И рецепт само собой)))

Дык! Пишу рецепт. И тесто на новые ставлю http://mooka.com.ua/topic/928-photoshop-uchimsia-vmeste/?hl=%D0%B8%D0%B7%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D0%BC+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%88%D0%BE%D0%BF&do=findComment&comment=21597 http://mooka.com.ua/topic/1598-kak-fotografirovat-edu/ Воть

@damilaj,Людочка! Если очень надо-муж придет на обед и тогда узнаем. У него в телефоне такая программка стоит-по звуку определяет кто поет и что за песня

@Kamelyushka, И тебе доброе! Значит , ты спала- а я пытала пол-ночи Гугль-к чему энти поросенки снятся! Говори правильный ответ! А вторые пол-ночи думала , какое им дать нашему ( вернее мужниному)новому велику. Да!да! У нас обновочка! Такой красивый ! Муж вчера его собирал( правда 2 деталюшечки лишние остались ) Зато Фреймут в повторе не смотрел, в холодильник не заглядывал, утречком кофе сделал! От оно счастье! С добрым утром,Страна! А фоккачу сделай обязательно! :10: А дождаться картохи-это что? Нового урожая

Вангую Так и будет! Гы. Ты еще не все знаешь о о нашей семейке http://mooka.com.ua/...aia/#entry48475 http://mooka.com.ua/...aia/#entry48479

@Kamelyushka, Люда! Там фото просто ужасное. А если милое, с улыбкой-то и не так страшно...

Я поделюсь! Завтра Что мне одной с лишними кило ходить? Одно успокаивает - я знаю , где моя сила воли! Со своими! В хорошей компании