lana19

Ореховая глазурь Ингредиенты: Сахар - 80 гр. Миндальная мука - 35 гр. Яичный белок - 55 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешиваем все ингредиенты. Перемешиваем. 2. Украшаем шапочки пасок уже после расстойки (непосредственно перед вытеканием). Сверху можно покупать миндальные или арахисовые лепестки, а также жемчужный сахар. Подрумяненное покрытие ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар - 200 гр. Яичные белки - 100 гр. Лимонная кислота - 1/4 ч.л. Соль - щепотка. Количества глазури хватает на 4-5 кулича диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску отправляем белки и сахар. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Доводим до темперах уды 50-54 градуса. Если термометра нет, то доводим до состояния, пока сахар не растворится. 2. Снимаем чашу с водяной бани, добавляем соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать. Чтобы получить глазурь, которая будет стекать красивыми подтеками - не взбиваем ее до очень воздушного состояния. Смотрим видео. 3. Украшаем паску красивыми подтеками. 4. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. ЧТОБЫ ИЗ ГЛАЗУРИ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ получить рельефную глазурь - взбиваем меренгу до очень пышного устойчивого состояния. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОДРУМЯНЕННУЮ ГЛАЗУРЬ - ПРОХОДИМСЯ газовой горелкой по РЕЛЬЕФНОЙ ГЛАЗУРИ. Глянцевая глазурь Ингредиенты: Сахарная пудра - 300 гр. Яичный белок - 38-41 гр. Глюкозный сироп - 40 гр. Лимонный сок - при необходимости (читаем тех.карту). Количества глазури хватает на 4-5 паски диаметром 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску добавляем просеянную сахарную пудру. 2. Добавляем яичный белок и глюкозный сироп. Все перемешиваем ложкой до однородного состояния, а далее миксером до слегка пышного состояния. Если очень сильно перевили глазурь - в этом случае можно добавить 1-2 ч.л. лимонного сока. 3. Наносим глазурь на куличи. 4. Готовая глазурь (неиспользованная) хранится в холодильники 2-3 дня. Перед применением рекомендуем промешать ложкой или слегка взбить миксером. Классическая глазурь Ингредиенты: Сахарная пудра - 200 гр. Яичный белок - 38-41 гр. Лимонный сок - 10 гр. Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску добавляем просеянную сахарную пудру. 2. Добавляем лимонный сок и яичный белок. Все перемешиваем ложкой до однородного состояния, а далее миксером до слегка (самую малость) пышного состояния. 3. Наносим глазурь на куличи. 4. Готовая глазурь (неиспользованная) хранится в холодильники 2-3 дня. Перед применением рекомендуем промешать ложкой или слегка взбить миксером. Какао глазурь Ингредиенты: Сахарная пудра - 170 гр. Какао - 30-35 гр. Яичный белок - 38-41 гр. Лимонный сок - 10 гр. Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску добавляем просеянную сахарную пудру и просеянное какао. 2. Добавляем лимонный сок и яичный белок. Все перемешиваем ложкой до однородного состояния, а далее миксером до слегка (самую малость) пышного состояния. 3. Наносим глазурь на паски.

Прохання! Якщо побачите, що рецепт паски не занесений до каталогу - кидайте на нього посилання в цій же темі! Кулич по рецепту В. Похлёбкина - Автор Vilapo Кулич на сливках - Автор Vilapo Кулич на желтках - Автор Vilapo Паска с шафраном "Нежность" - Автор Vilapo Кулич "Королевский" - Автор Qween Кулич "Королевский лентяй" в хлебопечке - Автор Qween Кулич из Венского теста (можно печь в хлебопечке) - Автор Qween Куличи для папы - Автор Джу Кулич масляный - Автор llarisav Пасхальные булочки - Автор Natali06 Панеттоне от Адриано - Автор Люлёк Панеттоне "Миндальный" - Автор YNL Панеттоне - Автор ang-kay Кулич Венский на закваске от Дачницы -Автор Elenka Кулич маленький - Автор ГалинкаМалинка Кулич без замеса - Автор Izvarina Папошник( он же кулич, он же паска) - Автор fronya40 Кулич "Пасхальный" (бабушкин рецепт) - Автор О-л-я Кулич по семейному рецепту - Автор Prus Кулич "Пасхальный" - Автор Виталинка Легкий и быстрый кулич - Автор batta Пасхальный кулич в хлебопечке - Автор batta Кулич "Апрельский" - Автор Фрезия

Я вернулась! Были проблемы с ноутом.

videoplayback (1).mp4 Запис ефіру «Великодня випічка». Ваші запитання – наші відповіді. Запись эфира «Пасхальная выпечка». Ваши вопросы - наши ответы..mp4 Багато корисної інформації. Дізналася - як морозити паску. При температурі 35 градусів усередині виробу

Все мы уже вовсю готовимся к горячему пасхальному периоду, когда все силы и мощности брошены на выработку пасок. В такие дни сбои как в технологии, так и в качестве особенно нежелательны. Так как с пасками мы сталкиваемся один раз в год, то естественно появление каких-то непредвиденных дефектов, причины которых не сразу понятны. Причина неудачи может крыться как в качестве сырья, так и в нарушении технологического процесса. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся дефекты и разберем корректирующие действия. СОДЕРЖАНИЕ Дефект: рваная поверхность Дефект: пузыри на поверхности Дефект: плоская поверхность Дефект: неровный «купол» Дефект: недостаточный объем изделия ДЕФЕКТ: РВАНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ На первую строчку «хит-парада» дефектов среди пасок можно поставить паску с рваной поверхностью. Такая поверхность не только портит внешний вид изделия, но и создает сложности при его отделке. Чтобы выровнять такую поверхность, придется израсходовать гораздо больше глазури. Подобные разрывы появляются либо на финальной стадии расстойки, либо уже при выпечке паски. Причин данного дефекта может быть несколько, но чаще всего — это чрезмерно эластичное тесто. Такое тесто может получиться в результате излишней механической обработки (интенсивный замес), длительного брожения, чрезмерно плотного формования. Клейковина в таком тесте плохо растягивается и в процессе расстойки или начальной стадии выпечки происходят микроподрывы, которые увеличиваются с ростом тестовой заготовки. Очень эластичное тесто может также получиться при работе на «сильной муке». Корректирующие действия: Воздействовать на дефект можно с помощью технологических приемов или применять хлебопекарные улучшители, которые помогут снизить напряжение в тесте. Хорошим ослабляющим эффектом обладает жидкая опара пулиш. Соотношение воды и муки в этом полуфабрикате составляет 1:1. Учитывая, что на замес пасхаьного теста идет в среднем 25-35% воды, количество муки, которое мы можем отделить для пулиша составляет 15-20 % от общего объёма. При более низкой водопоглотительной способности муки процент муки в пулише может быть еще снижен. Еще одна причина разрыва тестовой заготовки может крыться в некорректной дозировке дрожжей. В среднем на замес теста с содержанием сахара 25-30% идет 4-5% осмотолерантных дрожжей. Если дозировка дрожжей составит 8-10%, это приведет к излишнему газообразованию. В этом случае тестовая заготовка не успевает растягиваться и начинает подрываться. Цель повышения дозировки дрожжей — ускорить процесс расстойки. Для этого лучше повысить температуру теста и камеры расстойки, а не завышать дозировку дрожжей (при условии, что мы имеем дело с осмотолерантными свежими дрожжами). Бывают случаи, когда рваная поверхность имеет несколько иной характер. Подобный характер дефекта указывает на слишком тугую закатку при округлении. Внутренняя часть паски оказывается очень плотно закручена, в то время как корочка остается очень тоненькой. Дальнейшее ее растяжение (при росте тестовой заготовки) приводит к разрыву. Корректирующие действия: В этом случае необходимо отрегулировать силу закатки заготовки при округлении. В спешке процесса часто не обращают внимание на то, каким образом тестовая заготовка попадает в форму для выпечки Зачастую заготовка попадает в форму швом на бок или на верх. Как следствие, после расстойки мы получаем «вывернутую» заготовку. При нехватке места в выпечном оборудовании и расстоечных камер, тестовые заготовки часто оставляют просто в помещении. В этом случае происходит заветривание поверхности тестовой заготовки. Образованная толстая сухая корочка не может растягиваться в печи, при этом рост внутри заготовки идет интенсивно. Именно поэтому сухая корочка разрывается и внутренняя часть заготовки поднимается наверх. Корректирующие действия: Для предотвращения такого дефекта необходимо отрегулировать цикличность процесса. ДЕФЕКТ: ПУЗЫРИ НА ПОВЕРХНОСТИ Пекари очень часто сталкиваются с появлением пузырей на поверхости или в полости в прикорковом слое. Причину данного дефекта следует искать в самом тесте или в качестве муки. При слишком слабом тесте получить хорошее развитие клейковины значительно сложнее, это требует более длительной продолжительности замеса. В условиях постоянной «гонки за заказом» не всегда тесто вымешивают до необходимой степени. К тому же есть определенная схема последовательного внесения ингредиентов, которая обеспечивает «живое» эластичное тесто с хорошими показателями. Пекари ошибочно полагают, что такая схема более энергозатратная и требует больше времени. В итоге все сырье закладывают сразу, получают тяжелое, не до конца вымешанное тесто, и как следствие, данный дефект в готовых изделий. Нередко причиной появления пузырей оказывается мука ненадлежащего качества. Низкая газоудерживающая способность муки (мука с низким содержанием белка или белок плохого качества) приводит к тому, что при расстойке теста происходит разрыв мелких альвеол в тестовой заготовке, с образованием более крупных пузырей и плоской формы изделия. Если форма заготовки выпуклая, но пузыри все-таки присутствуют на ней в большом количестве, следует обратить внимание на температуру теста после замеса. В случае, когда тесто слишком холодное (ниже 22С), при постановке тестовых заготовок в горячую камеру расстойки на их поверхности образуется конденсат. К тому же на данном этапе активно начинают работать протеолитические ферменты. В совокупности это приводит к слиянию мелких пузырей в крупные и скоплении их на поверхности. Корректирующие действия: Мы рекомендуем придерживаться конечной температуры теста в диапазоне 26-28°С. Учитывая невысокую гидратацию теста для куличей, отрегулировать температуру теста с помощью воды будет достаточно непросто. Поэтому необходимо заранее подготовить сырье, а именно, темперировать яйца и жир (оставить их в помещении на несколько часов). Если температура в помещении ниже обычной, можно вносить теплый изюм (это, конечно, приемлемо при малых объёмах. ДЕФЕКТ: ПЛОСКАЯ ПОВЕРХНОСТЬ Основная причина данного дефекта — недостаточно эластичное тесто. А вот причин слабой эластичности может быть несколько: недозамес, перерасстойка, слабое тесто, неверно подобранный улучшитель и даже неправильно подобранные дрожжи или дрожжи с истекшим сроком хранения. Мы рекомендуем использовать для высокорецептурной сдобы осмотолерантные дрожжи — такие как, сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой или прессованные дрожжи. Дозировка дрожжей будет зависеть от количества сахара в тесте. ДЕФЕКТ: НЕРОВНЫЙ «КУПОЛ» Все мы стремимся получить на своих куличах красивый ровный купол. Но бывают случаи, когда этот купол «уплывает» за пределы своей формы. Если не принимать в расчет слишком слабое тесто, такую форму паска может приобрести в следствие перерасстойки или неправильно подобранной массы тестовой заготовки. Из-за несоответствия массы тестовой заготовки объёму формы, в какой-то момент «купол» начинает «съезжать» в сторону. ДЕФЕКТ: НЕДОСТАТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ИЗДЕЛИЯ Существует несколько причин плохого подъёма тестовой заготовки: Недостаточная степень развития теста приводит к низкой эластичности, как следствие, плохая газоудерживающая способность, формоустойчивость и неразвитая пористость; Нарушение процесса внесения ингредиентов также приводит к плохому развитию клейковины; Неправильно подобранный улучшитель или его дозировка, а также ошибка при выборе дрожжей. Корректирующие действия: При корректировке ингредиентов и технологического процесса мы получаем возможность увеличить гидратацию теста, улучшить мягкость изделий, ускорить процесс расстойки и конечно же получить готовое изделие с хорошим объёмом. Статья от Lesaffre

Знищені селища миколаївської області

Живы. Но это..... У меня руки трясутся. Пишут, что еще возможно будет новая волна. Есть прилеты. Пахнет гарью и дымом 339686863_6645351802160731_98127334895180467_n.mp4

Ее магазин https://pomelochi.com/

https://www.youtube.com/watch?v=4PYxG9maFZM «Если бы Ирпень не выдержал – не было бы столицы». Оккупация и бои за город | Фильм Радио Свобода 10 минут. Такое расстояние автомобилем от Киева до Ирпеня. 10 минут отделяли российские войска, чтобы начать масштабные бои с участием пехоты, танков, артиллерии и авиации уже в украинской столице. Их наступление, удар по меньшей мере семи батальонно-тактических групп – а это тысячи профессиональных военных – отразили ирпенские терробороновцы, в основном впервые взявшие в руки оружие; волонтеры и подразделения ВСУ, которых было в несколько раз меньше противника. Ирпень был оккупирован только на треть, но в марте 2022 года город стал серой зоной, оказался – по фронтовой терминологии – на нуле. Бои шли даже не за каждую улицу. За каждый дом. Российские военные при этом, по словам местных, в первую очередь уничтожали инфраструктуру города и убивали безоружных украинцев. В частности, давали им надежду на эвакуацию, а затем стреляли в спину. Фильм Радио Свобода расскажет об этой и других историях: о людях, переживших оккупацию, спасали других и боролись за освобождение Ирпеня. Автор: Тарас Левченко

ПРЕМ'ЄРА ФІЛЬМУ "ЙДИ ЗА МНОЮ" Про безпрецедентну військову, рятувальну операцію дронами. Один з найбільш напруженіших документальних фільмів, які ви бачили в своєму житті знятий відомим українським кінорежисером Любомиром Левицьким. Фільм розповідає про унікальну рятувальну операцію дронами, яку провели українські військові 93-ї бригади "Холодний Яр" під час жорстоких боїв під Ізюмом влітку 2022. В картині знялися реальні учасники подій – врятовані люди погодилися взяти участь та пережити той жах знову, щоби весь світ дізнався про неймовірний подвиг ЗСУ та у такий спосіб подякувати їм за життя. Кадри, зняті дронами під час операції, Любомиру передали військові 93-ї бригади «Холодний Яр». Тридцять хвилин такої напруги закарбуються в пам'яті на все життя. Режисерові вдалось поєднати документалістику з неймовірно цікавим художнім підходом до розповіді цієї історії.

может приготовить по своему рецепту, а закатать по этому рецепту из книги?

Екатерина II остается одной из главных ролевых моделей для президента рф И даже поздравление с 8 марта в. х...ло записывает на фоне бронзовой императрицы

Улюблена рубрика - таліби зілля обіцяли, таліби зілля привезли IMG_1432.MP4

ВЫКЛАДЫВАЕМ ССЫЛКИ ПРОВЕРЕННЫХ ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНОВ http://hlebopechka.in.ua/shop/solod http://hlebopekar.co...ovina_glyuvital http://hlebdoma.com....ategory&path=46 http://bulkindom.kie...p?id_product=23

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ Идея здорового питания волнует сейчас многих людей. Современный ритм жизни провоцирует нерегулярное и однообразное питание, что приводит к снижению потребления незаменимых компонентов. А ведь давно известно, что питание – главная составляющая состояния нашего здоровья. Оно определяет нормальный рост и развитие детей, профилактику заболеваний и долголетие человека. Нерациональное питание и ухудшение экологической ситуации делают актуальным вопрос поиска природных веществ, содержащих витамины и минералы, необходимые для повышения устойчивости организма к воздействию неприятных факторов окружающей среды. Зарубежный опыт говорит о том, что наиболее эффективным способом борьбы с дефицитом микронутриентов является обогащение витаминами и минеральными веществами продуктов массового спроса, таких как хлебобулочные изделия, напитки и продукты детского питания. Сегодня на рынке начинают появляться продукты, ориентированные не только на технологическое улучшение продуктов, но и на улучшение их питательных свойств. Среди них бета-каротин, применяемый как краситель и являющийся при этом провитамином А, аскорбиновая кислота – традиционный улучшитель окислительного действия, а также всевозможные препараты солода, которые используются как ферментные препараты и как улучшители органолептических свойств хлебобулочных изделий. Такие добавки делают продукт вкуснее и привлекательнее и вместе с тем полезнее для здоровья. В связи с этим все больше предприятий отдают предпочтение натуральным улучшителям, содержащим природные нутриенты и гарантирующие их хорошую усвояемость организмом человека. Как изготавливают солодовые экстракты Солодовые экстракты (malt extracts) изготавливаются из осоложенного цельного зерна. Наиболее распространенным сырьем является ячмень, но также применяется и другое зерно, например рожь или пшеница. Изготовление солодовых экстрактов начинается с производства солода. Естественная биологическая активность зерна пробуждается при использовании воды и оптимальной температуры. Несколько дней продолжается проращивание зерна, затем оно высушивается и становится солодом. Солод подвергается переработке в процессе приготовления затора, экстракции и испарения. Как результат получается жидкий вязкий солодовый экстракт. В процессе приготовления затора большая часть крахмала зерна превращается в сбраживаемые сахара. На этапе экстракции существующие в зерне амилолитические ферменты разжижают остальные нерастворимые крахмалы, превращая их в мальтозы и декстрины. Протеолитические ферменты на этом же этапе растворяют белки. На последнем этапе процесса нерастворимые оболочки удаляют из экстракта. В соответствии с сырьевым материалом и самой высокой применяемой в процессе температурой производят различные типы солодовых экстрактов. Разные сорта исходного солода (поджаренного, карамельного) влияют на цвет экстрактов. Температура экстракции влияет на диастатическую активность подобно ее влиянию при производстве ферментированного солода – чем выше температура, тем ниже остаточная диастатическая активность в продукте. В производстве солодовых экстрактов не используется никаких искусственных ингредиентов. В результате процесса их производства активные ферменты солода гидролизуют и делают растворимыми крахмал, белки и другие компоненты зерна, что обуславливает влияние солодовых экстрактов на продукты. Свойства солодовых экстрактов В результате экстракции солодовый экстракт имеет густую консистенцию (около 80% сухих веществ). Развитие микроорганизмов в нем невозможно, и потому солодовый экстракт очень хорошо хранится. Солодовые экстракты выпускаются диастатически активными и неактивными. Неактивные экстракты производятся различной цветовой и вкусовой гаммы и обладают богатым составом редуцирующих сахаров. Диастатически активные солодовые экстракты ценны наличием амилолитических и протеолитических ферментов. Наряду с характерными вкусовыми веществами солодовые экстракты содержат также целый ряд различных углеводов (особенно мальтозу, декстрины, глюкозу, фруктозу). Эти содержащиеся в солоде сахара очень интересны для процесса выпечки с различных точек зрения. Во-первых, благодаря находящимся в солодовом экстракте способным к усвоению веществам, дрожжам дается большое количество нужной пищи и богатый субстрат для брожения. Это говорит о том, что их всегда можно применять для ускорения процесса брожения. Преимуществом в данном случае будут сокращение времени брожения или экономия на дрожжах. В большинстве случаев ускоренное брожение находит себе отражение в увеличении объема хлеба. Это свойство солодовых экстрактов находит применение также на дрожжевых и фармакологических производствах – солодовые экстракты используют для выращивания чистой культуры дрожжей и других микроорганизмов. Во-вторых, мальтодекстрины, содержащиеся в солодовом экстракте, обуславливают его влагоудерживающую способность, что способствует повышению влажности и позволяет таким образом получить более нежный мякиш у хлеба, бисквита и булочек, и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов. В-третьих, сахара солодового экстракта повышают газообразующую способность муки и тем самым сокращают продолжительность расстойки, а также способствуют структуризации свойств теста. В-четвертых, ржаные и темные солодовые экстракты обладают хорошей красящей способностью. Насыщенный цвет солодового экстракта задает цвет корки и мякиша. Цвет корочки улучшается за счет реакции меланоидинообразования - взаимодействия аминокислот и сахаров, содержащихся в тесте. Поэтому солодовый экстракт – это отличная натуральная альтернатива искусственным красителям. Сахара солодовых экстрактов не кристаллизуются при варке инвертных сиропов, что является большим плюсом в производстве карамели и кондитерских изделий. Уникальным свойством солодовых экстрактов является их влияние на вкус и аромат продуктов. Характерный хлебный вкус компонентов солодового экстракта формируется во время осоложения зерна и, что особенно важно, в процессе растворения и экстрагирования, когда солод превращается в солодовый экстракт. Кроме того, солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, способствуют золотистому цвету и хрустящему вкусу сухарей и сухих завтраков, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат и могут быть использованы вместо сахара и сладких сиропов. При использовании диастатически активных солодовых экстрактов благодаря увеличению количества амилолитических и протеолитических ферментов в тесте непрерывно происходит осахаривание крахмала муки, при этом образуются мальтозы и другие сахара. Они образуют дополнительную питательную среду для дрожжей, меняя их действие во время брожения. Эти сахара вместе с белком пшеничной муки также создают натуральные смеси, обеспечивающие коричневый цвет корочки при нормальном времени выпечки. Солод и солодовая мука традиционно применялся в производстве ржаного хлеба. С появлением солодовых экстрактов область применения препаратов солода существенно расширилась. Итак, солодовые экстракты: - самым непосредственным образом влияют на органолептические показатели готовых изделий, улучшая вкус, аромат, свойства корочки, увеличивая объем; - увеличивают сроки хранения продуктов; - увеличивают выход готовой продукции за счет водопоглатительной способности содержащихся в солодовом экстракте сахаров, дают возможность экономии на дрожжах; - диастатически активные солодовые экстракты благотворно влияют на сахарообразующую способность муки, улучшают качество теста из муки с крепкой клейковиной, способствуют стабилизации свойств теста; - улучшают газообразующую способность муки; - улучшают брожение благодаря содержанию ценного для дрожжей субстрата. Иными словами, с использованием солодовых экстрактов ускоряются и оживляются те процессы, на которых основан процесс выпечки и благотворно влияют на качество широкого спектра продуктов питания. С точки зрения здорового питания Как неактивные, так и диастатически активные солодовые экстракты обладают ценным составом и положительно отражаются на физиологической ценности продуктов. Анализ состава солодовых экстрактов показывает, что он богат витаминами группы B, фосфором, калием и другими микроэлементами, которые благотворно влияют на здоровье человека. Помимо перечисленных микронутриентов, солодовые экстракты содержат незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, растительные ферменты. Солодовые экстракты в чистом виде применяются для детского питания, обогащения рациона спортсменов, для лечения болезней легких и пищеварительного тракта, для нормализации обмена веществ. Добавление солодовых экстрактов, помимо технологического улучшения качества, решает также задачу обогащения традиционных продуктов питания микронутриентами. Так, 200 г ржаного хлеба, приготовленного с использованием солодовых экстрактов, содержит суточную норму потребления фосфора и железа, а также витамины В1 (80%), В2 (19%), PP (56%) и магний (47% от суточной нормы потребления). Солодовыми экстрактами обогащают не только хлеб. Их традиционно применяют в производстве детского питания, как для молочных смесей, так и для печенья. Солодовые экстракты входят в состав многих биологически активных добавок и продуктов для спортсменов. Практические вопросы применения солодовых экстрактов Наиболее широко распространено применение солодовых экстрактов в производстве ржаного хлеба. Ржаные и темные солодовые экстракты используются как замена солода ржаного ферментированного в соотношении 1:5 при производстве хлеба заварных сортов. В этом же производстве используют светлые стандартные солодовые экстракты как замену патоки. Испытания показали, что солодовые экстракты положительно влияют как на органолептические показатели хлеба, улучшая их внешний вид, аромат и вкус, так и на ход технологического процесса. Солодовые экстракты удобны в использовании. Их вязкость существенно меньше вязкости патоки, что исключает необходимость подогрева перед подачей. Кроме того, солодовые экстракты неприхотливы в хранении, их можно легко транспортировать, в отличие от солода они не боятся вредителей, хорошо переносят высокие температуры, не меняя при этом своей кислотности. Совокупность этих факторов позволяет утверждать, что солодовые экстракты экономически более эффективны, чем солод и патока, которые они заменяют. Применение солодовых экстрактов в производстве пряников обусловлено как общим улучшающим влиянием на продукцию (сохранение свежести, солодовый вкус и аромат, темный цвет), так и своеобразными свойствами глазури, приготовленной с использованием темного солодового экстракта. Относительно общих рекомендаций по применению можно сказать следующее: - светлые активные и неактивные солодовые экстракты растворяют в теплой воде, отдельно растворяют в воде дрожжи, на смеси растворов солодовых экстрактов и дрожжей ставят опару или тесто, - ржаные и темные солодовые экстракты используются как замена солода ржаного ферментированного в соотношении 1:6, при этом их задают в закваску, в заварку или в тесто, - для придания темного цвета и ржаного аромата хлебобулочным изделиям солодовые экстракты добавляют в тесто, - патоку заменяют солодовыми экстрактами по редуцирующим веществам, в среднем вместо 1 кг патоки берут 0,8 кг солодового экстракта; при этом нет необходимости подогревать солодовый экстракт, поскольку он обладает существенно меньшей вязкостью по сравнению с патокой. Анализ свойств солодовых экстрактов свидетельствует о том, что солодовые экстракты представляют собой здоровые, натуральные, приятные на вкус пищевые ингредиенты многоцелевого назначения. Они способны естественным способом существенно повысить вкусовые качества, биологическую ценность и удовольствие от потребления самых разнообразных пищевых продуктов.

Наташа! нашла в нашей переписке! Наверное тут. Тоже из нашей переписки

Живы. Всю ночь бахи. Стекла дрожали. Света нет.