lana19

Ось як пудинг готують у пекарні 300 г підсохлого хліба/паски 2 яйця 200 мл молока 200 мл вершків Цукор Вершкове або топлене масло Хліб (білий, бриош, круасани, можна всі разом) нарубати шматочками; Яйця, молоко, вершки, цукор змішати (нехай суміш буде кімнатною температурою). Можна додати ваніль або кардамон; Змастити форму олією, викласти хліб, можна додати сухофруктів і горіхів; Залити молочною сумішшю, дати годину постояти; Ще на годину у духовку на 120С. Остудити і їсти. Найсмачніший банановий пудинг від Саші Дем'яненка /Banana Pudding from Magnolia Bakery ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ як приготувати смачний банановий пудинг як у пекарні Магнолія | ванільний банановий десерт смачніший за торт! | банановий трайфл | how to make homemade Banana Залізний recip from Magnolia Bakery 🔴 ІНГРЕДІЄНТИ на форму ∅22 см (можете сміливо скорочувати або збільшувати за кількістю цілих жовтків – так зручніше) ▪️ 650 мл молока ▪️ 4 жовтки ▪️ 125 г цукру або цукрозамінника (якщо зовсім ласун - додайте трохи більше) ▪️ 50 г кукурудзяного крохмалю ▪️ щіпка солі ▪️ 30 г вершкового масла ▪️ 2 ч. л. ванільної пасти або екстракту або стручок ванілі або цукор з натуральною ваніллю (ваніль у рецепті обов'язкова) ▪️ 150 г вершків 35% (можна додати більше на 30-50 г для більш "вершкового" смаку) ▪️ 15 г цукрової пудри для вершків ▪️ 2-3 дуже стиглих солодких банана ▪️ ~250 г ванільного печива 🔴 ОБОВ'ЯЗКОВО дайте пудингу постояти в холодильнику хоча б пару годин, а краще більше - так він стає смачнішим! Печиво замінюємо на суху паску або сухарики з паски.

1. Супер-сухарики Тісто для паски – це поема: тут і олія, і яйця, і родзинки, і цукати. Не дивно, як і сухарики з нього вийдуть царські. Головне — не спалити їх у духовці, адже крім борошна в паску багато чого намішано. Ріжемо паску на скибочки товщиною 5-6 см (не дрібніть, інакше крихт буде більше, ніж цілих сухариків). Розігріваємо духовку до 100 ° С, ставимо в неї лист з нарізаним паском і відразу вимикаємо. Часу, за який духовка остигатиме, цілком вистачить, щоб шматочки підсохли. А вам не доведеться щохвилини стежити, щоб сухарики не підгоріли. Зберігати сухарики краще в герметичній ємності (наприклад, у банку для печива або сипучих продуктів). Подавати до чаю, кави чи готувати з ними різні десерти. 2. Солодка крихта Якщо паска кришиться, а не ріжеться, теж не біда. Висипаємо крихти на лист, застелений папером (так їх потім буде легше збирати), ставимо в духовку і підсушуємо, як сухарики, про які ми говорили вище. Коли охолонуть – подрібнюємо толокушкою. Виходить чудове солодке посипання для тортів і тістечок, наприклад, приготувати «Картоплю». Можна посипати такою крихтою фруктовий салат або використовувати як паніровку для фритюру. Або найпростіший і, мабуть, найкращий спосіб. Зачерствіла паска нарізати скибочками, залишити остаточно засихати до вечора. А потім розмелоти у блендері, якщо його немає – натерти на тертці. І все - виходять відмінні панірувальні сухарі, солодкі та ароматні. Відбивні в них, звичайно, краще не обвалювати, але використовувати такі сухарі для підготовки форм для випічки, для сирників або солодких овочевих котлет - просто відмінно. Приготувати «Картоплю» Беремо: 500 г засохлої паски 1 чарку рому 2/3 банки згущеного молока 50 г какао 130 г масло вершкове Крок 1. Паска подрібнити у блендері. Масло вершкове розтопити. Крок 2. Змішати печиво, какао, олію, згущене молоко, додати ром. Перемішати до однорідної маси. Крок 3. Зліпити невеликі циліндри приблизно по 50 г кожен. Охолодити протягом 2 годин. Крок 4. Перед подачею посипати цукровою пудрою. 3. Швидкий сніданок Підсохлий паску розламайте на шматочки (або використовуйте сухарики з нього), з вечора залийте молоком, йогуртом або сметаною і залиште на ніч у холодильнику. Залишається розкласти цю смакоту в креманки і прикрасити будь-чим: свіжими або розмороженими ягодами, варенням, мюслі, кокосовою стружкою, горішками, розламаними козинаками або зефіром. Ну, чим не свято з ранку! 4. Чудові грінки Власне, рецепт мало відрізняється від грінок звичайних: вимочити шматочки паски (або ті ж сухарики) у суміші молока та яйця, посипати цукром та обсмажити на вершковому маслі з двох сторін до рум'яної скоринки. Геніально з мармеладом, джемом або зі свіжою фруктовою нарізкою та збитими вершками. Pain Perdu с карамелизированными персиками | Гордон Рамзи 5. Пухка запіканка Якщо паски вам подарували багато і сухарики з них затрималися на вашій кухні, то частіше балуйте собі ось такою запіканкою. Візьміть ніжний однорідний сир (можна розбавити його жирною сметаною в пропорції 1:1, тоді запіканка буде ніжнішою), вмішайте шматочки фруктів або ягід. Потім у змащену олією форму викладіть шарами сухарики з паски та сирну масу. Зверху всю споруду можна присипати крихтою з тієї ж паски. І — у розігріту до 180 °С духовку на 20 хвилин. 6. Найніжніший пудинг Святковий десерт швидкого приготування. Змастіть 200 г сухариків вершковим розтопленим вершковим маслом|мастилом|, присипте цукром і викладіть в один шар у форму для випічки. Змішайте 300 мл жирних вершків, 3 яйця, 80 г цукру, дрібку кориці і збийте блендером. Вилийте суміш поверх шару з паски, накрийте фольгою і відправте в розігріту до 150 ° С духовку, підставивши знизу ємність із водою. Через 20-25 хвилин у вас вийде найніжніше суфле, яке стане абсолютно чарівним з кулькою морозива. 7. Корж для торта З цим рецептом упорається навіть той, хто в житті не мав справу із тестом. Змішайте 150 г крихти з паски (сухарики теж можна використовувати, подрібнивши в блендері), змішайте зі 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Викладіть у форму для випічки, розрівняйте і відправте в розігріту до 180 ° С духовку на 10-12 хвилин. Використовувати такий корж можна для чізкейка, сирного пирога або будь-якого торта з ніжним кремом. Найпростіше рішення - покрити корж збитими вершками, а зверху - укласти шар свіжих ягід. Розкішно! 8. Якщо шматочки підсохлої паски подрібнити в крихту, додати розтоплене вершкове масло, згущене молоко і сформувати кульки, вийде тістечко. 9. Просочити сиропом Якщо паску тільки-но почав сохнути, то можна просочити його ромовим або коньячним сиропом. І швидко з'їсти. 1 столову ложку цукру потрібно розчинити в 1 чарці рому або коньяку, зрізати у паски верхівку та розподілити сироп по поверхні. Потім розігріти паску в духовці за температури 100-120 градусів. 10. Трайфл Для десерту знадобляться вершки жирністю не менше 33%, вершковий сир та полуниця. При цьому ягоди підійдуть інші, також їх легко замінити джемом. Інгредієнти: Основні: паска - 4 шматочки полуниця – 10 шт. йогурт - 4 ст. л. Крем: вершки 33-35% - 100 мл вершковий сир -100 г цукрова пудра - 30 г Спосіб приготування: Паску наріжте на шматочки товщиною 1-2 см, розкладіть на тарілці і полийте йогуртом. Так м'якуш просочиться, стане м'яким і ніжним. Приготуйте крем. Для цього збийте вершковий сир із вершками та цукровою пудрою. Полуницю наріжте. Зберіть десерт у порційних ємностях. На дно покладіть трохи крему, полуниці, далі шар просоченого паски. Повторіть усі шари ще раз, завершіть десерт кремом та ягодами. Залишіть трайфл на пару годин у холодильнику, щоб паска ще краще просочилася.

Клята русня.. Херсон под обстрелом, мощные взрывы в городе . В Харьковской области ВЗРЫВЫ!

В Славянске возросло количество раненых в результате российского обстрела. По данным главы городской военной администрации Вадима Ляха, уже известно о 23 раненых и 11 погибших. Разборы завалов продолжаются. Два человека спасены, тела шести подняты из-под завалов разрушенной рашистами пятиэтажки в Славянске,-Павел Кириленко. По состоянию на 23 часа спасатели ГСЧС уже разобрали 96 тонн строительных конструкций. В настоящее время к проведению работ привлечены 30 человек личного состава ГУ ГСЧС в Донецкой области и 7 единиц техники. Аварийно-спасательные работы продолжаются.

Знаю, что у этой пасочки очень много поклонников! Света, дякую за такой вкусный рецепт!

Глазурь надо остудить и хранить в холодильнике, а перед использованием подогреть в микроволновке. Срок годности самой глазури недели 2

Может дело в сахаре. Я как -то попала на такой. Карамель ваще не получалась - все время было застывшее и не темнеющее белое стекло Правило №1 при варке сахарного сиропа – никакого перемешивания! При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. Дело в том, что лопаткой вы нарушаете структуру сахара, и он тут же начинает кристаллизоваться. Поэтому наберитесь терпения и не трогайте сироп сахарного сиропа очень важно нагреть его до нужного состояния. Влив что-то в недоваренный сироп, вы спровоцируете засахаривание

ОТДЕЛКА СФОРМОВАННЫ Х ИЗДЕЛИЙ Одну из главных ролей в выборе хлебобулочного изделия играет его внешний вид. Именно поэтому изделия из дрожжевого теста должны быть не просто золотыми, а «загорелыми». В классических рекомендациях для придания выпеченным изделиям красивого внешнего вида их смазывают яичным желтком или меланжем с помощью мягкой волосяной кисточки. Однако такой способ подходит не для всех изделий. Например, булочки с большим содержанием сдобы при покрытии исключительно желтком после отпекания приобретут не золотой, а темный, неаппетитный коричневый цвет. Причиной тому повышенное содержание сахара в тесте: во время отпекания сахар выделяет меланоидины, которые влияют на цвет корки. Этот процесс называют реакцией Майяра, по имени ученого, который в 1912 году впервые описал данный процесс. Чем больше сахара в тесте, тем активнее оно будет «загорать». Вторая причина, влияющая на колеровку изделий, — принцип работы печи (подовая, ротационная, конвекционная, конвейерная). Третья — режим отпекания (температура и продолжительность). Мы принимает первое решение о вкусе глазами, поэтому основная задача пекаря — подобрать изделию нужный цвет, исходя из всех вышеперечисленных факторов. ТИПЫ И ВИДЫ КОЛЕРА ДЛЯ ТЕСТА Рецептура промышленная! Для домашнего использования - уменьшаем пропорции. Картинка увеличивается по клику! Изделия необходимо смазывать за 5— 10 минут до посадки в печь. Благодаря смазке во время выпечки на изделиях образуется блестящая корочка, которая препятствует улетучиванию из теста газов и тем самым способствует увеличению объема изделия.

Такими квітами можна прикрасити і паску. videoplayback (1).mp4 Берем на заметку этот МК @foxyfreshh.mp4

Ягодная глазурь ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар - 200 гр. Желатин (самый обычный порошковый из магазина) - 12 гр. Ягодное пюре (у нас смородиновое) - 55 гр. Лимонный сок - 20 гр. Вода для набухания желатина - 18 гр. Вода для сахарного сиропа - 15 гр. Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В маленькую миску отправляем желатин и заливаем его холодной водой (18 гр.) на 5-7 минут. 2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ягодное пюре и воду (15 гр.). Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен растаять. Как закипит, снимаем с плиты. 3. После вводим разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Делаем это быстро. 4. Начинаем взбивать до пышной массы. В середине процесса взбивания вводим лимонный сок. Взбиваем до светлого пышного состояния. 5. Глазурь на желатине достаточно быстро стабилизируется, поэтому долго с ней работать не следует. Делаем все быстро. 6. Украшаем красивыми подтеками. 7. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта кулича. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем украшать куличи глазурь непосредственно в день передачи заказа.тся 4-5 дней. в день передачи заказа. Глазурь на маршмеллоу ИНГРЕДИЕНТЫ: Маршмеллоу - 100 гр. Вода - 10-12 гр. Лимонная кислота - щепотка. Количества глазури хватает на 2-3 паски диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маршмеллоу заливаем водой и отправляем в микроволновую печь на 1 минуту. После перемешиваем. Украшаем паски красивыми подтеками. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого Глазурь на сгущённом молоке ИНГРЕДИЕНТЫ: Сухое молоко - 100 гр. Сгущеное молоко - 330 гр. Лимонный сок - 15-20 гр. Количества глазури хватает на 4 - 5 паски диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В ёмкость отправляем все ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния. Можно перемешать на самой маленькой скорости миксера. Также эту глазурь можно окрасить пищевыми красителями. Лучше всего гелевыми. 2. Украшаем паски красивыми подтеками. 3. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта кулича. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем украшать паски глазурью непосредственно в день передачи заказа. рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем украшать паски глазурь непосредственно в день передачи заказа.

Глазурь на сухом молоке Ингредиенты: Сухое молоко - 60 гр. Сахарная пудра - 1-2 ч.л. Теплая вода (35-45 градусов) - 25 мл. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску отправляем все ингредиенты и перемешиваем. 2. Наносим глазурь на остывшее изделие. Рельефная глазурь ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар - 200 гр. Яичные белки - 100 гр. Лимонная кислота - 1/4 ч.л. Соль - щепотка. Количества глазури хватает на 4-5 паски диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Глазурь будем готовить на швейцарской меренге. В миску отправляем белки и сахар. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Доводим до темперы 50-54 градуса. Если термометра нет, то доводим до состояния, пока сахар не растворится. 2. Снимаем чашу с водяной бани, добавляем соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать. Чтобы получить глазурь, которая будет стекать красивыми подтеками - не взбиваем ее до очень воздушного состояния. Смотрим видео. 3. Украшаем паску красивыми подтеками. 4. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. 5. ЧТОБЫ ИЗ ГЛАЗУРИ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ получить рельефную глазурь - взбиваем меренгу до очень пышного устойчивого состояния. Зефирная глазурь ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар - 200 гр. Желатин (самый обычный порошковый из магазина) - 10 гр. Лимонный сок - 20 гр. Вода для набухания желатина - 16 гр. Вода для сахарного сиропа - 44 гр. Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В маленькую миску отправляем желатин и заливаем его холодной водой (16 гр.) на 5-7 минут. 2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (44 гр.). Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен растаять. Как закипит, снимаем с плиты. 3. После вводим разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Делаем это быстро. 4. Начинаем взбивать до пышной массы. В середине процесса взбивания вводим лимонный сок. Взбиваем до светлого пышного состояния. 5. Глазурь на желатине достаточно быстро стабилизируется, поэтому долго с ней работать не следует. Делаем все быстро. 6. Украшаем паски красивыми подтеками. 7. Паскми украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта кулича. Глазурь хранится 4-5 дней. Мы настоятельно рекомендуем украшать паски глазурью непосредственно в день передачи заказа. Шоколадная глазурь ИНГРЕДИЕНТЫ: Какао-порошок - 50 гр. Сахар - 145 гр. Вода - 60 гр. Сливочное масло 82,5% - 50 гр. Коньяк или ром - 1 ч.л. Количества глазури хватает на 4 кулича диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты. Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая. 2. Как закипит - убавляем огонь на минимум и варим 2 минуты. 3. После переливаем в отдельную миску и остужаем до комнатной температуры. 4. Украшаем паски красивыми подтеками. 5. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. в день передачи заказа.

Ореховая глазурь Ингредиенты: Сахар - 80 гр. Миндальная мука - 35 гр. Яичный белок - 55 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешиваем все ингредиенты. Перемешиваем. 2. Украшаем шапочки пасок уже после расстойки (непосредственно перед вытеканием). Сверху можно покупать миндальные или арахисовые лепестки, а также жемчужный сахар. Подрумяненное покрытие ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар - 200 гр. Яичные белки - 100 гр. Лимонная кислота - 1/4 ч.л. Соль - щепотка. Количества глазури хватает на 4-5 кулича диаметром 11-12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску отправляем белки и сахар. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Доводим до темперах уды 50-54 градуса. Если термометра нет, то доводим до состояния, пока сахар не растворится. 2. Снимаем чашу с водяной бани, добавляем соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать. Чтобы получить глазурь, которая будет стекать красивыми подтеками - не взбиваем ее до очень воздушного состояния. Смотрим видео. 3. Украшаем паску красивыми подтеками. 4. Паски украшенные глазурью храним в холодильнике. Срок хранения зависит от используемого рецепта паски. Глазурь хранится 4-5 дней. ЧТОБЫ ИЗ ГЛАЗУРИ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ получить рельефную глазурь - взбиваем меренгу до очень пышного устойчивого состояния. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОДРУМЯНЕННУЮ ГЛАЗУРЬ - ПРОХОДИМСЯ газовой горелкой по РЕЛЬЕФНОЙ ГЛАЗУРИ. Глянцевая глазурь Ингредиенты: Сахарная пудра - 300 гр. Яичный белок - 38-41 гр. Глюкозный сироп - 40 гр. Лимонный сок - при необходимости (читаем тех.карту). Количества глазури хватает на 4-5 паски диаметром 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску добавляем просеянную сахарную пудру. 2. Добавляем яичный белок и глюкозный сироп. Все перемешиваем ложкой до однородного состояния, а далее миксером до слегка пышного состояния. Если очень сильно перевили глазурь - в этом случае можно добавить 1-2 ч.л. лимонного сока. 3. Наносим глазурь на куличи. 4. Готовая глазурь (неиспользованная) хранится в холодильники 2-3 дня. Перед применением рекомендуем промешать ложкой или слегка взбить миксером. Классическая глазурь Ингредиенты: Сахарная пудра - 200 гр. Яичный белок - 38-41 гр. Лимонный сок - 10 гр. Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску добавляем просеянную сахарную пудру. 2. Добавляем лимонный сок и яичный белок. Все перемешиваем ложкой до однородного состояния, а далее миксером до слегка (самую малость) пышного состояния. 3. Наносим глазурь на куличи. 4. Готовая глазурь (неиспользованная) хранится в холодильники 2-3 дня. Перед применением рекомендуем промешать ложкой или слегка взбить миксером. Какао глазурь Ингредиенты: Сахарная пудра - 170 гр. Какао - 30-35 гр. Яичный белок - 38-41 гр. Лимонный сок - 10 гр. Количества глазури хватает на 4 паски диаметром 12 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску добавляем просеянную сахарную пудру и просеянное какао. 2. Добавляем лимонный сок и яичный белок. Все перемешиваем ложкой до однородного состояния, а далее миксером до слегка (самую малость) пышного состояния. 3. Наносим глазурь на паски.

Прохання! Якщо побачите, що рецепт паски не занесений до каталогу - кидайте на нього посилання в цій же темі! Кулич по рецепту В. Похлёбкина - Автор Vilapo Кулич на сливках - Автор Vilapo Кулич на желтках - Автор Vilapo Паска с шафраном "Нежность" - Автор Vilapo Кулич "Королевский" - Автор Qween Кулич "Королевский лентяй" в хлебопечке - Автор Qween Кулич из Венского теста (можно печь в хлебопечке) - Автор Qween Куличи для папы - Автор Джу Кулич масляный - Автор llarisav Пасхальные булочки - Автор Natali06 Панеттоне от Адриано - Автор Люлёк Панеттоне "Миндальный" - Автор YNL Панеттоне - Автор ang-kay Кулич Венский на закваске от Дачницы -Автор Elenka Кулич маленький - Автор ГалинкаМалинка Кулич без замеса - Автор Izvarina Папошник( он же кулич, он же паска) - Автор fronya40 Кулич "Пасхальный" (бабушкин рецепт) - Автор О-л-я Кулич по семейному рецепту - Автор Prus Кулич "Пасхальный" - Автор Виталинка Легкий и быстрый кулич - Автор batta Пасхальный кулич в хлебопечке - Автор batta Кулич "Апрельский" - Автор Фрезия

Я вернулась! Были проблемы с ноутом.

videoplayback (1).mp4 Запис ефіру «Великодня випічка». Ваші запитання – наші відповіді. Запись эфира «Пасхальная выпечка». Ваши вопросы - наши ответы..mp4 Багато корисної інформації. Дізналася - як морозити паску. При температурі 35 градусів усередині виробу

Все мы уже вовсю готовимся к горячему пасхальному периоду, когда все силы и мощности брошены на выработку пасок. В такие дни сбои как в технологии, так и в качестве особенно нежелательны. Так как с пасками мы сталкиваемся один раз в год, то естественно появление каких-то непредвиденных дефектов, причины которых не сразу понятны. Причина неудачи может крыться как в качестве сырья, так и в нарушении технологического процесса. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся дефекты и разберем корректирующие действия. СОДЕРЖАНИЕ Дефект: рваная поверхность Дефект: пузыри на поверхности Дефект: плоская поверхность Дефект: неровный «купол» Дефект: недостаточный объем изделия ДЕФЕКТ: РВАНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ На первую строчку «хит-парада» дефектов среди пасок можно поставить паску с рваной поверхностью. Такая поверхность не только портит внешний вид изделия, но и создает сложности при его отделке. Чтобы выровнять такую поверхность, придется израсходовать гораздо больше глазури. Подобные разрывы появляются либо на финальной стадии расстойки, либо уже при выпечке паски. Причин данного дефекта может быть несколько, но чаще всего — это чрезмерно эластичное тесто. Такое тесто может получиться в результате излишней механической обработки (интенсивный замес), длительного брожения, чрезмерно плотного формования. Клейковина в таком тесте плохо растягивается и в процессе расстойки или начальной стадии выпечки происходят микроподрывы, которые увеличиваются с ростом тестовой заготовки. Очень эластичное тесто может также получиться при работе на «сильной муке». Корректирующие действия: Воздействовать на дефект можно с помощью технологических приемов или применять хлебопекарные улучшители, которые помогут снизить напряжение в тесте. Хорошим ослабляющим эффектом обладает жидкая опара пулиш. Соотношение воды и муки в этом полуфабрикате составляет 1:1. Учитывая, что на замес пасхаьного теста идет в среднем 25-35% воды, количество муки, которое мы можем отделить для пулиша составляет 15-20 % от общего объёма. При более низкой водопоглотительной способности муки процент муки в пулише может быть еще снижен. Еще одна причина разрыва тестовой заготовки может крыться в некорректной дозировке дрожжей. В среднем на замес теста с содержанием сахара 25-30% идет 4-5% осмотолерантных дрожжей. Если дозировка дрожжей составит 8-10%, это приведет к излишнему газообразованию. В этом случае тестовая заготовка не успевает растягиваться и начинает подрываться. Цель повышения дозировки дрожжей — ускорить процесс расстойки. Для этого лучше повысить температуру теста и камеры расстойки, а не завышать дозировку дрожжей (при условии, что мы имеем дело с осмотолерантными свежими дрожжами). Бывают случаи, когда рваная поверхность имеет несколько иной характер. Подобный характер дефекта указывает на слишком тугую закатку при округлении. Внутренняя часть паски оказывается очень плотно закручена, в то время как корочка остается очень тоненькой. Дальнейшее ее растяжение (при росте тестовой заготовки) приводит к разрыву. Корректирующие действия: В этом случае необходимо отрегулировать силу закатки заготовки при округлении. В спешке процесса часто не обращают внимание на то, каким образом тестовая заготовка попадает в форму для выпечки Зачастую заготовка попадает в форму швом на бок или на верх. Как следствие, после расстойки мы получаем «вывернутую» заготовку. При нехватке места в выпечном оборудовании и расстоечных камер, тестовые заготовки часто оставляют просто в помещении. В этом случае происходит заветривание поверхности тестовой заготовки. Образованная толстая сухая корочка не может растягиваться в печи, при этом рост внутри заготовки идет интенсивно. Именно поэтому сухая корочка разрывается и внутренняя часть заготовки поднимается наверх. Корректирующие действия: Для предотвращения такого дефекта необходимо отрегулировать цикличность процесса. ДЕФЕКТ: ПУЗЫРИ НА ПОВЕРХНОСТИ Пекари очень часто сталкиваются с появлением пузырей на поверхости или в полости в прикорковом слое. Причину данного дефекта следует искать в самом тесте или в качестве муки. При слишком слабом тесте получить хорошее развитие клейковины значительно сложнее, это требует более длительной продолжительности замеса. В условиях постоянной «гонки за заказом» не всегда тесто вымешивают до необходимой степени. К тому же есть определенная схема последовательного внесения ингредиентов, которая обеспечивает «живое» эластичное тесто с хорошими показателями. Пекари ошибочно полагают, что такая схема более энергозатратная и требует больше времени. В итоге все сырье закладывают сразу, получают тяжелое, не до конца вымешанное тесто, и как следствие, данный дефект в готовых изделий. Нередко причиной появления пузырей оказывается мука ненадлежащего качества. Низкая газоудерживающая способность муки (мука с низким содержанием белка или белок плохого качества) приводит к тому, что при расстойке теста происходит разрыв мелких альвеол в тестовой заготовке, с образованием более крупных пузырей и плоской формы изделия. Если форма заготовки выпуклая, но пузыри все-таки присутствуют на ней в большом количестве, следует обратить внимание на температуру теста после замеса. В случае, когда тесто слишком холодное (ниже 22С), при постановке тестовых заготовок в горячую камеру расстойки на их поверхности образуется конденсат. К тому же на данном этапе активно начинают работать протеолитические ферменты. В совокупности это приводит к слиянию мелких пузырей в крупные и скоплении их на поверхности. Корректирующие действия: Мы рекомендуем придерживаться конечной температуры теста в диапазоне 26-28°С. Учитывая невысокую гидратацию теста для куличей, отрегулировать температуру теста с помощью воды будет достаточно непросто. Поэтому необходимо заранее подготовить сырье, а именно, темперировать яйца и жир (оставить их в помещении на несколько часов). Если температура в помещении ниже обычной, можно вносить теплый изюм (это, конечно, приемлемо при малых объёмах. ДЕФЕКТ: ПЛОСКАЯ ПОВЕРХНОСТЬ Основная причина данного дефекта — недостаточно эластичное тесто. А вот причин слабой эластичности может быть несколько: недозамес, перерасстойка, слабое тесто, неверно подобранный улучшитель и даже неправильно подобранные дрожжи или дрожжи с истекшим сроком хранения. Мы рекомендуем использовать для высокорецептурной сдобы осмотолерантные дрожжи — такие как, сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой или прессованные дрожжи. Дозировка дрожжей будет зависеть от количества сахара в тесте. ДЕФЕКТ: НЕРОВНЫЙ «КУПОЛ» Все мы стремимся получить на своих куличах красивый ровный купол. Но бывают случаи, когда этот купол «уплывает» за пределы своей формы. Если не принимать в расчет слишком слабое тесто, такую форму паска может приобрести в следствие перерасстойки или неправильно подобранной массы тестовой заготовки. Из-за несоответствия массы тестовой заготовки объёму формы, в какой-то момент «купол» начинает «съезжать» в сторону. ДЕФЕКТ: НЕДОСТАТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ИЗДЕЛИЯ Существует несколько причин плохого подъёма тестовой заготовки: Недостаточная степень развития теста приводит к низкой эластичности, как следствие, плохая газоудерживающая способность, формоустойчивость и неразвитая пористость; Нарушение процесса внесения ингредиентов также приводит к плохому развитию клейковины; Неправильно подобранный улучшитель или его дозировка, а также ошибка при выборе дрожжей. Корректирующие действия: При корректировке ингредиентов и технологического процесса мы получаем возможность увеличить гидратацию теста, улучшить мягкость изделий, ускорить процесс расстойки и конечно же получить готовое изделие с хорошим объёмом. Статья от Lesaffre

Знищені селища миколаївської області

Живы. Но это..... У меня руки трясутся. Пишут, что еще возможно будет новая волна. Есть прилеты. Пахнет гарью и дымом 339686863_6645351802160731_98127334895180467_n.mp4

Ее магазин https://pomelochi.com/

https://www.youtube.com/watch?v=4PYxG9maFZM «Если бы Ирпень не выдержал – не было бы столицы». Оккупация и бои за город | Фильм Радио Свобода 10 минут. Такое расстояние автомобилем от Киева до Ирпеня. 10 минут отделяли российские войска, чтобы начать масштабные бои с участием пехоты, танков, артиллерии и авиации уже в украинской столице. Их наступление, удар по меньшей мере семи батальонно-тактических групп – а это тысячи профессиональных военных – отразили ирпенские терробороновцы, в основном впервые взявшие в руки оружие; волонтеры и подразделения ВСУ, которых было в несколько раз меньше противника. Ирпень был оккупирован только на треть, но в марте 2022 года город стал серой зоной, оказался – по фронтовой терминологии – на нуле. Бои шли даже не за каждую улицу. За каждый дом. Российские военные при этом, по словам местных, в первую очередь уничтожали инфраструктуру города и убивали безоружных украинцев. В частности, давали им надежду на эвакуацию, а затем стреляли в спину. Фильм Радио Свобода расскажет об этой и других историях: о людях, переживших оккупацию, спасали других и боролись за освобождение Ирпеня. Автор: Тарас Левченко