lana19

Приготовление ухи имеет свои секреты. Вот известные нам. Уху стараются приготовить как минимум из двух сортов рыбы. Если уху готовят из свежей рыбы, то в нее добавляют только лук и картофель. В отличие от супов, в уху не кладут много овощей. В качестве пряностей в ухе используют петрушку, зеленый лук, укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, эстрагон. Уха будет вкуснее, если варить ее на слабом огне в открытой посуде. Уху считают готовой, если мясо рыбы слегка отстает от костей. Не следует переваривать уху, так как рыба станет жесткой и невкусной. Продолжительность варки ухи зависит от вида рыбы. Если используется пресноводная рыба, то время ее варки 15-20 мин, а если морская, - то это время составляет 10-15 мин. Если уха оказалась не прозрачной, то для осветления используют, яично-белковую оттяжку. Если уху готовят из мороженой рыбы, то ее кладут в воду в замороженном виде. Основа любой хорошей ухи – крепкий, насыщенный бульон. Потому гурманы стремятся получить «тройной эффект». Бульон, например, может вариться из мелочи и нескольких видов рыб. Причем вкус готового блюда будет определяться не только самой рыбой, но и способом варки. Процесс проходит в несколько этапов. Мелкая рыба во многих случаях не потрошится. Она варится в марле, чтобы косточки не попадали в бульон. При закладке кусков более крупной рыбы добавляются перец, лук, лавровый лист. Эти специи придают дополнительный аромат блюду. Особенный навар уха приобретает, если для ее приготовления использовать головы, хвосты, «щеки» и плавники рыб. Их закладывают в первую очередь. Через десяток минут вынимают из бульона и отправляют туда уже остальные куски рыбы. Во время варки нельзя помешивать уху или добавлять в нее воду. Вкус блюда от этого меняется не в лучшую сторону. При раскладке рыбного яства по тарелкам не стоит черпать бульон со дна или бултыхать в нем поварешкой. Уха хороша, когда только снята с пылу и с жару. Но еще вкусней она становится на следующий день. Ведь за сутки уха настаивается. Крепкий бульон в холодном виде напоминает изысканное заливное блюдо. И еще один секрет. Самая вкусная уха получается из хищных рыб, так как их мясо более насыщенно полезными веществами. Как правильно приготовить уху? Помимо рыбы, в уху допустимо добавлять только лук, морковь и картофель, такое блюдо не требует большого количества других овощей, в некоторых рецептах исключается даже морковь, а луковица варится в целом виде. Обилие овощей заменяется разнообразием пряностей и специй, которые, взаимодействуя с рыбным наваром, придают ухе особый и неповторимый вкус. В качестве пряностей могут быть использованы: лавровый лист, душистый и горький перец, петрушка, укроп, зеленый лук, эстрагон. Чтобы убрать специфический привкус рыбы, который в особенности может проявляться у морских видов, ее можно взбрызгивать соком лимона. Иногда для приготовления бульона такого блюда может быть использована одна разновидность рыбы, а в уже готовую уху будет добавляться другая. Например, наваристый и ароматный бульон можно сварить на голове, хвосте и позвоночнике крупной рыбы или на целых тушках выпотрошенной мелкой рыбы, затем из бульона их убирают, а на их место добавляют кусочки другой крупной рыбы. Таким образом, можно приготовить, так называемую, тройную уху, для бульона которой используются одни сорта рыбы, а для филе в готовом блюде – другие (зачастую несколько разновидностей) Чтобы убрать специфический привкус рыбы, который в особенности может проявляться у морских видов, ее можно взбрызгивать соком лимона. Иногда для приготовления бульона такого блюда может быть использована одна разновидность рыбы, а в уже готовую уху будет добавляться другая. Например, наваристый и ароматный бульон можно сварить на голове, хвосте и позвоночнике крупной рыбы или на целых тушках выпотрошенной мелкой рыбы, затем из бульона их убирают, а на их место добавляют кусочки другой крупной рыбы. Таким образом, можно приготовить, так называемую, тройную уху, для бульона которой используются одни сорта рыбы, а для филе в готовом блюде – другие (зачастую несколько разновидностей сразу). Уха не должна булькать и выплескиваться! Чтобы сохранить сочность и аромат рыбы, доводить ее до кипения необходимо на сильном огне, снимая образовывающуюся пенку. Для того чтобы готовый бульон получился светлым и прозрачным, изначально рыбку необходимо заливать прохладной и, желательно, очищенной водой, она доводится до кипения, а затем обязательно варится на среднем или медленном огне. Конечно, считается, что самая настоящая и вкусная уха из рыбы готовится вовсе не дома, а где-нибудь на природе, на костре, в самом настоящем походном казане. Самые ярые любители таких походных условий рекомендуют использовать только свежевыловленную рыбу, тут же распотрошённую и очищенную от шелухи. Также рекомендуют не пользоваться крышкой и использовать лишь родниковую воду, таким образом, ваше блюдо обогатиться всеми «вкусами и запахами» природы и получится еще более аппетитным и уникальным. Уху не стоит мешать, особенно, если вы не планируете заменять рыбу для бульона на новое филе, котелок достаточно иногда слегка встряхивать, чтобы содержимое не пригорело. Дело в том, что рыба достаточно быстро разваривается и, если постоянно помешивать ее ложкой, можно получить не самую приятную, на внешний вид, кашицу, а не прозрачный бульон с кусочками рыбки и овощей. Также важно помнить об ограничении времени варки блюда, оно варьируется в зависимости от вида используемых рыб: например, пресноводная рыба варится дольше, от 7 до 20 минут, а вот морская быстрее, ей обычно достаточно 10-12 минут. Правда, в первую очередь все-таки следует учитывать размер самой рыбы или ее кусков, чем они больше, тем и варить их, соответственно, придется дольше. Дело в том, что рыба достаточно быстро разваривается и, если постоянно помешивать ее ложкой, можно получить не самую приятную, на внешний вид, кашицу, а не прозрачный бульон с кусочками рыбки и овощей. Также важно помнить об ограничении времени варки блюда, оно варьируется в зависимости от вида используемых рыб: например, пресноводная рыба варится дольше, от 7 до 20 минут, а вот морская быстрее, ей обычно достаточно 10-12 минут. Правда, в первую очередь все-таки следует учитывать размер самой рыбы или ее кусков, чем они больше, тем и варить их, соответственно, придется дольше.

Ахтунг ! Ахтунг ! :police: Рыбаки и рыбачки ! Рецепт ухи в студию , пожалуйста! Ну очень надо! http://mooka.com.ua/topic/1193-ischu-retcept/page-2?do=findComment&comment=29530 А еще нужна помощь Анке в поиске рецепта дерунов http://mooka.com.ua/topic/1193-ischu-retcept/page-2?do=findComment&comment=29526 Все в теме Ищу рецепт

Может так? Катув шлях в деруне - активно Пока искала--вот, что нашла ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕРУНОВГотовим все составляющие кроме картофеля. Картофель – 1 кг Лук – 2-3 шт. Яйцо – 2 шт. Мука – 1-2 ст.л. Чеснок – 1-2 зубка Сметана или молоко – 1 ст.л. Соль, молотый черный перец – по вкусу Яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на мелкой терке. Лук пропускаем через мясорубку с самыми мелкими отверстиями или трем на мелкой терке, так же измельчаем и картофель. Сок отжимаем и сливаем, а картофель быстро смешиваем с луком. Далее, для полной уверенности, что тесто не потемнеет, в смесь лука и картофеля добавим немного сметаны или молока. Далее очередь молока и взбитых яиц, – все тщательно перемешиваем и добавляем немного муки. Если консистенция теста вас устраивает ( драники при выкладывании на сковороду, не должны «расплываться»), муку можно не добавлять. От себя добавлю, что сама на 1 кг картофеля кладу 1 ст.л. ложку муки. Мамины драники с мукой вообще не дружат, она делает немного иначе – сливает картофельный сок в отдельную посуду, когда на дно осядет крахмал, сливает жидкость, а крахмал добавляет в тесто, для получения еще более хрустящей корочки.Правда, при этом, нужно дополнительное время для крахмала Теперь, когда тесто для драников готово, нужно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом или смальцем, на которую и выкладываем наши драники – деруны. Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон, крышкой не накрываю, но при этом тесто выкладываю не столовой, а десертной ложкой, т.е. драники получаются среднего размера. Затем выкладываю их на салфетку, для удаления жира и подаю со сметаной. История с драниками почти закончена, хочу только добавить, что если хотите сделать их размером побольше, выкладывайте тесто столовой ложкой. Но, в этом случае, зажарив деруны до румяной корочки с одной стороны, переворачиваем их и, уменьшив огонь, накрываем крышкой на 4-5 минут, иначе, в середине, драники будут сырыми. На западной Украине делают деруны , размером на целую сковороду, жарят , как блины. Затем на одну сторону выкладывают начинку (грибы, мясо, брынза…), а сверху делают сеточку из сметаны. Блюдо так и называется в единственном числе – «Дерун с грибами», Дерун с мясом». Один съел и объелся . А еще деруны готовят в горшочках, переслаивая с мясом или грибами и запекают с сырной шапочкой. Автор ELENA

Девочки ! Спасибо за утешение ! Я Богу уже сообщила--прошипел на меня в трубку!

Вот эти мужчины! Ну что трудно было сказать как? Все важности себе пририсовывают ! Нажмет на одну кнопочку и все работает! А все для чего - что бы ты ходила пол-дня потом восхищалась, какой он БОГ ! А так жалко фотографии. Там и Анин Грушевый пирог и паштет и я мяско с нитритной солью сделала в коптиленке ...А уже вся красота поломана и порезана и частично съедена ....

Ура! Таня ! И я за тебя рада! Это ж сколько ты напереживалась ! А оказалось , что так все просто ! А ведь впору было сериал снимать--Хождение по мультваркам

Хаккеры! Ау ! Ситуация такая . Муж поставил лизензионный антивирусник. Я наделала кучу фото . Хотела скинуть . Муж еще вчера предупредил--не лезь. Пообещал все объяснить сегодня .Вызвали на работу. Но мне ж горит! Хочу поФастаться ! Вставила я карту памяти . А мой бук как закричит ! Вирусы ! Вирусы ! Караул Вообщем- показывает , что съемный диск заполнен на столько то процентов . А в фото зайти не могу . Пишет--папка пуста . Отключила антивирусник ( спасибо гуглу) И все равно. Комп караул не орет --но ситуация такая же. Пошла я на другой комп--пишет , что папка пуста . Но диск же заполнен! И теперь что ? ВСЕ ПРОПАЛО?

Сырой кэроб мне больше какао по вкусу напоминает и в напитках и так. Для деток вкуснее будет и полезнее. А темный жаренный --больше, наверное, взрослый вкус имеет. Но цвет и аромат в выпечке красивый дает .

Ирина! Переходи на кэроб вместо шоколада или какао . А рецептов конфет из кэроба очень много в нете. Особенности Кэроба Во-первых, в отличие от какао-бобов, кэроб сладкий сам по себе и не требует при приготовлении сладостей добавления рафинированного сахара. Во-вторых, кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся железо, медь, никель, барий и марганец. В-третьих, кэроб значительно снижает усваивание избытка холестерина при ежедневном приеме пищи. Его гипохолестериновая способность в два раза сильнее чем, у других пищевых волокон. В-четвёртых, в отличие от кофе и какао, кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию. В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию. В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада. Кэроб содержит большие углеводы (сахара) и дубильные вещества. Углеводы делают кэроб клейким и способным поглощать воду и действовать как загуститель. Дубильные вещества кэроба связывают токсины, таким образом дезактивируя их. Конечно, кэроб не панацея и не лекарственный препарат. Те, кто любят и едят шоколад, могут перейти на кэроб. В любом кулинарном рецепте можно заменить порошок какао на кэроб. Резюме: 1) Кэроб по виду похож на порошок какао, но по вкусу гораздо слаще, поэтому в блюда с ним можно вообще не класть сахар. 2) Кэроб бывает двух видов: сырой и жареный. 3) Шоколад содержит влияющие на психику вещества, в то время как кэроб содержит витамины и нужную нам клетчатку. Помимо этого кофеин, содержащийся в шоколаде, вымывает из организма витамины, а вот кэроб из организма выводит токсины. 4) Кэроб используется в выпечке, пудингах, батончиках, то есть им спокойно можно заменить шоколад или какао. 5) Если у вас диарея, шоколадка ваше состояние только усугубит, а вот кэроб принесет облегчение. 6) Шоколад вызывает привыкание в отличие от кэроба. Шоколад мешает организму использовать кальций и цинк, а они очень нужны нашему телу, особенно коже.

Аня! Уже делаю ! Как ты вовремя с рецептом! Надо было срочно пристроить груши

И я с этим же вопросом Весь ролик с улыбкой смотрела .Это лохматое чудо- ну такая дуся!

Таня! А у нас в Нашей рябе продают сразу порезанное на кубики филе

Irina1607-Ира . Как прошлогоднего? И он мягкий? И не испортился? Вопросы может и глупые . Но я не представляю --как такое может быть !

Таня! Спасибо тебе за твою версию борща. Это так здорово, когда есть именно семейный рецепт ! Ленчик! Я спорить не буду , тк не знаток.Но когда мы жили в России , мама варила щи . Но они были из квашенной капусты и подкрашенные свекольным соком. Это ЕДИНСТВЕННОЕ невкусное блюдо , что делает моя мама . Вернее делала. С переездом в Украину пытки щами прекратились

Вика! Фото настолько передает реализмЬ !!!!!!!!!! Рука так и тянется и этот вишневый аромат....Щас спою

Юльчик я тоже такой салатик люблю и делаю . А тарелЬка прямо , как для этого салата куплена :10:

А если в доме газ и он дешевле электроэнергии ?И семья большая и сразу много чего приготовить нужно ....

Вероничка! Я не доктор--но думаю, что у тебя постинъекционный флебит. Но надо Наташу дождаться. Она у нас сегодня именинница .

Наташенька-N@T@ ! Поздравляю тебя с Днем рождения ! С наилучшими пожеланиями

Лена! Ты его сделала! Спасибо большое за такой подробный МК Красивый супчик получился :10: А суповая чашка зачетная!

Наташа! Лук? Не чеснок?

А я с нетерпением буду ждать ваших шедевров--никогда не пробовала этот суп ! Вот и повод нашелся

Живчик Таня! Сестра!!!!!!!!!!!!!!!!!!!И мне дурно стало! Ты перечислила все, что не нравится мне. Знаю про муку .....но мутный вид убивает! Мне надо , что бы было все прозрачненько и укроп в борще не признаю .

Танечка! Только с фото, пожалуйста, и с рецептом и своим секретом ! Я в шоке! У меня до сегодняшнего дня было 2 вида свеклы--красная и ни в коем случае не покупай--ваш бледный полосатик ....А оказывается - винегретная и .......